速冻食品的安全与质量控制.doc
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1、速冻食品的安全与质量控制 在快节奏的城市生活中,速冻食品为人们争取到了更多的时间,同时,速冻食品做起来非常方便,对于不会做饭的年轻人来说,也能够在家吃一顿心仪的热饭,是非常不错的都市生活方式。正是由于速冻食品的这些特点,既营养又方便快捷,所以,迅速得到了广泛的欢迎。然而,人们对于速冻食品的生产不是很了解,所以,存在一些安全质量上的担忧,所以,必须控制速冻食品的安全质量。 速冻食品的质量安全隐患 农药残留及微生物污染。由于农药残留而造成食物原材料被污染而导致的食物中毒事件,早就引起了社会的广泛关注,国家也从政策上控制原材料的农药残留,保证食品安全。但是,我国蔬菜种植户比较分散,管理起来具有很大的
2、困难,所以,农药残留暂时并没有完全的杜绝,食品原材料的污染仍然形势严峻。另一方面,由于食品加工中操作不规范,导致食品受到微生物的污染,而很多微生物的生存受到外界环境的干扰比较小,所以,及时进行了消毒处理,仍然有一部的微生物残留,一旦环境有利于其繁殖,就会迅速扩散,造成食品的污染,影响食品安全。 加工操作不规范。相关操作人员未按规范要求进行加工,导致食品受到污染。 包装不达标。对速冻食品包装的时候,包装材料不满足要求,或者包装不合格。出现漏气等问题。导致食品在装卸、销售过程中出现一些变质现象。 冷藏链环节不完善。速冻食品在贮运或销售过程中如温度发生变化易造成再结晶现象,从而影响速冻食品的品质。
3、速冻食品的安全与质量控制措施 加工环节安全质量控制措施。对于速冻食品的加工,必须规范统一,按照相关标准应该满足一下要求:生产车间要定期的消毒;生产设备仪器要根据要求进行放置和消毒处理,并且要有专业人员进行卫生的检查;速冻食品原材料的存放要满足相关环境条件的要求,避免被污染;加工残次品要有专门的放置地点,并且进行相应的隔离;废水污水要有专门的存放地点,达到排放标准才能排放。 对于相关的加工操作人员,首先必须身体健康,无传染性疾病,不仅如此,还要定期对其进行体检,通过体检才能继续进行速度食品的加工,一旦查出有传染性疾病的工作人员,应该调至其他岗位。除此以外,还应该要求工作人员养成良好的卫生习惯,进
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