DBS64∕ 009-2022 食品安全地方标准 食品生产加工小作坊通用卫生规范.pdf
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1、DBS64宁夏回族自治区地方标准DBS 64/0092022食品安全地方标准食品生产加工小作坊通用卫生规范2022-12-23 发布2023-03-23 实施宁夏回族自治区卫生健康委员会宁夏回族自治区市场监督管理厅发布DBS64/0092022I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利,本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由宁夏回族自治区卫生健康委员会提出并归口。本文件起草单位:宁夏食品安全协会、石嘴山市市场监督管理局、吴忠市市场监督管理局、中卫市市场监督管理局、固原市市场监督管理局、银
2、川市市场监督管理局、中国食品安全报社宁夏记者站、宁夏卫生健康综合服务中心、宁夏疾病预防控制中心。本文件主要起草人:陈勇、张慧玲、霍强、余海峰、王玲、买英杰、董思文、张伟、徐国灿、张浩、刘晓娟、张瑞、马琳、李国荣、尹梓冰、刘维琴、樊荣春、任吉红、刘凯、袁秀娟、周晓燕、杨文渊、李宏山、杨智群、凌锡喆、季瑞。S SDBS64/00920221食品安全地方标准食品生产加工小作坊通用卫生规范1范围本文件规定了食品生产加工小作坊基本要求,包括生产加工场所、设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、包装和标识、检验、贮存和运输、产品召回、记录等方面的要求。本文件适用于
3、 宁夏回族自治区食品生产加工小作坊小经营店和食品小摊点管理条例 中规定的食品小作坊。本文件不适用于现制现售的食品生产加工经营单位。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范3术语和定义GB 14881界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1食品生产加工小作坊有固定生产经营场所,生产加工规模小、从
4、业人员少、生产条件和工艺技术简单,从事食品生产加工的经营单位。3.2污染在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。来源:GB 148812013,2.13.3分离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间,而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。来源:GB 148812013,2.53.4分隔通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。来源:GB 148812013,2.6DBS64/009202224基本要求应当依据法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施,保证食品安全。食品生产加工小作坊应对其生产经营食品的安全负责,对社会
5、和公众负责,接受社会监督,承担社会责任。5生产加工场所5.1选址食品生产加工小作坊应与有毒、有害场所及其他污染源(如化工生产、屠宰场、饲养场、污水池、坑式厕所、垃圾场或垃圾处理站等)保持安全距离,保证生产加工场所不受污染。5.2布局和环境卫生5.2.1生产加工场所的面积和空间应当与生产加工能力相适应,便于人员操作、原辅料和产品放置,生产经营使用面积不宜小于 100 m2。5.2.2生产加工场所布局应符合相应的生产加工流程要求,清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区应有效分隔或分离,原辅料、半成品和成品应分区存放,保持清洁,避免交叉污染;生产加工场所与生活区应有效分隔。5.2.3卫生间(水冲式)与
6、生产加工区应有效分隔。5.2.4生产加工场所应环境整洁、卫生、通风,无积水和废弃物等易造成食品污染的因素,不应饲养动物。5.3加工场所内部结构5.3.1地面地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。地面应平整、防滑、防积水、防渗透,易于清洁。结构应有利于排污和清洗的需要。5.3.2墙壁墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造,在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁;若使用涂料,应无毒、无味、防霉、不易脱落,易于清洁。5.3.3顶棚应采用无毒、无味的材料建造,不易脱落、不漏雨、易于清洁,结构应不利于冷凝水垂直滴下,防止虫害和霉菌孳生。5.3.4门窗5.3.4.1门窗应闭合严
7、密,易于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。5.3.4.2室内的窗台结构应能避免灰尘积存,便于清洁。6设施与设备6.1给排水设施S SDBS64/009202236.1.1食品生产用水的水质应符合 GB 5749 的规定。6.1.2需要经常冲洗的场所应设置排水设施,保证排水畅通。排水入口应安装适当的设施,以防止固体废弃物进入及浊气逸出,排水出口应有防止虫害、鼠害侵入的网罩。6.2通风和照明设施6.2.1加工及储存场所应具有自然通风或人工通风设施。加工场所内产生大量蒸汽和油烟的设备上方应采用集气罩和机械排风。排气口应装有易清洗、耐腐蚀、可防止虫害侵入的网罩。6.2.2应有满足加工需要的
8、自然采光或人工照明。安置在裸露食品和原料正上方的照明灯应有防护罩。6.3废弃物存放和仓储设施6.3.1应配备密闭的、防渗漏、易于清洁的脚踏式废弃物存放专用设施,且能够明显区分。6.3.2应具有与所加工食品的数量、贮存要求相适应的仓储设施。仓库应有防止虫害和鼠害侵入的设施。贮存的物品应依据性质的不同分区码放。生产中使用的清洁剂、消杀剂等应有明确标识,并与食品原料及包装材料等分隔放置。6.3.3应根据食品生产的特点配备适宜的冷藏、冷冻设施,设施上宜配有温度显示器。6.4清洁消毒设施6.4.1应配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施,清洗池的材质应为不锈钢或陶瓷材料,易于清洗。6.4.2内包装间
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