DB44∕T 1396-2014 地理标志产品 新兴排米粉(广东省).pdf
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1、ICS 67. 140. 10 X 55 备案号44766-2015DB44 广东省白山+tAF 方标准D844/T 1396-2014 地理标志产品新兴排米粉Product of geographical indication-Xinxing rice noodles 2014-08一18发布2014-11-18实施广东省质量技术监督局发布1 D844/T 1396-2014 目IJ 本标准按照GB/T1. )-2009 标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写和GB/T17924-2008 4地理标志产品标准通用要求进行编写。本标准附录A为规范性附录。本标准由广东省质盘技术l:督局提出并归
2、口。本标准起草单位:新兴县质量技术监树协会、广东省新兴县质量技术监督局、新兴县广华食品有限公司、新兴县汇丰排米粉有限公司。本标准主要起草人:黎卫坚、陈家强、严华森、严华锋、梁子伟。本标准为首次发布。2 0844/ T 1396-2014 地理标志产品新兴排米粉1 范围本标准规定了地理标志产品新兴排米粉的保护范围、术语和定义、生产技术、要求、检验方法、标志、标签。本标准适用于国家质量监督检验检疫,2 规范性引用文件GB 1354 GB 2760 GB 2762 GB 2763 GB/T 5517 GB 5749 GB 7718 GB 28050 4 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。4. 1
3、 新兴排米粉CXinxingr ice noodlesl 部门根据地理标志产在地理标志产品产地范围内,以产地范围内的轴稻米、lU泉水为原料,经清洗、浸泡、磨浆、脱水、蒸粉、挤压成型、冷却、复蒸、洗粉成型、干燥等工艺加工而成的排米粉.3 4 D44/ T 1396-2014 4. 2 断条率(reakageRate) 按规定的检验方法,从浸泡过的试样中,拣出10厘米以下的条子即为断条,其含量以百分率表辰。4. 3 汤汁沉淀物(SoupSed i ment) 按规定的检验方法,将试样经浸泡后,让浸泡液自然沉淀(或在沉降剂作用下).汤汁清晰,容器底部沉积的絮状凝聚物,即为汤汁沉淀物,含量以mL门Og
4、表示。5 生产技术5. 1 加工工艺原料清洗浸泡磨浆脱水蒸粉挤压1&型冷却复蒸i先粉1,且型干燥成品。5. 1. 1 加工要点5. 1. 1. 1 浸泡采用品温没泡。春夏季节浸泡时间2至4小时,秋冬季浸泡时间4至6小时,浸泡到大米手捻碎目无硬心。5.1.1.2 脱水将米浆中的7J分脱去.J民水后的米粉含水量在35比全4口驰。5. 1. 1. 3 蒸粉斗法粉后的粉料里软性块状,熟度为75%至80%。5. 1. 1. 4 挤压成型采用二次比挤也成型,挤l主后粉丝直径为O.5mm巨O.8mm。5. 1. 1. 5 复蒸复蒸温度为IOOC至IIOC.nt间为25min至35min.5. 1. 1. 6
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