DB5113∕T 7-2021 米粉小作坊生产规范(南充市).pdf
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1、 ICS 67.06 CCS X 11 5113 四 川 省 ( 南 充 市 ) 地 方 标 准 DB5113/T 72021 米粉小作坊生产规范 Production specification of small rice noodle workshop 2021-11-18 发布 2021-12-18 实施 南充市市场监督管理局 发 布 DB5113/T 72021 I 目次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 管理要求 . 1 5 生产场所 . 2 6 生产设施与设备 . 2 7 生产管理 . 2 8 基本生产流程及关键控制环节 .
2、2 9 产品管理 . 3 DB5113/T 72021 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 本文件由南充市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位:南充市市场监督管理局、南充市营养膳食健康协会。 本文件主要起草人:邓记健、甘立泳、曹均山、唐劲松、李琼俪、陈汉稀、张颖、何文娟、黎东。 DB5113/T 72021 1 米粉小作坊生产规范 1 范围 本文件规定了米粉小作坊生产加工的术语和定义、管理要求、生产场所、生产设施与设备、生产管理、基本生产流程及关键控制环节、产品管理。 本文件适用于四川省食品小作坊、小经营店及摊贩
3、管理条例规定的米粉生产小作坊。不适用于小经营店、现做现卖、来料加工及摊贩。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中, 注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药残留最大限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品
4、安全国家标准 预包装食品标签通则 DB5113/T 2 食品小作坊通用生产规范 四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 干米粉 以大米为主要原料,经浸泡、磨粉(磨浆),添加(或不添加)食用淀粉为辅料,经熟化成型、发酵(或不发酵)、干燥、包装(或不包装)而加工制成的非直接食用谷物粉类制成品。 3.2 鲜湿米粉 以大米为主要原料,经浸泡、磨粉(磨浆),添加(或不添加)食用淀粉为辅料,经熟化成型、发酵(或不发酵)、包装(或不包装)而加工制成的非直接食用谷物粉类制成品。 4 管理要求 应符合DB5113/T 2第4章的要求。 DB5113/T 7
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