高校餐饮浪费现状、原因及应对策略.pdf
《高校餐饮浪费现状、原因及应对策略.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《高校餐饮浪费现状、原因及应对策略.pdf(5页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、Food Science And Technology And Economy粮食科技与经济2023 年10月第48卷 第5期Oct.2023Vol.48,No.5 粮食需求和持续低效的食物利用迫使更多自然土地被开垦为耕地,加剧生态环境的破坏。据相关专家预测,我国每年损耗和浪费的粮食约占年总产量的5%,即全国每年约有 240 亿 kg 的粮食被损耗和浪费掉1。其中高校大学生群体的食物浪费量异常惊人,据调查,我国高校大学生人均每餐食物浪费量约达 61.03 g2,因此关注高校大学生用餐的食物浪费情况,分析影响学生造成食物浪费的因素并提出高校餐饮浪费现状、原因及应对策略黄言成,黄金仪,王秋丽,梁展
2、豪,戴美娜,文春梅,张倩勉(南宁学院,广西 南宁 530020)摘要:通过问卷调研和实地考察法,对高校餐饮浪费现状、原因及学校的措施情况进行调研,利用因素分析图及排列图分别进行造成浪费因素的剖析及主次原因的排序,并提出改进建议。调研结果显示,所调研的 14 225 位学生中,约 72.8%存在浪费情况。而调研的 465 所高校中,35.9%针对浪费现象未采取措施。根据“二八法则”,造成高校餐饮浪费的主要因素为食堂因素(31.6%)、学生自身因素(26.8%)以及食物本身因素(22.9%)。实地考察结果显示,南宁学院的智慧食堂实施后,食堂泔水产生量比实施前减少 70 kg/d,约 20.6%,假
3、设以该规模在全国 1 272 所高校食堂推行智慧食堂,预计一年泔水产生量减少 14.4 万 t。此外,高校还应重视建设食堂标准化管理及“知行合一”的德育教育等,以减少高校餐饮浪费。关键词:高校餐饮;浪费现状;原因分析;对策探讨中图分类号:F719.3 文献标志码:A DOI:10.16465/431252ts.20230505Current situation,reasons and coping strategies of food waste in colleges and universitiesHuang Yancheng,Huang Jinyi,Wang Qiuli,Liang Zh
4、anhao,Dai Meina,Wen Chunmei,Zhang Qianmian(Nanning University,Nanning,Guangxi 530020)Abstract:Through questionnaire investigation and field investigation,the current situation,causes and measures of food waste in colleges and universities were investigated,and the factor analysis chart and arrangeme
5、nt chart were used to analyze the factors causing waste and rank the primary and secondary reasons,and suggestions for improvement were put forward.According to the survey results,about 72.8 percent of the 14 225 students surveyed were wasteful.Among the 465 universities surveyed,35.9 percent did no
6、t take measures against waste.According to the pareto principle,the main factors causing food waste in colleges and universities were the canteen factors(31.6%),the students factors themselves(26.8%),and the food factors themselves(22.9%).The results of the field investigation showed that after the
7、implementation of the smart canteen of Nanning College,the amount of swill in the canteen was reduced by 70 kg/d,about 20.6%,than before the implementation.Assuming that the smart restaurant was implemented in 1 272 university canteens in the country with this scale,the amount of swill production wa
8、s expected to be reduced by 144 000 t a year.In addition,colleges and universities should also pay attention to the construction of standardized management of canteens and moral education of integration of knowledge and practice,so as to reduce the food waste in colleges and universities.Key words:f
