T∕ZJZYC 007-2023 食用多花黄精根茎加工技术规程.pdf

ICS65.020.01CCS B 38团T/ZJZY体标准T/ZJZYC007-2023Processing Technical Specifications for Edible Polygonatum CyrtonemaHua Rhizomes2023-11-24 发布2023-12-24 实施浙 江 省 中 药 材 产 业 协 会发 布T/ZJZYC 007-2023-2-前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由浙江省中药材产业协会提出并归口。本文件起草单位：华东药用植物园科研管理中心、景宁县生态林业发展中心、丽水市景宁畲族自治县瑞草健康食品有限公司、庆元县祥盛生物科技有限公司、松阳县君凯安农家庭农场、浙江省中药研究所有限公司、丽水一山绿色实业有限公司。本文件主要起草人：刘跃钧、洪震、刘日林、严邦祥、夏丽敏、陈世通、刘海英、徐翠霞、柳新红、孙健、叶邦宣、曹敏、兰志勇、潘永柱、李红俊、李杰峰、应露婷、雷伟武、肖庆来、徐必、吴柏毅。本文件由浙江省中药材产业协会负责解释。联系人：刘跃钧。联系电话：[phone]本文件为首次发布。T/ZJZYC 007-2023-3-食用多花黄精根茎加工技术规程1范围本文件规定了食用多花黄精根茎加工术语和定义、基本要求、加工技术、包装、成品检验、杀菌、贮存、运输、记录与追溯。本文件适用于多花黄精新鲜根茎的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4806.5 食品安全国家标准玻璃制品GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5749 生活饮用水标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1透心 A ripe heart多花黄精根茎蒸制后从外表至中心完全熟透。3.2曝制多花黄精根茎在强烈的太阳光照晒下逐渐失去水分的过程。3.3九蒸九曝法 Nine time steaming and sun-dryingT/ZJZYC 007-2023-4-指多花黄精根茎洗净后，带皮反复“蒸制焖制曝制”7 次9 次的传统加工方法，俗称“九蒸九曝法”。3.4目 scar多花黄精茎杆和根系脱落后留在根茎表面的疤痕。3.5去目重蒸法 Peel and steam repeatedly指多花黄精根茎洗净去皮后，反复“蒸制焖制烘制”5 次6 次的传统加工方法，俗称“去目重蒸法”。4基本要求4.1卫生规范加工厂地、卫生管理、生产人员培训等应符合 GB 14881 相关规定。4.2原料要求种植四年及以上的新鲜根茎，要求无腐烂、无黑斑。生产用水应符合 GB 5749 的要求。4.3设备要求4.3.1 具有原料清洗、晾晒、蒸煮、烘干、分拣、包装、杀菌等设备设施。4.3.2 加工设备应符合食品卫生要求，宜用不锈钢或竹木等材质制成。4.3.3 加工设备应定期进行清洁和保养，器具应清洗干净。5加工技术5.1九蒸九曝法5.1.1工艺流程去杂洗净除根分选蒸制焖制曝制再制。5.1.2 去杂把新鲜根茎摊薄在干净的晒场上暴晒。暴晒期间，翻动根茎数次，去除泥土、石粒、枯枝等杂物，直至根系干燥或半干。大块根茎或折皱很深的根茎，应切成小块。T/ZJZYC 007-2023-5-5.1.3 洗净采用机器清洗 2 次，直至洗净根茎。第一次，将去杂后的根茎，用机器清洗 20 min30 min，约三分之二的根系脱掉时，取出根茎晒或烘至半干。第二次，将半干的根茎，再用机器清洗 20 min30 min，直至洗净泥沙和大部分的根系脱掉。5.1.4除根清洗结束后，用剪刀等工具除去残留在根茎上的断根。5.1.5分选按新鲜根茎粗细，进行分类加工。一级根茎，直径3.0 cm。二级根茎，直径2.0 cm。三级根茎，直径1.0 cm。5.1.6蒸制把洗净的根茎置于蒸制容器中，蒸至“透心”。采用饭甑等上部开口容器蒸制的，蒸制时间应随着蒸制次数的增加而逐渐减少，第一次蒸制3 h4 h，以后各次蒸制1h2 h。采用不锈钢蒸柜蒸制的，按“5.2.5 蒸制”要求执行。5.1.7焖制蒸制结束后，在蒸制容器中焖 2 h 3 h，冬季焖制时间可适当延长。5.1.8曝制把焖制后的根茎，摆放在洁净晒房内的晒架上或晾晒簸箕上曝晒，每个晒架摆放一层根茎，翻动根茎数次，直至根茎表皮干透、不粘手。首次蒸晒结束后，根茎断面颜色以棕黄色为宜。如遇连续阴雨天气，应采用“5.2.7 烘制”。5.1.9再制按“5.1.6 蒸制”、“5.1.7 焖制”、“5.1.8 曝制”的次序和要求，重复6 次8 次，同一批产品应加工7 次9 次。各次加工时间和根茎断面颜色详见附录A。