T∕ZJZYC 007-2023 食用多花黄精根茎加工技术规程.pdf
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1、ICS65.020.01CCS B 38团T/ZJZY体标准T/ZJZYC007-2023Processing Technical Specifications for Edible Polygonatum CyrtonemaHua Rhizomes2023-11-24 发布2023-12-24 实施浙 江 省 中 药 材 产 业 协 会发 布T/ZJZYC 007-2023-2-前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利,本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由浙江省中药材产业协会提出并归口。
2、本文件起草单位:华东药用植物园科研管理中心、景宁县生态林业发展中心、丽水市景宁畲族自治县瑞草健康食品有限公司、庆元县祥盛生物科技有限公司、松阳县君凯安农家庭农场、浙江省中药研究所有限公司、丽水一山绿色实业有限公司。本文件主要起草人:刘跃钧、洪震、刘日林、严邦祥、夏丽敏、陈世通、刘海英、徐翠霞、柳新红、孙健、叶邦宣、曹敏、兰志勇、潘永柱、李红俊、李杰峰、应露婷、雷伟武、肖庆来、徐必、吴柏毅。本文件由浙江省中药材产业协会负责解释。联系人:刘跃钧。联系电话:13967076656本文件为首次发布。T/ZJZYC 007-2023-3-食用多花黄精根茎加工技术规程1范围本文件规定了食用多花黄精根茎加工
3、术语和定义、基本要求、加工技术、包装、成品检验、杀菌、贮存、运输、记录与追溯。本文件适用于多花黄精新鲜根茎的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4806.5 食品安全国家标准玻璃制品GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5749 生活饮用水标准
4、GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1透心 A ripe heart多花黄精根茎蒸制后从外表至中心完全熟透。3.2曝制多花黄精根茎在强烈的太阳光照晒下逐渐失去水分的过程。3.3九蒸九曝法 Nine time steaming and sun-dryingT/ZJZYC 007-2023-4-指多花黄精根茎洗净后,带皮反复“蒸制焖制曝制”7 次9 次的传统加工方法,俗称“九蒸九曝法”。3.4目 scar多花黄精茎杆和根系脱落后留在根茎表面的疤痕。3.5去目重蒸法 Peel and s
5、team repeatedly指多花黄精根茎洗净去皮后,反复“蒸制焖制烘制”5 次6 次的传统加工方法,俗称“去目重蒸法”。4基本要求4.1卫生规范加工厂地、卫生管理、生产人员培训等应符合 GB 14881 相关规定。4.2原料要求种植四年及以上的新鲜根茎,要求无腐烂、无黑斑。生产用水应符合 GB 5749 的要求。4.3设备要求4.3.1 具有原料清洗、晾晒、蒸煮、烘干、分拣、包装、杀菌等设备设施。4.3.2 加工设备应符合食品卫生要求,宜用不锈钢或竹木等材质制成。4.3.3 加工设备应定期进行清洁和保养,器具应清洗干净。5加工技术5.1九蒸九曝法5.1.1工艺流程去杂洗净除根分选蒸制焖制曝
6、制再制。5.1.2 去杂把新鲜根茎摊薄在干净的晒场上暴晒。暴晒期间,翻动根茎数次,去除泥土、石粒、枯枝等杂物,直至根系干燥或半干。大块根茎或折皱很深的根茎,应切成小块。T/ZJZYC 007-2023-5-5.1.3 洗净采用机器清洗 2 次,直至洗净根茎。第一次,将去杂后的根茎,用机器清洗 20 min30 min,约三分之二的根系脱掉时,取出根茎晒或烘至半干。第二次,将半干的根茎,再用机器清洗 20 min30 min,直至洗净泥沙和大部分的根系脱掉。5.1.4除根清洗结束后,用剪刀等工具除去残留在根茎上的断根。5.1.5分选按新鲜根茎粗细,进行分类加工。一级根茎,直径3.0 cm。二级根
7、茎,直径2.0 cm。三级根茎,直径1.0 cm。5.1.6蒸制把洗净的根茎置于蒸制容器中,蒸至“透心”。采用饭甑等上部开口容器蒸制的,蒸制时间应随着蒸制次数的增加而逐渐减少,第一次蒸制3 h4 h,以后各次蒸制1h2 h。采用不锈钢蒸柜蒸制的,按“5.2.5 蒸制”要求执行。5.1.7焖制蒸制结束后,在蒸制容器中焖 2 h 3 h,冬季焖制时间可适当延长。5.1.8曝制把焖制后的根茎,摆放在洁净晒房内的晒架上或晾晒簸箕上曝晒,每个晒架摆放一层根茎,翻动根茎数次,直至根茎表皮干透、不粘手。首次蒸晒结束后,根茎断面颜色以棕黄色为宜。如遇连续阴雨天气,应采用“5.2.7 烘制”。5.1.9再制按“
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