DB3417∕T 020-2022 池州特色菜肴 东至干锅菌(池州市).pdf
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1、 ICS 67.020 CCS X10 3417 池州市地方标准 DB 3417/T 0202022 池州特色菜肴 东至干锅菌 2022-12-16 发布 2023-01-16 实施 池州市市场监督管理局 发 布 DB 3417/T 0202022 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由池州市餐饮(烹饪)业商会提出。本文件由池州市市场监督管理局归口。本文件起草单位:池州市餐饮(烹饪)业商会、池州市质量监督检验研究院、池州市东至县君悦鸿庆楼大酒店
2、、池州市市场监督管理局。本文件主要起草人:邢海燕、唐义旺、方根生、左春桃、汪安、朱志祥、陈国秀、李志成。DB 3417/T 0202022 II 引言 0.1 菜品源流 池州山清水秀,环境优美,自古以来就吸引着文人墨客流连忘返。池州气候湿润,土质疏松,宜生菌菇。南宋诗人杨万里江行经过池州时,写过一首诗怪菌歌:“雨前无物撩眼界,雨里道边出奇怪。数茎枯菌破土膏,即时便与人般高。撒开圆顶丈来大,一菌可藏人一个。”他还写过一首蕈子:“蜡面黄紫光欲湿,酥茎娇脆手轻拾。响如鹅掌味如蜜,滑似蒪丝无点涩。菘羔楮鸡避席揖,餐玉茹芝当却粒。作羹不可疏一日,作腊仍堪贮盈笈。”说的就是美味的蘑菇。羊肚菌是一种珍稀名贵
3、的食用菌,被誉为“菌中之王”;椴木花菇是香菇品种里的上品,具有独特的香味,在欧美被誉为“上帝食品”;鹿茸菇肉肥厚细腻、清香扑鼻。东至县盛产这三种菌菇,且品质上佳,并因此催生“东至干锅菌”这道名菜。东至干锅菌以羊肚菌、椴木花菇和鹿茸菇为主料,以黑猪仔排骨、五花肉等为辅料烹制而成,各种食材相互融合、相得益彰,口感脆滑、味道鲜美、香味浓郁、营养丰富。作为池州市新徽菜的代表之一,东至干锅菌于2021年入选安徽省特色美食名录。0.2 典型形态示例 DB 3417/T 0202022 1 池州特色菜肴 东至干锅菌 1 范围 本文件规定了东至干锅菌的术语和定义、原辅材料、制作工序、装盛、感官要求。本文件适用
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