关于三氯蔗糖的安全思考.pdf
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1、22现代食品XIANDAISHIPIN行业综述 Industry Reviewdoi:10.16736/41-1434/ts.2023.20.0061 三氯蔗糖概况1.1 三氯蔗糖简介三氯蔗糖俗称蔗糖素,是一种高倍甜味剂,分子式为 C12H19C13O8(如图 1)。稳定性高,对光、热、pH 均很稳定。极易溶于水、甲醇和乙醇,微溶于乙醚。10%水溶液的 pH 为 58。1976 年,三氯蔗糖由英国泰莱公司与伦敦大学共同研制,并于1988年投入市场,是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂,可达到蔗糖甜度的 600 倍。现在,三氯蔗糖已被 100 多个国家批准使用,有几千种食物、饮料均在使用。基金项目:
2、甘肃省自然基金(23JRRA745)。作者简介:陈思(1990),男,博士,讲师,研究方向为有机化学、食品和药物合成。通信作者:陈保华(1962),男,博士,教授,研究方向为有机化学、应用化学、食品及食品添加剂、中药和化妆品。E-mail:。关于三氯蔗糖的安全思考Safety Considerations on Sucralose 陈 思1,陈保华2(1.兰州文理学院化工学院,甘肃 兰州 730030;2.兰州大学化学化工学院,甘肃 兰州 730000)CHEN Si1,CHEN Baohua2(1.School of Chemical Engineering,Lanzhou Universi
3、ty of Arts and Sciences,Lanzhou 730030,China;2.School of Chemistry and Chemical Engineering,Lanzhou University,Lanzhou 730000,China)摘 要:目前,三氯蔗糖是世界范围内使用最广泛的高倍量甜味剂,但是三氯蔗糖也会导致一定的食品安全风险。因此,本文对三氯蔗糖的安全提出相关思考,旨在促使相关部门加强安全研究,不断完善食品添加剂的标准。关键词:三氯蔗糖;食品;食品添加剂;毒性Abstract:Sucralose is currently the most widely us
4、ed high-dose sweetener worldwide,but it can also pose certain food safety risks.Therefore,this article proposes relevant considerations on the safety of sucralose,aiming to encourage relevant departments to strengthen safety research and continuously improve the standards for food additives.Keyword:
5、sucralose;food;food additives;toxicity中图分类号:Q533+.1Industry Review23XIANDAISHIPIN现代食品行业综述图 1 三氯蔗糖的结构式图 1.2 三氯蔗糖在我国使用现状三氯蔗糖1是我国批准使用的甜味剂,由于其甜味纯正,甜味特性与质量和蔗糖十分相似,且在一般食品加工和储存过程中非常稳定,水溶性很好,适宜于各种食品加工过程。当前,三氯蔗糖在我国可用于饮料、酱菜类、复合调味料、配制酒、雪糕、糕点等许多领域。2 三氯蔗糖的食品安全问题2.1 对人体的影响引起肠道功能紊乱。相关研究显示,三氯蔗糖进入人体消化系统后,可能会触发肠道接收功能
6、紊乱,在停止三氯蔗糖摄入,恢复 3 个月后,肠道中总厌氧菌数量仍没有回到原有的基线水平2-5。同时,三氯蔗糖会干扰肠内细菌与消化酶,从而导致肠炎症。降低药物利用效率。三氯蔗糖能显著增加小肠中-和的蛋白表达量,显著降低治疗药物的生物利用度。对糖尿病病人的影响。三氯蔗糖虽然没有热量,但是当食用含有三氯蔗糖甜味剂的食品之后,会刺激糖尿病病人胰岛素分泌,从而导致人体对葡萄糖吸收的增加,不利于糖尿病患者的健康。基因损伤及其他危害。相关研究显示,对大鼠胃和肺的 DNA 产生损伤,高浓度会降低大鼠平均体重以及红血球数量,促使雌鼠肾上腺皮层出血性病变以及产生白内障。有学者采用高浓度三氯蔗糖对小白鼠喂养试验6,
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