DB5120∕T 14-2023 安岳柠檬宴烹饪技艺 柠香脆皮鱼(资阳市).pdf
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1、ICS 67.020X 20DB5120四 川 省(资 阳 市)地 方 标 准DB5120/T 142023安岳柠檬宴烹饪技艺柠香脆皮鱼2023-07-05 发布2023-07-12 实施资阳市市场监督管理局发 布DB5120/T 142023I目次前言.II引言.III1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14基本要求.15原料选取.26烹饪器具.27制作工艺.28盛装方法.39质量要求.310最佳食用时间和温度.3DB5120/T 142023II前言为传承“柠香脆皮鱼”菜品烹饪技艺,实现烹饪技艺标准化,提升菜品质量,特制定本文件。本文件以GB/T 1.1-2020为编写规则进行制定
2、。本文件由安岳县烹饪协会提出。本文件由资阳市商务局归口。本文件起草单位:安岳县烹饪协会、安岳县美食美味大酒店。本文件主要起草人:肖述明、李志刚、肖玉烈、王传建。本文件参加起草人:李军、张德华、付知敏、肖舢、刘李利。本文件首次发布。DB5120/T 142023III引 言安岳古称普州,北周建德四年(公元575年)设州置县,距今1400多年历史,因“安居于山岳之上”而得名。安岳是世界柠檬五大产区之一,全国唯一的柠檬商品生产基地县,现有柠檬保存面积48万亩,常年产量50万吨,2022年产值152.13亿元。安岳柠檬列入中欧地理标志协定保护名录,产品远销30多个国家和地区,区域品牌价值突破190.6
3、4亿元,是“中国柠檬之乡”。安岳柠檬富含维生素A、C、E、D 及多种微量元素。“柠香脆皮鱼”是在“脆皮鱼”的基础上经过改良添加鲜柠檬、柠檬醋发展而成的一款具有浓郁资阳地方风味的菜式,是中国菜四川主题名宴安岳柠檬宴重要组成菜品之一。2021年“柠香脆皮鱼”荣获四川省商务厅“2021味美四川”天府名菜。为传承“柠香脆皮鱼”烹饪技艺,实现制作技术标准化,特提出制定安岳柠檬宴烹饪技艺 柠香脆皮鱼地方标准。“柠香脆皮鱼”菜品典型形态示范如下图:图1 柠香脆皮鱼菜品典型形态DB5120/T 1420231安岳柠檬宴烹饪技艺 柠香脆皮鱼1范围本文件规定了安岳柠檬宴-柠香脆皮鱼的的术语和定义、基本要求、原料选
4、取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法、质量要求、最佳食用时间和温度等。本文件适用于资阳市行政区域内柠香脆皮鱼的制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 317白砂糖GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB/T 29370柠檬GB/T 1536菜籽油GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB 2719食品安全国家标准食醋GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 18186酿造酱油GB/T 30383生姜GB 31637
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