T∕GVEAIA 005.1-2022 中医农产品 第1部分:果香型白酒.pdf
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1、中医农产品第 1 部分:果香型白酒TCM agricultural productsPart 1:Guoxiangxing baijiu2022-12-01 发布2023-01-01 实施T/GVEAIA 005.1-2022代替:T/GVEAIA 005.1-2021中关村绿谷生态农业产业联盟云 南 天 均 酒 业 有 限 公 司发布ICS 67.160.10CCS X61团体标准团体标准T/GVEAIA 005.1-2022I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 原料要求.24.1 酒基.24.2 果品.24.3 酿酒发酵剂.34.4 生产用水.35 生产要
2、求.35.1 厂房车间.35.2 设施设备.35.3 卫生要求.46 酿造工艺.46.1 原料处理.46.2 发酵.46.3 蒸馏.46.4 陈酿.56.5 勾调.56.6 灌装.57 酒品要求.57.1 酒品分类.57.2 感官要求.57.3 理化要求.67.5 食品添加剂.77.6 净含量.88 检验规则和标志、包装、运输、贮存.89 评价认定.810 管理要求.810.1 产业化管理.810.2 酿造工艺管理.910.3 生产与质量管理.1010.4 市场营销管理.1010.5 追溯与召回.1110.6 持续改进.11附录 A(资料性附录)果香型白酒适用的水果原料.12附录 B(规范性附
3、录)果香型白酒认定证书.13参考文献.14T/GVEAIA 005.1-2022II前言本文件按照 GB/T 1.12020 标准化工作导则 第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件代替 T/GVEAIA005.1-2022 中医农产品 第 1 部分:果型香白酒,与 T/GVEAIA005.1-2022相比,主要变化如下:修改了果香型白酒的定义;修改了原料要求;修改了生产要求;增加了规范性引用文件:GB/T 26761 小曲固态法白酒;增加了规范性引用文件:GB/T 20821 液态法白酒;增加了规范性引用文件:GB/T 20822 固液法白酒;增加了规范性引用文件:GB/T
4、 17204 饮料酒术语和分类。T/GVEAIA 005 中医农产品拟有以下几个部分:第 1 部分:果香型白酒第 2 部分:食药香型白酒本文件为 T/GVEAIA 005 的第 1 部分请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由北京炎黄医养科技有限公司、云南天均酒业有限公司提出。本文件由中关村绿谷生态农业产业联盟归口。本文件起草单位:云南天均酒业有限公司、昭通市质量技术监督综合检测中心、绥江县兴邦农业开发有限公司、北京炎黄医养科技有限公司、内蒙古绿满源农牧业科技有限公司、北京中农生态农业科技研究院、北京农学院首都农产品安全产业技术研究院、内蒙古蒙商产学研
5、联合会、山东省农业产业化促进会、山东省供应链管理协会、高密中医农业投入品研发中心、艾姆斯国际农业开发(北京)有限公司、内蒙古绿野丰农牧业开发有限公司、内蒙古牧兰云科技集团有限公司、辽宁杏山堂生物科技有限公司、北京首都酒业有限公司、内蒙古城中草原酒业有限责任公司、衡水卧龙泉酒业有限公司、四川省泸州龙脑曲酒厂、贵州省仁怀市茅台镇亚洲醇酒厂、贵州千君集团酒业有限公司、安徽省灵璧钟馗酒业有限公司、山东良心德园农业科技有限公司、北京华夏沃土技术有限公司、北京世旅文化发展有限公司、中资华冠供应链管理(包头)集团有限公司、上有胜特包头商业管理有限公司、包头市稀谷科技有限公司。本文件主要起草人为:杨天均、侯照
6、东、李云辉、宋宝玉、朱立志、侯权恒、李明辉、石鹏君、侯倩文、赵春雷、王立、王茹、宋兵、王德相、宋利双、刘馨阳、刘洋、张军、汲校江、谢国奇、陈卫国、杜西来、刘信、吴小艳、刘辉、郭凤来、付新华、伍绯、苏海军。本文件附录 A 为资料性附录,附录 B 为规范性附录。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:T/GVEAIA 005.1-2021。T/GVEAIA 005.1-20221中医农产品第 1 部分:果香型白酒1 范围本文件规定了中医农产品果香型白酒的术语和定义、原料要求、生产要求、酿造工艺、酒品要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存、评价认定、管理要求。本文件适用于中医农产品果香型白酒
7、的生产、检验、销售、评价与管理。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本文件。GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.225 食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 10345-2007 白酒分析方法GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮
