DB46∕T 92-2007 黄灯笼辣椒酱(海南省).pdf
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1、TCS 67.080.20 X26 备案号20998-2007DB46 海南省也ETJ 方标准DB46/T 92一-2007黄灯笼辣椒酱Yellow Lantem Cayenne Catsup 2007-06-22发布2007-09-01实施海南省质量技术监督局发布-目IJ1=1 本标准的附录A为规范性附录。本标准由悔南省质量技术监督局提出。本标准由海南省食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位:向南城利集团有限公司、向南省食品标准化技术委员会。本标准主要起草人:潘家援、吴毓炜、胡成豪、潘望。本标准为肯次发布。DB46/T 92-2007 DB46/T 92-2007 黄灯笼辣椒酱1 范围本标
2、准规定了黄灯笼辣椒酱的分类、要求、食品生产加l过程的卫生要求、试验力法、检验划则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以海南特产黄灯笼辣椒果实为主要原料,经调配、盐溃、磨碎、灌装、封口等工厅,而制成黄灯笼辣椒酱制品O2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)豆豆修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是再叫使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB!T 191 包装储运图示标志GB 1903 食品添加剂冰乙酸(冰酣酸)GB 2714 酱奄菜卫生标准GB
3、 2716 食用植物油卫生标准GB 2721 食用盐卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫牛标准GB!T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB!T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB!T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB!T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB!T 5009.3 食品中水分的测定GB!T 5009.33 食品中lflI硝酸盐与础酸盐的测定GB!T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB!T 5009.54 酱腼菜卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB!T 6543 瓦楞纸箱GB
4、 7718 预包装食品标签通则GB 9681 食品包装用聚氨乙娟成型品卫生标准GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB!T 12456 食品中总酸的测定力法GB!T 12457 食品中氧化铀的测定方法GB 14881 食品企业通用卫生规范QB 2142 碳酸饮料玻璃瓶SB!T 10301 调昧品名词术语酱脑菜SN!T 0231 山口辣椒干检验劫!程JJF 1070 定量包装|肖品净含量计量检验如!则DB46!T 70 员士I笼辣椒DB46/T 92-2007 国家质E检验检疫总局(2005)第75号令定量包装商品il;监督管理办法3 产品分类灯笼
5、辣椒酱分为特辣型和淡辣型两种。3.1 特辣型:辣度大于(吁于)2.5万度的黄灯笼辣椒酱制品。3.2 淡辣型:辣度在(12.5)万度(不含2.5万度)的黄灯笼辣椒酱制品。4要求4.1 原辅料要求4.1.1 黄灯笼辣椒符合DB46/T70的规定4.1.2 食盐符合GB2721的规定。4.1.3 醋酸符合GB1903的规定。4.1.4 食用油符合GB2716的规定。4.1.5 其他辅料符合同家相关标准规定。4.2 感官要求感官要求符合表1规定。表1感官要求要工页目特辣型也泽黄已至椅黄己,但彩鲜艳。无变己现象。去占稠糊状,有颗粒状的黄灯笼辣椒果肉组织状态末、辣椒籽仁存在07巳霉斑、臼膜。辣度不得低于2
6、.5万度。气味滋味有黄灯笼辣椒的香辣味,尤异味:杂质克肉眼叫见杂质。4.3 理化指标理化指标符合表2规定。表2理化指标JI1 fj 特辣型水分/(g/lOOg)、f、总酸(以乙酸计)/(g/l OOg)O.20.5 辣椒素/(g/kg)2.0 食盐(以NaC1计)/(g/lOOg)、f、过氧化值(以脂肪计)(g/lOOg)飞、亚硝酸盐(以NaN02计)/(mg/kg)、f 总呻(以As计)/(mg/kg)、铅(Pb)/(mg/kg)、求淡辣型黄已至桔黄己,也彩鲜艳。无变也现象。去占稠糊状,有颗粒状的黄灯笼辣椒果肉末、辣椒籽仁、大蒜末存在。7巳霉斑、臼膜。辣度不得低于l万度。有黄灯笼辣椒的香辣味
7、,7巳异味:二t肉眼叫见杂质。标淡辣型80 O.450.75 O.8 17 0.25 20 O.5 1.0 2 注:项t=la适用于添加食时泊的产品。4.4 微生物指标微牛斗却指标符合表3规定。表3微生物指标项目大肠菌群/(MPN/100g)主致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)4.5争含量指标30 不得检山DB46/T 92-2007 符合国家质量检验检疫总局(2005)第75号令定量包装商品计量监督管理办法。4.6 食品添加剂4.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2 食品添加剂的品种和使用量符合GB2760规定。5 食品生产加工过程中的卫生要求)ii.符合G
8、B14881的规定。6 试验方法6.1 感官6.1.1 取试样适量,平摊丁洁净的白瓷品:中,用国测、鼻嗅、口尝等力-法,鉴定样品外观、色洋和气味、滋味。6.1.2 辣度技SN/T0231规定执行。6.2 水分按GB/T5009.3规定执行。6.3 总酸技GB/Tl2456规定执行。6.4食盐按GB/Tl2457规定执行。6.5 辣椒素技附录A规定测定。6.6 过氧化值按GB/T5009.37规定执行。6.7 亚硝酸盐按GB/T5009.33规定执行。6.8 总碑按GB!T5009.11规定执行。6.9铅按GB/T5009.12规定执行。6.10 大肠菌群技GB/T4789.3规定执行。6.11
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