DB3418∕T 028-2023 餐饮服务经营单位制止餐饮浪费行为规范(宣城市).pdf
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1、icsICS03.100.01CCSA 10宣城市地方标准DB3418DB3418/T 0282023餐饮服务经营单位制止餐饮浪费行为规范FoodFood andand beveragebeverage serviceservice businessbusiness unitsunits to to stopstop andand beveragebeverage wastewaste codecode of of conductconduct2023-11-13 发布2023-12-13 实施宣宣城城市市市市场场监监督督管管理理局局发布发布DB3418/T 028-2023I前言本文件按照G
2、B/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宣城市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位:广德市餐饮商会、宣城市市场监督管理局、宣城市酒店餐饮烹饪行业协会、广德市市场监督管理局、东亭市场监管所。本文件主要起草人:黄静芳、王小莲、丁学奇、刘新生、王宝树、胡成义、洪赵佳、贾方勇。DB3418/T 028-20231餐饮服务经营单位制止餐饮浪费行为规范1范围本文件规定了餐饮服务经营单位制止餐饮浪费的经营服务的术语和定义、基本要求、菜品设计、采购贮存、加工制作、消费服务、餐厨废弃
3、物及分析改进。本文件适用于餐饮服务经营单位开展制止餐饮浪费的经营和管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 39002餐饮分餐制服务指南GB/T 40040餐饮业供应链管理指南GB/T 40041外卖餐品信息描述规范SB/T 11070餐饮食品打包服务管理要求SB/T 11167餐饮点餐服务规范DB34/T 3577公筷公勺服务规范DB34/T 44192023节约餐饮经营管理规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3
4、.1餐饮服务经营单位catering service operating unit开展各种餐饮经营活动和提供各类餐饮服务的经营主体。4基本要求4.1 一般要求餐饮服务经营单位应积极开展制止餐饮浪费行动并悬挂相关标识,在经营场所内醒目位置张贴节约用餐宣传内容,明示各类菜品的价格,桌面摆放提醒适量点(取)餐提示牌。4.2 设施设备4.2.1 菜单或电子点餐系统宜嵌入制止对浪费、节约粮食等宣传语,宜明示菜品的主要原料、做法、数DB3418/T 028-20232量或重量。4.2.2 合理选用餐具,鼓励使用符合卫生要求、可重复性使用的餐具。4.2.3 鼓励使用先进的节电、节水、节气设备,宜配备适宜的计
5、量设备。4.3 人员要求4.3.1 应符合 DB34/T 44192023 中 4.3 的要求。4.3.2 定期参加食品安全培训,了解制止餐饮浪费的相关要求,合理引导消费者点餐,提醒适量用餐,主动提供餐后打包服务。4.3.3 依法配备食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员,将制止餐饮浪费管理纳入人员考核内容。4.4 运行管理4.4.1应将制止餐饮浪费纳入到餐饮经营管理全过程。4.4.2 应通过多种形式开展制止餐饮浪费行为的宣传,做到店堂有宣传、桌上有标识、点餐有提示、剩菜有打包,积极营造浪费可耻、节约为荣的消费氛围。4.4.3 宜建立标准化服务体系,完善关键环节节约餐饮服务流程和操作规范。
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