高职院校食品类专业绿色数字化课程体系的构建与实践--以四川工商职业技术学院食品生物技术专业为例.pdf
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1、Food and Fermentation Science&Food and Fermentation Science&TechnologyTechnology收稿日期:2023-04-25基金项目:四川省教育厅2022-2024年职业教育人才培养和教育教学改革研究项目(GZJG2022-394);全国生物技术职业教育教学委员会2018年教育教学改革项目(XM2018019)作者简介:邓林(1977-),女,硕士,教授。研究方向:食品生物技术领域的教学与科研。引用格式:邓林,刘延岭,魏明英,等.高职院校食品类专业绿色数字化课程体系的构建与实践 J.食品与发酵科技,2023,59(5):157-
2、161.高职院校食品类专业绿色数字化课程体系的构建与实践以四川工商职业技术学院食品生物技术专业为例邓林,刘延岭,魏明英,王静霞,徐毅(四川工商职业技术学院,四川都江堰 611830)摘要:食品饮料产业绿色低碳、数字化转型的发展趋势对高职食品专业的人才培养提出了新要求。四川工商职业技术学院食品生物技术专业于2018年开始创新人才培养模式以适应绿色数字化特色人才的培养,构建“培养学生熟悉掌握智能食品加工制造工艺技术和食品相关标准,具有良好的职业素养”为培养目标的课程体系,融入绿色生产、数字化制造等内容。经过四年多的实践,成效良好。关键词:高职;食品生物技术;绿色数字化;课程体系中图分类号:G642
3、文献标识码:A文章编号:1674-506X(2023)05-0157-0005The Construction and Practice of the Green and Digital CurriculumSystem of Food Majors in Higher Vocational CollegesTake the Food Biotechnology Major of Sichuan Technology andBusiness College as an ExampleDENG Lin,LIU Yanling,WEI Mingying,WANG Jingxia,XU Yi(Sic
4、huan Technology and Business College,Dujiangyan Sichuan 611830,China)Abstract:The development trend of green low carbon,digital transformation in food and beverage industry putsforward new requirements for talent cultivation in higher vocational food majors.The food biotechnology major ofSichuanTech
5、nologyandBusinessCollegebegantoinnovatethetrainingmodein2018toadapttothecultivation of green digital talents.The curriculum system of“cultivating students to be familiar with thetechnology of food intelligent processing and manufacturing,familiar with food related standards and goodprofessionalaccom
6、plishment”isconstructedtointegrategreenproduction,digitalmanufacturingandothercontents.After more than four years of practice,the results are good.Keywords:higher vocational college;food biotechnology;green digital;curriculum systemdoi:10.3969/j.issn.1674-506X.2023.05-028习近平总书记在党的二十大报告中指出:“推动经济社会发展绿
7、色化、低碳化是实现高质量发展的关键环节。”绿色低碳、数字化转型是如今科技革命和产业变革的发展方向。我国的传统生产制造邓林等:高职院校食品类专业绿色数字化课程体系的构建与实践2023年第5期产业有巨大的绿色、数字化升级改造的需求。四川省从20世纪90年代起开始提出绿色食品的概念,如今有了较大的发展,产品涵盖初级农产品、畜禽产品和水产品等各类加工产品。尤其是近几年,全省的绿色食品产业持续健康发展,总量规模稳步扩大,产业基础不断优化。四川省“十四五”工业绿色发展规划 中明确提出:推动产业体系绿色低碳转型,持续推进产业结构调整,坚持改造提升传统产业与发展战略性新兴产业并重1-3。科技进步、技术创新带来
