SB∕T 11193-2017 松肉粉.pdf
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1、本文本为下载打印版,标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准。ICS 67.220.10X 66备案号:581372017中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T111932017松肉粉Meat tenderizer2017-01-13 发布2017-10-01 实施中华人民共和国商务部发布SB/T111932017II本文本为下载打印版,标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准。前言本标准按照GB/1.12009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出。本标准由全国调味品标准化技术委员会(SAC/TC 398)归口。本标准起草单位:广东百味佳味业科技股份有限公司。本
2、标准主要起草人:王胜利、潘显宗、张志伟。SB/T1119320171本文本为下载打印版,标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准。松肉粉1 范围本标准规定了松肉粉产品的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于松肉粉的生产、检验和流通。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 317 白砂糖GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 5461食用盐GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测
3、定GB 7718预包装食品标签通则GB/T 8883食用小麦淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB 25594食品安全国家标准食品工业用酶制剂GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 2005 第75号3术语和定义3.1松肉粉meat tenderizer以淀粉或/和食盐为原料,添加木瓜蛋白酶、白砂糖等,经筛选、混合、包装等工序加工而成,对各种畜禽肉类起嫩滑作用的调味料。4技术要求4.1主要原料和辅料4.1.1淀粉应符合 GB/T 8883 和/或 GB/T 8885 的要求。4.
4、1.2食盐应满足 GB 5461 的要求。4.1.3白砂糖应符合 GB/T 317 的要求。4.1.4木瓜蛋白酶应符合 GB 25594 的要求。SB/T1119320172本文本为下载打印版,标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准。4.1.5其他原辅料:应符合相应的安全标准或/和有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有本品应有的色泽气味具有本品正常的气味,无霉味及杂异味体态均匀一致的粉状或小颗粒状、无结块或结团4.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标水分/(g/100g )14木瓜蛋白酶活力/(u/g)1004.4食品安全标准应符合相
5、应的食品安全国家标准。4.5食品添加剂要求4.5.1食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。4.5.2食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。4.6净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 试验方法5.1感官检验取样品5g,放置于白色滤纸或玻璃器皿内,在正常光线下进行目测、鼻嗅。5.2理化检验5.2.1水分按GB 5009.3的规定进行测定。5.2.2木瓜蛋白酶活力按附录 A 规定的方法进行测定。5.3净含量按 JJF 1070 规定的方法进行。SB/T1119320173本文本为下载打印版,标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准。6检验规则6.1组批同一天
6、生产的同一品种产品为一批。6.2抽样从每批产品的不同部位随机抽取6瓶(罐、袋),分别做感官特性、理化、食品安全指标检验、留样。6.3检验分类6.3.1 出厂检验松肉粉应经公司质量检验部门按本标准检验合格, 并附合格证明后方可出厂或入库。 出厂检验项目包括:感官特性、水分、木瓜蛋白酶活力、净含量、包装。6.3.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。 正常生产时型式检验每半年进行一次, 有下列情况之一时,亦应进行型式检验:a) 新产品投产前;b) 停产半年以上,恢复生产时;c) 更改主要原料,可能影响产品质量时;d) 更改关键工艺或设备,可能影响产品质量时;e) 出厂检验结果与上一次型式
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