DB4503∕T 0007-2020 桂林鲜湿类米粉生产卫生规范(桂林市).pdf
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1、ICS 03.100.50X 09DB4503桂林市地方标准DB4503/T 00072020桂林鲜湿类米粉生产卫生规范Hygienic specification for the production of Guilin fresh wet rice noodle2020 - 11 - 05 发布2020 - 12 - 01 实施桂林市市场监督管理局发 布DB4503/T 00072020I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由桂林市市场监督管理局、桂林市工业和信息化局提出。本文件起草单位:桂林市工业和信息化局、桂林市市场
2、监督管理局、桂林市米粉行业协会。本文件主要起草人:鞠伟、唐正茂、徐国俊、连永超、曾宪国、黄林华、王敏丹、蒋晓龙、韦玮、覃辉跃、张小明、谢宏昭。DB4503/T 000720201桂林鲜湿类米粉生产卫生规范1范围本文件规定了桂林鲜湿类米粉生产卫生的术语和定义、选址与厂区环境、厂房和车间、生产设施与设备、管理要求。本文件适用于桂林市行政区域内桂林鲜湿类米粉生产卫生。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中, 注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 5749生活饮用水卫生标准
3、GB 148812013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 50687食品工业洁净用房建筑技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1生产车间manufacturing shop包括原辅料存储间、清洗间、浸泡间、磨浆(粉碎)间、发酵(或不发酵)间、熟化间、成型间、冷却间、包装间等。3.2老米粉cooked rice noodle预糊化,冷却后未变质的鲜湿出榨米粉条。4选址及厂区环境4.1选址4.1.1应符合 GB 14881 的规定。4.1.2厂区不得选择对食品有显著污染的区域,周围不得存在有毒废弃物以及粉尘、有毒气体、放射性物质和其他扩散性污染源。4.1.3生产车间外墙应与严
4、重污染源(包括可能产生病原性微生物污染或其他存在严重危害性污染物的场所,如省、市、县、乡镇、社区级别医院;化工厂、水泥厂、石材厂、石灰厂、冶炼厂、危险化学品等存在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源隐患的场所;省、市、县、乡镇级别的垃圾收集、存放、中转、处理等场所;屠宰场;火葬场;大型畜禽饲养场(超过 50 头以上的家畜,200 只以上的家禽)等场所)相距 100m 以上;生产车间外墙应与中度污染源(包括诊所;村落社区级别的垃DB4503/T 000720202圾收集、存放、中转、处理等场所;粪坑、化粪池、粪堆、旱厕等开放式污染源;畜禽饲养场(10 头以上的家畜,50 只以上的家禽)等
5、场所)相距 50 m 以上;生产车间外墙应与轻度污染源(包括经常使用农药的连片菜地、稻田等种植场所(绿化树林、花草等除外);污水坑塘;死水鱼塘)相距 25 m 以上。4.1.4车间外墙周围 25 m 内不应有易发生虫害大量孳生的潜在场所。4.1.5车间外墙距离易起扬尘的主要交通道路 25m 以上或采取有效措施实施扬尘隔离(乡村道路 15m以上)。4.2厂区环境4.2.1应符合 GB 14881 的规定。4.2.2厂区应有适当的排水系统,厂区内垃圾应密闭式存放,排污沟渠排水通畅,厂区内不得散发出异味,不得有各种杂物堆放。4.2.3生产区应与职工休息室等相对隔离,做到严格有效的卫生防护隔离。5厂房
6、和车间5.1设计和布局5.1.1厂房和车间的内部设计和布局应根据桂林鲜湿类米粉的生产加工特点、生产过程的洁净程度划分为清洁作业区(包括冷却间、内包装间等)、准清洁作业区(包括清洗间、浸泡间、磨浆(粉碎)间、发酵(或不发酵)间、熟化、成型、杀菌)、一般作业区(原辅料存储间、外包装间)。5.1.2洁净生产区应按 GB 50687 进行设计,备有空气、温湿度控制设备,其洁净程度应符合 GB 50687的规定。5.1.3自行进行出厂检验的,实验室应含天平、微生物检验、理化分析等功能间,面积20 m2,并配备检验设备、试剂等,能够满足出厂检验的基本要求。5.1.4厂房的面积和空间应与生产能力相适应,准清
7、洁区、一般作业区车间高度(地面到天花板)高度3.5 m,洁净生产区车间高度应与生产条件需求相适应。生产车间(含泡米、磨浆、熟制、冷却、包装间)面积150 m2,生产线与墙面相距0.6 m,应便于设备安置、清洁消毒及人员操作。5.2建筑内部结构与材料5.2.1内部结构建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用适当的耐用材料建造。5.2.2顶棚顶棚在结构设计上不利于虫害、鼠害孳生、冷凝水垂直滴下。应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、与生产需求相适应、易于清洁的材料,符合GB 14881的规定。5.2.3墙壁5.2.3.1墙面、隔断应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、与生产需求相适应、易于清洁的材料。墙
8、面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。5.2.3.2墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁,能有效避免污垢积存。例如设置漫弯形交界面等。DB4503/T 0007202035.2.4门窗5.2.4.1门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透,并易于清洁、消毒。应使用不透水、坚固、不变形的材料制成。5.2.4.2清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区之间的门应能及时关闭。5.2.4.3窗户玻璃应使用不易碎材料。若使用普通玻璃,应采取必要的措施如加贴玻璃膜等防止玻璃破碎后对原料、包装材料及食品造成污染。5.2.4.4窗户如设置窗台,其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁的
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