DB5119∕T 12-2023 巴中云顶优质绿茶加工技术规范(巴中市).pdf
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1、ICS 67.140.10X 55DB5119四 川 省(巴 中 市)地 方 标 准DB5119/T12-2023巴中云顶优质绿茶加工技术规范Technical Code for Processing of the Bazhong Yunding High-quality Green TeaTechnical Code for Processing of the Bazhong Yunding High-quality Green Tea2023-07-28 发布2023-07-28 实施巴中市市场监督管理局发布I DB5119/T12-2023目 录1.范围12.规范性引用文件13.术语和定
2、义14.鲜叶原料15.加工场所条件26.加工技术4II DB5119/T12-2023前 言本文件依据 GB/T1.1-2020 标准化工作导则第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则 进行编写。本文件由巴中市农业农村局提出。本文件由巴中市农业农村局归口。本文件起草单位:中国农业科学院茶叶研究所,巴中市农业农村局。本文件主要起草人:叶 阳 李艳红 刘 飞 陈 琳 涂 政 米亚东 张潇引 杜春安。1 DB5119/T12-2023巴中云顶优质绿茶加工技术规范1 范围本文件规定了巴中云顶优质绿茶的定义、鲜叶原料、加工场所条件、人员、加工技术的要求。本文件适用于巴中云顶优质绿茶加工。2 规范性引用文
3、件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 3095环境空气质量标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB11680食品包装用纸卫生标准中华人民共和国食品卫生法NY/T5019 无公害食品 茶叶加工技术规程GH/T1077茶叶加工技术规程3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.13.1巴中云顶优质绿茶选取巴中境内茶树新梢芽叶,经摊青、杀青、揉捻、做形、干燥工序加工而成,品质符合巴中云顶优质绿茶要求的绿茶。4 鲜叶原料4.14 鲜叶原料4.1 鲜叶质量基本要求芽叶完整,色泽
4、鲜绿,新鲜匀净,不带茶蒂,不含鳞片、鱼叶,无劣变或异味,无夹杂物。用于同批次加工的鲜叶等级基本一致。4.24.2鲜叶分级鲜叶原料分特级、一级、二级、三级。具体要求见表 1。表 1 鲜叶原料分级要求等 级 质 量 要 求特级 一芽一叶比例90%,芽长于叶,芽叶完整、匀齐。一级 一芽一叶比例70%,芽叶完整、匀净。二级 一芽二叶比例80%,芽叶完整,匀净。三级 一芽三叶比例85%,芽叶完整,叶长于芽。2 DB5119/T12-20234.34.3 鲜叶盛装、运输、贮存4.3.1 鲜叶运输时,必须用清洁、透气良好的篮、篓、筐进行盛装,不得紧压,不得用布袋、塑料袋等不通气的物件盛装,防止发热红变。4.
5、3.2 运输工具必须清洁卫生,运输时避免日晒雨淋,并不得与有异味、有毒的物品混装。4.3.3 鲜叶采摘后及时送到加工厂,并注意保质保鲜,合理贮存。4.3.4 鲜叶盛装、运输、贮存中,应轻放、轻翻、禁压,以减少机械损伤。5 5 加工场所条件符合 GH/T1077 的相关规定。即:5.1 环境条件5.1.1 选择地势干燥,水源清洁、充足,日照充分的地方:远离排放“三废”的工业企业,周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源;离开经常喷洒农药的农田100m 以上,离开交通主干道 20m 以上。5.1.2 大气环境应符合 GB 3095 中规定的三级标准要求。5.1.3 加工用水应符合 G
6、B 5749 的要求。5.2 厂区布局5.2.1 厂区根据加工规模和产品工艺要求合理布局,应设置与加工产品种类、数量相适应的厂房、仓库和场地。加工区应与生活区和办公区隔离。5.2.2 厂区环境应整洁、干净、无异味。道路应为硬质路面,排水通畅,地面无积水,绿化良好。5.2.3 厂房布局应考虑相互间的地理位置及朝向。锅炉房、厕所应处于生产车间的下风口。仓库应设在干燥处。5.2.4 厂房布局应满足加工工艺对温度、湿度和其他工艺参数的要求,防止毗邻车间相互干扰。5.3 加工车间5.3.1 加工车间内部布置应与工艺流程和加工规模相适应,能满足工艺、质量和卫生的要求。5.3.2 初制厂一般由贮青车间、主加
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