T∕ZNZ 167.7-2023 丽水稻鱼综合种养标准综合体 第7部分:田鱼干加工.pdf
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1、ICS 65.150CCS B 52T/ZNZ浙 江 省 农 产 品 质 量 安 全 学 会 团 体 标 准T/ZNZ 167.72023丽水稻鱼综合种养标准综合体第 7 部分:田鱼干加工Standard-complex for Lishui rice-fish integrated farmingPart 6:dried fish processing2023-02-17 发布2023-03-17 实施浙江省农产品质量安全学会发 布全国团体标准信息平台T/ZNZ 167.72023I前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件
2、为T/ZNZ 167丽水稻鱼综合种养标准综合体的第7部分,T/ZNZ 167已经发布了以下7个部分:第1部分:总则;第2部分:产地环境与稻田工程;第3部分:水稻种植;第4部分:田鱼苗种繁育;第5部分:成鱼养殖;第6部分:稻谷加工贮运;第7部分:田鱼干加工。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。本文件起草单位:浙江省农业科学院、丽水市农业农村局、青田县绿色山根田鱼养殖专业合作社、青田县愚公农业科技有限公司、云和县山区水产养殖技术研究所、青田县农业农村局、青田县小舟山田鱼专业合作社。本文件主要起草人:戴芬、范飞军、江云
3、珠、朱旭青、徐冠洪、黄庆、卜伟绍、潘昌平、姚佳蓉、姜遥、李真、胡心意、陈利芬、吴伟立、邹建春。全国团体标准信息平台T/ZNZ 167.720231丽水稻鱼综合种养标准综合体 第 7 部分:田鱼干加工1范围本文件规定了田鱼鱼干加工过程中的原辅料、加工方法、质量要求、包装标识、贮藏运输和产品追溯等内容。本文件适用于丽水地区稻鱼综合种养中的田鱼干的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品
4、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量SC/T 3203调味生鱼干3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4原辅料4.1原料稻鱼综合种养生产的田鱼成鱼,鲜活、体健、无病灶,规格均匀,符合GB 2733的规定要求。在暂养池中流水暂养3 d以上。4.2辅料可参照SC/T 3203的规定,选用符合标准的食用盐、白砂糖、料酒等辅料。5加工方法5.1加工要求生产人员、生产设备及卫生控制程序应符合GB 20941的规定。5.2剖杀全国团体标准信息平台T/ZNZ 167.720232
5、田鱼0.5 kg以上宜采用背开法解剖,0.5 kg以下宜采用腹开法解剖。剖开后去除内脏和鳃,不去鳞,并将鱼体漂洗干净。5.3淡干宜在晴天气温高时将原料鱼随洗随晒,宜以竹帘、竹席等为铺垫物,在太阳下晒1 d2 d,再在仓库堆放3 d4 d出潮,于晴天日晒至全干。也可将鱼片均匀摆放到钢盘上,用烘干炉于60烘6 h8 h。5.4咸干5.4.1腌制宜将沥干水的鲜鱼,每100 kg用2.5 kg食盐抹匀后,再放入3 kg5 kg黄酒,0.5 kg白糖,腌渍2h左右。5.4.2蒸制将腌渍后的田鱼捞出,清洗沥干水分,用蒸锅蒸至鱼眼发白即可。5.4.3烘干烘干床上放上木炭生火后,应在木炭上铺上谷糠压灭明火,再
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