5.2去目重蒸法5.2.1工艺流程去杂去目分选蒸制焖制烘制再制。5.2.2去杂按“5.1.2 去杂”要求执行。5.2.3去目T/ZJZYC 007-2023-6-采用机器清洗3次，直至根茎洗净脱皮。第一次，将去杂后的根茎，用机器清洗20 min30 min，约三分之二的根系脱掉时，取出根茎烘至半干。第二次，将烘至半干的根茎，再用机器清洗20 min30 min，直至泥沙洗净和大部分根系去除，取出根茎烘至半干。第三次，将烘至半干的根茎，用机器清洗10 min左右，直至根茎表皮尽脱。5.2.4分选按“5.1.5 分选”要求执行。5.2.5蒸制采用不锈钢蒸柜蒸制，每个托盘摆放一层根茎，温度控制在 100 105，蒸制时间持续2 h3 h，直至根茎表面无水珠。5.2.6焖制按“5.1.7 焖制”要求执行。5.2.7烘制把焖制后的根茎置于烘箱内进行烘干，每个托盘摆放一层根茎。温度控制在60 75，持续时间2 h3 h，直至表皮干透、不粘手。首次蒸烘结束后，根茎断面颜色以棕黄色为宜。5.2.8再制按“5.2.5 蒸制”、“5.2.6 焖制”、“5.2.7 烘制”的次序和要求，重复4 次5 次，同一批产品累计蒸烘5 次6 次。蒸制结束后，根茎断面颜色控制标准详见附录B。6包装产品按生产要求进行密封包装。包装材料应符合 GB 4806.5 和 GB 4806.7 的规定。外包装标志应按照 GB 7718 的规定，标明品名、规格、产地、批号、包装日期、生产单位等。7 7成品检验7.1感官指标应符合附录 A、附录 B 的规定。质量要求应符合附录 C 的规定，微生物指标应符合 GB 2761 的规定，重金属含量应符合 GB 2762 的规定，农药残留量应符合 GB 2763的规定。7.2每批产品交收前，应进行交收检验。交收检验内容包括感官、标志和包装。检验合格并附合格证后。T/ZJZYC 007-2023-7-8杀菌产品按规格采用适宜的方式杀菌。复合袋真空包装产品，可采用热杀菌，70 80 维持 20 min30 min。9贮存成品应贮存在洁净、阴凉、干燥环境，相对湿度 70%；或放入0 4 的冷库贮存。产品应置于货架上，与墙壁间距不少于0.5 m，定期检查，注意防潮、防虫、防鼠、防霉变，不应与其他有毒、有异味、发霉、易挥发以及易于传播病虫物品混合存放。10运输不应与其他有毒、有害、易串味物质混装。运输容器应具有较好的通气性，保持干燥。11记录与追溯11.1应有完备的原料采购记录、生产加工记录和贮存记录。11.2食用黄精加工的质量检验管理应符合 GB 14881 的规定。11.3成品库应有专人负责，有出入库记录。11.4应建立完整的质量管理档案，记录各项检测情况。11.5所有记录档案实行专人管理，保存期 3 年以上。11.6规模以上生产主体实施合格证管理和“二维码”追溯管理。T/ZJZYC 007-2023-8-附 录 A（资料性附录）“九蒸九曝法”加工时间和根茎断面颜色标准A.1“九蒸九曝法”加工时间和根茎断面颜色标准“九蒸九曝法”加工时间和根茎断面颜色标准见表 A.1。表 A.1“九蒸九曝法”加工时间和根茎断面颜色标准蒸制次数蒸制时间焖制时间曝制要求颜色图例未蒸制黄白色一制3 h4 h2 h 3 h将焖制后的根茎，置于洁净晒房内的晒架上曝晒或晾晒簸箕上曝晒，翻动根茎数次，直至根茎表皮干透、不粘手。如遇连续阴雨天气，应采用“5.2.7 烘制”。棕黄色二制2 h棕褐色三制2 h棕褐色/黑褐色四制2 h黑褐色五制1 h1.5 h黑褐色/黑色六制1 h1.5 h黑色七制1 h1.5 h黑色八制1 h1.5 h亮黑色九制1 h1.5 h亮黑色指饭甑等上部开口容器的蒸制时间，蒸柜蒸制时间见附录 BT/ZJZYC 007-2023-9-附 录 B（资料性附录）“去目重蒸法”加工时间和根茎断面颜色标准B.1“去目重蒸法”加工时间和根茎断面颜色标准“去目重蒸法”加工时间和根茎断面颜色标准见表 A.1。表 B.1“去目重蒸法”加工时间和根茎断面颜色标准蒸制次数蒸柜蒸制时间焖制时间烘制要求颜色图例未蒸制黄白色一次2 h3 h2 h 3 h把焖制后的根茎置于烘箱内进行烘干，每个托盘摆放一层根茎。温度控制在 6075，持续时间 2h3h，直至表皮干透、不粘手。棕黄色二次2 h棕黄色/棕褐色三次2 h棕褐色四次2 h棕褐色/黑褐色五次1 h1.5 h黑褐色/黑色六次1 h1.5 h黑色七次1 h1.5 h黑色八次1 h1.5 h亮黑色九次1 h1.5 h亮黑色T/ZJZYC 007-2023-10-附 录 C（资料性附录）食用多花黄精根茎加工产品质量要求C.1 食用多花黄精根茎加工产品质量要求食用多花黄精根茎加工产品质量要求见表 C.1。表C.1食用多花黄精根茎加工产品质量要求产品外观口味多糖含量含水量根茎表面及断面黑色或亮黑色，有光润，无异物。甘甜，无异味，无霉味。6%30%