8、的机遇与绿色发展、节能减排面临的压力同在1-2。以国家与四川省“一带一路”“长江经济带”“经济大开发”等重大战略和四川工商职业技术学院建设四川省优质高等职业院校为契机,基于推动绿色制造体系建设,适应清洁生产、资源节约再生、污染治理、综合利用和推广节能减排新技术等食品饮料行业发展现状和趋势4。四川工商职业技术学院食品生物技术专业在进行深入行业产业和职业教育背景调研的基础上,面对食品饮料产业发展新形势,对专业绿色数字化课程体系进行了构建与改革。1产业发展及人才培养现状调研1.1调研方式采用分发书面调查问卷、电话访谈和实地考察等方式对30余家四川省及全国大中型的食品企业进行调研,了解目前食品饮料产业
9、发展现状并预测发展趋势。对国内特别是四川省有关高职院校食品相关专业课程体系情况进行电话访谈、实地考察和文献调研。1.2调研结论由于发展绿色、数字化食品产业符合人们追求幸福生活的多层次和高层次的需求,产业发展具有十分广阔的前景。在绿色发展理念的指引下,快速高效高质量地推进以绿色食品产业为主体的食品工业向更深层次更高领域发展,以数字人力赋能食品企业,需要创新型、复合型的绿色数字化发展人才5-6。目前,在人才培养方案及课程体系中,真正融入和体现绿色数字化发展理念,设置绿色、数字化相关课程的院校并不多。2绿色数字化人才培养目标为适应食品工业的发展要求,四川工商职业技术学院食品生物技术专业的人才目标调整
10、为培养理想信念坚定,德智体美劳全面发展,具有一定的科学文化水平、良好的人文素养、职业道德和绿色发展、创新意识、精益求精的工匠精神,较强的就业能力和可持续发展能力;面向食品制造业,酒、饮料和精制茶制造行业及调味品、发酵制品制造业,能够从事微生物培养、发酵控制、勾调与品评、产品检验和质量管理技术员等工作的高素质复合型人才 7。专业人才职业面向见表1。3绿色数字化人才培养规格3.1素质3.1.1素质要求食品生物技术专业毕业生在素质方面的要求见图18。3.1.2学生达到目标时的表现会与相关人员沟通并商量设计、制作方向;理解与人协作的重要性,人际关系和谐;践行绿色生活,推进数字化生产;对自己有要求,按时
11、按量完成任务;会合理安排学习时间,提高效率9。3.2知识3.2.1知识要求掌握必备的美育知识。熟练掌握与本专业从表1食品生物技术专业绿色数字化人才职业面向Tab.1Career orientation of green digital talents majoring in food biotechnology项目所属专业大类所属专业类对应行业主要职业类别主要岗位(群)或技术领域职业类证书内容生物与化工大类生物技术类酒的制造,调味品、发酵制品制造,其他食品制造,质检技术服务调味品及食品添加剂制作人员,酒、饮料及精制茶制造人员,农产品食品检验员,生物发酵工程技术人员微生物培养,发酵食品智能设备操
12、作,发酵食品质量控制,生产管理,功能性食品新产品开发食品检验管理,食品合规管理158第59卷(总第237期)邓林等:高职院校食品类专业绿色数字化课程体系的构建与实践事职业活动相关的国家法律、行业规定,掌握绿色生产、环境保护、安全防护、质量管理等相关知识,了解相关产业文化,遵守职业道德准则和行为规范。掌握支撑本专业学习和可持续发展必备的思想政治理论、汉语言文字、数据运用与数理统计、心理健康等文化基础知识。掌握有机与无机化合物、化学分析、生物大分子、发酵微生物10、食品营养素与健康、发酵食品单元操作、典型机械设备工作原理、操作管理方面的专业基础理论知识11。3.2.2学生达到目标时的表现理解和掌握
13、食品行业常用的食品绿色数字化加工技术情况;知道各种食品绿色数字化加工技术的应用场合及注意事项;了解国内外食品绿色数字化加工技术的发展状况。3.3能力3.3.1能力要求具有探究学习、终身学习、分析问题和可持续发展的能力。具有良好的语言表达能力、文字表达能力和沟通合作能力。具有适应产业数字化发展需求的基本数字技能,掌握信息技术基础知识、专业信息技术能力。具有微生物菌种的选育能力,能够进行微生物发酵与微生物产品提取。具有发酵食品生产原料、半成品、产品的检验能力。能够对典型发酵食品生产设备进行选型、使用与维护12。能够根据发酵食品生产工艺要求和操作规范进行典型发酵食品的生产操作。能够发现、判断与处理发
14、酵食品生产过程中常见的异常现象和事故。能够根据企业管理规范实施生产一线的管理工作。3.3.2学生达到目标时的表现掌握食品生产中部分岗位和常用设备的基本操作技能;根据所给产品条件,能够解决食品生产中一般工艺技术问题;能够给出具体的产品配方。4绿色数字化课程体系的构建思路由于食品生物技术专业人才的培养以技术性、应用性和实践性为主,故构建的课程体系以“培养学生掌握智能食品加工制造工艺技术和食品相关标准,具有良好的职业素养”为目标,并顺应绿色数字化发展的要求,融入绿色生产、数字化制造等内容。课程体系以“绿色数字化食品生产技术”为引领,以绿色数字化食品生产工艺技术和设备为范围,以食品企业的生产工艺技术与
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