8、存GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15109 白酒工业术语GB/T 17204 饮料酒术语和分类GB/T 20821 液态法白酒GB/T 20822 固液法白酒GB/T 26761 小曲固态法白酒GB 50694 酒厂设计防火规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则T/GVEAIA 015.1-2020 中医农业标准化 第 1 部分:生产、加工和标识管理规范T/GVEAIA 016.2-2021 农产品质量信用标准化 第 2 部分:信用评价和标识管理规范定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令)3 术语
9、和定义GB/T 15109、T/GVEAIA 015 界定的以及下列术语和定义中的内容适用于本文件。3.1果香型白酒 guoxiangxing baijiuT/GVEAIA 005.1-20222以贯标中医农业标准化栽培及野生采集的新鲜水果为原辅料,应用固态法白酒或液态法白酒或固液法白酒工艺酿造的酒基,不直接或间接添加使用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有水果原香风味特点的调香白酒。主原料为单一某果品和谷物类,采用清香风味发酵剂酿造的,兼具某果清香风味。主原料为单一某果品和谷物类,采用浓香风味发酵剂酿造的,兼具某果浓香风味。主原料为单一某果品和谷物类,采用酱香风味发酵剂酿造的,兼具某
10、果酱香风味。3.2本草酒曲 chinese herbal medicine Distillers yeast以本草发酵物为主要原料,配制适量纯净水和酒母,在适宜温度下经活化,适用于果品发酵的生物酿酒发酵剂。配辅浓温大曲、小曲、麸曲等糖化发酵剂的,为清香风味酿酒发酵剂。配辅浓香大曲等糖化发酵剂的,为浓香风味酿酒发酵剂。配辅高温大曲等糖化发酵剂的,为酱香风味酿酒发酵剂。3.3酒母 yeast culture含有大量活性酵母的人工培养物。3.4果浆 fruit residue新鲜水果经粉碎加工自然滤出果汁后的浆状物。3.5果汁 fruit juice新鲜水果在粉碎加工时自然滤出的汁液。4 原料要求4
11、.1 酒基固态法白酒应符合 GB/T26761 的要求。液态法白酒就符合 GB/T20821 的要求。固液法白酒应符合 GB/T20822 的要求。4.2 果品4.2.1 水果品类酿造果香型白酒的水果品类,优选附录 A.1 列出的果品。4.2.2 果品准入T/GVEAIA 005.1-20223植物栽培生产的水果,应符合 T/GVEAIA 015.1-2020 第 5.2 章的要求。野生采集的水果,应符合 T/GVEAIA 015.1-2020 第 5.3 章的要求。4.2.3 质量要求符合 T/GVEAIA 016.2 质量信用等级 A+、A+、A、B 级的果品。获得绿色、有机、地理标志认证
12、的果品。标识有食用农产品合格证的果品。4.3 酿酒发酵剂4.3.1 果香酒曲称取适量本草酒曲,放置于发酵罐中加入少量纯净水溶解,在 35C 下活化 30min,再加入适量酒母,经混合发酵制成的果品原香风味酿酒发酵剂。4.3.2 清香风味酒曲称取适量果香酒曲,再加入适量浓香、大曲、小曲、麸曲等糖化发酵剂,经混合发酵制成的清香风味酿酒发酵剂。4.3.3 浓香风味酒曲称取适量果香酒曲,再加入适量浓香大曲等糖化发酵剂,经混合发酵制成的浓香风味酿酒发酵剂。4.3.4 酱香风味酒曲称取适量果香酒曲,再加入适量高温大曲等糖化发酵剂,经混合发酵制成的酱香风味酿酒发酵剂。4.4 生产用水应符合 GB 5749
13、的规定。5 生产要求5.1 厂房车间厂房面积和物理空间应与生产能力相适应,便于设备安装、清洁消毒、物料存储及人员操作。应符合 GB 14881-2013 中第 4 章的相关规定,并符合 GB 50694 的规定。5.2 设施设备生产设备主要是水果原料处理设备、发酵设备、蒸馏设备、灌装设备,以及储存容器设施。应符合GB 14881-2013 中第 5 章和 GB 4806.9 的规定。T/GVEAIA 005.1-202245.3 卫生要求建立健全卫生管理制度,加强生产人员的健康和卫生管理,做好虫害控制和废物处置工作。应符合GB 14881-2013 中第 6 章的规定。6 酿造工艺6.1 原料
14、处理6.1.1 选品将准入的水果去除病、烂、青、次果,去除杂质。应符合 GB 14881-2013 中第 7 章的规定和本文件4.1 的规定。6.1.2 清洗对进入生产线的水果进行水清洗,清洗后控干水分。清洗用水应符合 GB 5749 的规定。6.1.3 破碎把清洗控干水分的新鲜水果置于粉碎机中粉碎。粉碎机应符合 GB 14881-2013 中第 5 章的规定。6.1.4 制浆粉碎的水果在加工过程中,按照加工工艺分离出果汁与果浆,分别放置到容器中储存。6.2 发酵6.2.1 果浆发酵根据工艺要求选用不同风味的酿酒发酵剂,取适量与加工的果浆放置到发酵罐中,控制温度为20-28C 左右,每天测定含
15、糖量和酒精体积分数,发酵结束经过滤得到水果原酒液。低温 5C 左右静置,待酒液澄清。6.2.2 果汁发酵根据工艺要求选用不同风味的酿酒发酵剂,取适量放置到储存果汁的发酵罐中,控制温度为20-28C 左右,每天测定含糖量和酒精体积分数,发酵结束后得到水果原酒液。6.3 蒸馏6.3.1 一次蒸馏根据产品工艺要求,把水果原酒液采取液体蒸馏或固液混合蒸馏,蒸馏温度 90C110C,掐出酒头酒尾后,获得一次蒸馏原酒。T/GVEAIA 005.1-202256.3.2 二次蒸馏根据产品需求,把一次蒸馏酒头酒尾和一次蒸馏原酒分别进行二次蒸馏,取得高纯度的基酒。6.4 陈酿把固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒
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