关于中职食品工艺学课程实践教学的思考与创新.pdf
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1、教研教改JIAOYAN JIAOGAI 教师TEACHER 1142023 年 11 月Nov.2023随着我国经济快速发展,新一轮科技革命和产业变革带来的挑战不断出现,社会对专业的技能型人才有较大需求。面对此需求,我国需要在教育层面进行创新,从而培养出实用型、复合型人才以满足社会不断发展的需要。发展中职教育能够在一定程度上满足此需求。如果将中职教育和普通教育相对比,可以发现职业教育的目的是掌握特定行业的专业技能。对食品行业来说,同样迫切需要同时拥有理论知识、专业技能与良好职业素养等能力的人才。在我国,掌握食品行业专业技能,在食品企业一线进行生产操作的人才,多数都由中职学校进行培养与输送。而食
2、品工艺学是食品专业教育中一门综合的、实践性强的课程,除理论课外,其实践课的教学也是必不可少的,这对于培养学生的思考分析、创新、实践等各方面的能力起着至关重要的作用。因此,对食品工艺学课程的实践教学进行改革和创新,能够使学生在实践中学习,形成更强的实践操作能力。为此,应改革和更新传统的教学计划和教学大纲,建立以培养学生专业技能为主的实践教学体系,促进中职院校食品专业人才培养工作的有序开展。一、中职教育中食品工艺学实践教学改革的背景随着食品加工的出现以及食品工业的不断发展,世界民众对食品科学知识的探究逐渐深入。在早期,人类社会虽有许多进步,但人们也仅限于知道食品是如何加工的,而不足以了解为什么会以
3、这样的方式进行加工,以至于当时虽有了很多新方式加工的产品,但也在各种加工过程中出现了大量的残次品。现如今,现代食品加工方式不断革新,储存、杀菌、冷冻、发酵、腌制、焙烤和保藏等都属于食品工业的内容。与此同时,伴随着饮食的多样化,消费者对食品安全和健康的认识也不断提高,越来越多人开始对食品营养与健康更加注重。我国食品工业领域的重点也逐渐由如何吃饱,进阶到了如何吃好,这就对食品从业者提出了更有挑战性的要求如何生产出具有高附加值又让消费者普遍接受的食品。所以,作为中职阶段食品专业的一门重要课程,食品工艺学也需不断发展,为学生提供更多现代化的理论知识和实践技能指导,以满足人们的饮食需求和食品行业的当前发
4、展。近年来,媒体上流传着一些没有科学依据的食品谣言,如以“震惊”等修饰词开头的公众号文章,如之前广泛传播的“海克斯科技”之说等,加重了社会公众的担忧。因此,除了教书育人之外,食品工艺学课程更重要的任务是向社会大众传播知识。中职阶段的学校和教师在教授食品工艺学课程时,就应该考虑到,目前仅靠课堂上的理论知识传递,难以满足食品行业与社会的现代化发展需求,这就不可避免地需要对食品工艺学课程进行改革和创新,以确保学生能将理论与实操技能进行有机结合。这样才能使学生既掌握理论知识,又掌握符合现代化发展的实践技能。二、中职教育中食品工艺学教学中存在的问题(一)课程内容过于理论化食品工艺学作为食品生物工艺的核心
5、课程,是对一些课程知识的整体应用和整合,与化学、食品原料学和关于中职食品工艺学课程实践教学的思考与创新白亦欣摘 要:当前的中职教育,要为社会输送技能型应用型专业人才,所以在食品行业中,食品工艺学课程的实践教学是重要的组成部分。文章首先介绍了食品工艺学实践教学改革的行业背景,论述了该课程开设实践教学的必要性,其次分析总结了食品工艺学课程教学中存在的问题,最后以食品专业课程改革为突破口,提出实际的改革方案,优化教学内容,改进教学方法,改变考核方式,以提升学生的实践能力、职业素养以及创新能力,为学生将来的实际工作做好准备,适应当前我国中职人才培养模式改革的需要,以此完善整体的中职教学体系。作者简介:
6、白亦欣(1994),女,福建南安人,助理讲师,本科,研究方向:中职食品生物工艺教学与研究。中图分类号:G712 文献标识码:A 收稿日期:2023-04-24 文章编号:1674-120X(2023)31-0114-03关键词:中职教育;食品生物工艺;实践教学(福建经贸学校,福建 泉州 362000)教研教改1152023 年 11 月食品营养学等课程有着密切的联系。随着公众对食品的关注度越来越高,人们的膳食指南内容也不断在更新。因此本课程的教学内容要积极地寻求改变,以跟上食品行业和相关学科的发展和进步,跟上社会的发展步伐。然而,目前大部分中职学校教学理念较为传统,教学模式多为重理论,轻技能和
7、职业素养培养。在课堂教学中过度关注理论知识,花费大量时间讲解教材中的概念、分类、原理等,而忽略理论与学生实际生活、企业以及行业发展的联系,教学内容缺乏改革和创新,导致学生实践技能掌握不牢,与实际生产中使用的新技术、新设备脱节,难以使学生顺应时代发展,难以有效服务于实际生产。1同样的,中职学生基础知识薄弱,对知识的消化吸收慢,学完之后不知如何运用,不仅学习兴趣无法得到有效激发,也不能与企业中的实际工作相联系,导致他们走出校园后较难适应岗位需求。(二)教学方法单一、落后目前,食品工艺学课堂的教学方法相对传统和单一,讲授和讨论是理论课堂主要采用的方法。对于学生的实践教学主要采用的是演示法,即教师通过
8、自己的操作,向学生讲解和演示生产过程。教学依然沿袭传统的“满堂灌”法,单调乏味,学生难以产生主动学习的意识,并且对学习该专业课程缺乏足够的动力。学生上课时易出现注意力不集中、睡觉、玩手机的情况,导致影响课堂学习效果。(三)实践教学环节薄弱让学生掌握食品生产和加工流程方面的理论知识和实践技能是该课程教育的一大目的,让其能够通过网络、图书馆或其他学习工具,利用在课堂中所学习到的原料特性、设备功能、应用原理等方面的理论知识,设计开发出自己想要的食品工艺产品,从而加强自身的实践能力和分析问题、解决问题的能力。但是,课堂上教授的纯理论知识不能让学生对食品生产加工有直观的认识,教师的操作示范也只是让学生被
9、动地进行实践活动,学生也只是照本宣科地记录操作过程,操作过程也缺乏对学生的指导,都是以比较机械的方式进行,无法将理论知识与实践进行有机结合,其结果是学生解决实际问题的能力和创新能力没有明显提高,在社会实际工作中易出现难以独立完成工作的情况,整体工作的能力不强。(四)实训条件无法实现学生全员参与此问题的产生主要有以下几方面原因:一方面一些中职院校办学经费有限,没有专属的食品生物工艺专业实训中心,实训条件较差,场地不足,大部分设备已使用多年,比较陈旧,部分功能已损坏,与现代食品行业使用的设备存在差异。食品生物工艺的教学难以满足目前社会的需求,与生产实际脱节;另一方面食品生物工艺教师在实操过程中需要
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