DB36∕T 1117-2019 安福火腿.pdf
《DB36∕T 1117-2019 安福火腿.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《DB36∕T 1117-2019 安福火腿.pdf(10页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、ICS 67.020 X 10 DB36 江西省地方标准 DB 36/T 11172019 安福火腿 Anfu ham 2019 - 03 -13 发布 2019 - 09 -01 实施 江西省市场监督管理局 发 布 DB36/T 11172019 I 目 次 前 言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 产品适用范围 . 2 5 技术要求 . 2 6 质量要求 . 2 7 试验方法 . 4 8 检验规则 . 4 9 标签、包装、运输、贮存 . 5 附录 A(规范性附录) 安福火腿加工工艺流程 . 6 附录 B(规范性附录) 安福火腿香气竹签检验
2、. 7 DB36/T 11172019 II 前 言 本标准根据GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由安福县市场监督管理局提出并归口。 本标准起草单位:江西开元安福火腿有限责任公司、安福县市场监督管理局。 本标准主要起草人:毛军、高晓洪、杨艳晖。 DB36/T 11172019 1 安福火腿 1 范围 本标准规定了安福火腿的术语和定义、产品适用范围、技术要求、质量要求、 试验方法、 检验规则、标签、包装、运输及贮存的内容。 本标准适用于以安福米猪及其为母本的杂交商品猪的后腿为原料, 食盐、 食用油为辅料, 经过腌制、晾晒、发酵等工艺加工而制成的安福火腿。 2 规范性引用文件 下列
3、文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 500
4、9.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 安福猪(安福米猪) 根据安福县志原产于安福县的枫田,瓜畲乡等地。该猪外貌体型短小,四肢细矮,小巧玲珑。其头
5、部,尾部为黑色,躯干为白色;头小嘴短,身少皱纹,耳小向外竖立,背略下凹,臀部丰满,体躯前后高低匀称;具有成熟早,耐粗饲,适应性强,生长快,产仔率和屠宰率高等特征。 DB36/T 11172019 2 3.2 安福火腿 采用安福米猪的鲜后腿为原料,经传统工艺加工而成的具有琵琶外形、桃红色的肉、独特芳香及气味的火腿。 3.3 腿心 火腿的股骨部位。 3.4 签香 竹签插入火腿肌肉内拔出后散发的香气。 4 产品适用范围 安福火腿产品适用范围限于安福县境内以安福米猪(以及杂交商品猪)后腿为原料生产的产品。 5 技术要求 5.1 原、辅料要求 5.1.1 鲜猪腿 应为符合3.1规定的安福猪或以安福米猪为
6、母本的二元、三元杂交商品猪的后腿。原料经检验检疫符合GB 2707规定。 原料猪腿腿心丰满, 肌肉鲜红, 脂肪洁白, 瘦肉多, 肥膘少; 腿皮厚小于等于0.35cm,肥膘厚度(以腿头处肥膘为准)小于等于3.5cm。腿杆细小,皮肉完整无损,肌肤表面干燥无软化发粘的,单只重量8kg15kg。 5.1.2 食盐 应符合GB/T 5461规定。 5.1.3 食用植物油 应符合GB 2716规定。 5.2 加工 5.2.1 加工企业卫生环境要求应符合 GB 14881、GB 12694 的规定。 5.2.2 加工工艺流程见附录 A。 5.2.3 应在当年立冬至次年立春之间进行腌制,从腌制、发酵达到后熟时
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- DB36T 1117-2019 安福火腿 DB36 1117 2019 安福 火腿
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【b****t】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【b****t】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。