9、ood waste in colleges and universities,waste status,cause analysis,countermeasure discussion收稿日期:2023-03-25基金项目:南宁学院第一批本科专业核心课程建设项目(2019BKH XK08)。作者简介:黄言成,男,本科,研究方向为质量管理工程。通信作者:张倩勉,女,硕士,高级工程师,研究方向为质量管理工程。根据2020 年世界粮食安全和营养状况报告,全世界每年浪费的食物量达到 13 亿 t,相当于全年生产粮食总量的大约 1/3。与此同时,逐渐攀升的21Vol.48,No.5 Oct.2023 F
10、ood Science And Technology And Economy粮食科技与经济自身原因中 58.9%的学生认为引起食物浪费的主要原因是买得太多,买得太多可能是因为学生习惯性多点,忽略了当时的饥饿程度;食物本身原因中85.4%的学生认为引起食物浪费的主要原因是食物味道差,这可能是因为学生不喜欢该菜品的味道,或是烹饪工艺差的问题;食堂管理问题中 68.7%的学生认为引起食物浪费的主要原因是打餐方式有缺陷,传统的打餐方式,饭菜量的多少会受打餐人员的主观意识影响,打餐的量大于用餐者的食量往往容易造成食物浪费;学校宣传教育不足中 46.8%的学生认为引起食物浪费的原因是缺乏节约教育,新生入学
11、缺乏专业的节约教育,节约意识薄弱,不能正确对待食物;其他项中 20.7%的学生认为引起食物浪费的主要原因是突发情况,突发情况一般是指不能预测的事件,学生在用餐时碰到突发事件可能会影响用餐心情,例如:吃到小虫、好友紧急邀约、赶着上课等。(3)对各高校餐饮浪费现象采取预防措施的调研结果进行汇总,见图 1。针对餐饮浪费现象未采改进措施,对减少食物浪费和保障国家粮食安全具有重要意义。本文通过问卷法及实地考察法对高校餐饮浪费现状进行调研,并分析造成食物浪费的因素,提出相关的预防措施,以期为降低高校大学生食物浪费现象提供参考。1 高校餐饮浪费现状调研1.1 调研方法1.1.1 问卷调研从是否存在浪费行为、
12、浪费的原因以及各高校对餐饮浪费所采取的措施等方面对高校学生进行问卷调研。1.1.2 实地考察以南宁学院智慧食堂作为实地考察对象,通过实地调研,计算智慧食堂实施前后泔水产生量,并对智慧食堂在高校的推行进行可行性分析。1.1.3 数据处理通过因素分析图及排列图分别进行造成浪费原因的剖析及主次原因的排序。1.2 调研结果1.2.1 问卷设计与发放问卷设计的主要内容包含餐饮浪费现状、原因、学校采取措施情况等,具体如下:学生在食堂的用餐评价、是否存在食物浪费行为、食物浪费原因、学校针对浪费食物行为的措施情况,并让学生针对食物浪费行为给出建议。此外,本次问卷还对学校是否开设智慧食堂、智慧食堂的用餐情况进行
13、了调研。本次调研面向高校在校大学生,主要针对全国高校中与南宁学院同等或以上规模的 1 272 所高校学生。该次问卷通过线上问卷星、龙艺秀问卷网以微信、微博、QQ 等社交工具转发分享,并制作纸质问卷,在南宁市同规模的高校中以线下问卷填写的形式进行,共发放 16 750 份调查问卷。1.2.2 问卷调研结果该次调研获得有效问卷 14 225 份,包含 465所高校。对调研结果进行数据汇总及分析,结果如下:(1)高校学生餐饮浪费现状调研中,72.8%的调研对象认为自身存在浪费行为。说明高校学生普遍存在食物浪费的行为,应该加以重视。(2)对引起高校学生餐饮浪费原因的调研结果(见表 1)显示,引起食物浪
14、费的原因可归类为学生自身原因、食物本身原因、食堂管理问题、学校宣传教育不足及其他原因 5 个方面。其中,学生表 1 引起高校学生食物浪费原因统计原因分类指标选项占比/%学生自身原因用餐习惯不良个人体质差异节约意识差买得太多41.334.450.858.9食物本身原因食物味道差不吃某类食物85.473.0食堂管理问题人员服务差打餐方式有缺陷厨师技术差用餐环境差食物不卫生24.468.750.050.225.4学校宣传教育不足缺少节约宣传缺乏节约教育45.246.8其他原因突发情况疾病原因20.716.6图 1 高校制止餐饮浪费对策统计其他10.6%未采取措施35.9%有采取措施64.1%开设智慧
15、食堂31.9%开展节约主题活动34.6%加强食堂制度管理32.4%张贴宣传语61.2%开设节约教育课程54.8%22Vol.48,No.5 Oct.2023 Food Science And Technology And Economy粮食科技与经济取任何措施的占调研对象的 35.9%。针对高校餐饮浪费问题,不同对策的实施情况:有 54.8%的高校开设节约教育课程,有 61.2%的高校张贴宣传标语,有 32.4%的高校加强食堂制度管理,有 34.6%的高校开展节约主题活动,只有 31.9%的高校开设了智慧食堂,其他项中占比 10.6%,其中包含的对策有光盘行动送礼品、开展自愿监督活动等。2 造
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 高校 餐饮 浪费 现状 原因 应对 策略
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【自信****多点】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【自信****多点】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。