如何应用食物交换份法来设计食谱.pdf
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1、!竺j 望壅鏖圜!:型l 尘!型!型!翌!型!:!竺:!重塑!苎堡墨文魏帼(北京中医药大学东方医院营养科主治医师)食物交换份法是营养科常见的用于计算食物食用量的方式,其先将常用的食物按所含的营养成分特点分为谷薯类、蔬菜类、水果类、瘦肉类、乳类、油脂类等,然后在每类食物中按常用食物的习惯用量算出每一份食物的粗略营养值(包括碳水化合物、蛋白质、脂肪和能量),再将每类食物中其他食物按等值营养成分算出食用量,以便患者在日常生活中和常见食物进行交换,达到丰富饮食种类,形成平衡膳食结构的目的。临床上,我们根据患者的病情,计算出合理的能量供给及三大营养物质(碳水化合物、蛋白质和脂肪)的供能比之后,即可通过搭
2、配具体的食物种类和份数来形成可执行的食谱建议。下面以患者每天需要摄入能量1 3 0 0 k c a l 为例,详细介绍食物交换份法的操作流程。表1 食物交换份表(1 份)一、根据患者每1 9 所需能量和三大营养物质的供能比,计算三大营养物质的总食用量。一般来说,在我们进食的食物中,只有碳水化合物、蛋白质和脂肪是提供能量的,其他营养物质不提供能量。所以在计算食谱时,我们只需要计算每天摄入的食物中,这三类营养物质的量即可。通常合理的供能比是:碳水化合物供能占5 5 6 0,蛋白质供能占1 5 2 0,脂肪供能占2 5 3 0。1 9 碳水化合物或蛋白质可以提供能量4 k c a l,而1 翊旨肪可
3、以提供能量9 k c a l。在此,为了方便计算,我们将碳水化合物的供能比设定为6 0,蛋白质供能比设定为1 5,脂肪供能比设定为2 5。那么,我们就可以计算出该患者每天碳水化合物、蛋白质和脂肪的具体食用量:组别类别能量k e a I蛋白质g脂肪g碳水化台物g谷薯组谷薯类f)2 I)蔬菜类9 01 7蔬粜组水粜类ll2 1大豆类州)944肉蚩组奶类讲156肉蟹类J 1q6坚果粪州)472油脂组油惜类州l1 I(1表3类别能量k e a I蛋白质g脂肪g碳水化合物g谷薯类州 2 l 赶蓦类9 l6油H 旨类州1l()【l4 0 警开在疆2(1 1 80 7N o?1碳水化合物:1 3 0 0 6
4、 0 4=1 9 5,即每天碳水化合物的供给量应该在19 5 9左右。蛋白质:1 3 0()1 5=4=4 8 7 5,四舍五入,即每天蛋白质的摄入量在4 9 9+-_ s g 。脂肪:1 3 0 0X2 5 9=3 61 1,四舍五入,即每天脂肪的摄入量为3 6 9 左右。二、计算各类食物的食用份数。上面已经计算出三大营养物质的全天食用量,接下来我们就可以利用食物交换份表(表1)来计算每类食物的具体食用量了。根据中国居民膳食指南的要求,一般将蔬菜、水果、大豆类食物定为每天1 份,而奶类食物以牛奶最为常见,每天喝一盒普通装牛奶(2 5 0 m 1)约为1 5 份。以此计算下来:每天的食物已提供
5、蛋白质(下转第4 1 页)类别份数蛋白质g脂肪g碳水化合物g蔬菜类1 7水果樊12 1大豆娄44奶类157 57 59总计2:5l【j5 1表4类别份数能量k e n 蛋白质g脂肪g碳水化台物g咎薯娄76 3 1)1 41 4 蔬菜粪19()51 7水果类1l2 1大豆类19 0q44奶类1S1 3 j7 57 j9肉型类19 1 jq6油脂娄1 8 2 I J电计1 451 3 f 1 54 553 751 9】万方数据!:型!尘!型!型!翌生型!:竺!:!壅塑!璺堡墨望堕堕圜竺二溃疡性结肠炎,饮食宜忌多文王伯军(宁波大学医学院附属医院消化内科主任医师)溃疡性结肠炎是炎症性肠病的一种,主要表
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