DB46∕T 337-2015 冻马鲛鱼片加工技术规程.pdf
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1、ICS 67.120.30X20备案号:47825-2016DB46海南省地方标准DB 46/T 3372015冻马鲛鱼片加工技术规程2015-10-08 发布2016-01-01 实施海南省质量技术监督局发 布DB46/T 3372015I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由海南省海洋与渔业厅提出并归口。本标准起草单位:海南省海洋与渔业科学院,海南铺前中远深海渔业有限公司。本标准主要起草人:王素华,朱海,陈生,韩丽娜、李志鸿,王德强。DB46/T 33720151冻马鲛鱼片加工技术规程1范围本标准规定了冻马鲛鱼片加工原料、加工辅料、加工技术、检验记录等要求。本标准适
2、用于非生食冷冻马鲛鱼片产品的生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 191包装储运图示标志GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543瓦楞纸箱GB 7718预包装食品标签通则GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB14930消毒剂GB/T18108鲜海水鱼GB/T 20941水产食品加工企业良好操作规范3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1冻马鲛鱼片将经冷冻处理后的马鲛
3、鱼去头、去尾、切片、去内脏的速冻产品。3.2切片用食品切割机将冷冻后的马鲛鱼体切成厚薄均匀的鱼片。3.3表面脱水将马鲛鱼片通过5-10吹风干燥的方式除去鱼片表面的水分。3.4DB46/T 33720152修边整形去除残留的内脏、内膜、碎肉等影响鱼片外观的多余部分。4基本要求4.1生产用水加工过程用水及制冰用水质量应符合 GB 5749 的规定。4.2消毒剂应符合 GB14930 的规定。4.3原料要求应符合GB/T18108和 GB 2733的规定。4.4辅料要求加工用盐应符合 GB 5461 的规定。4.5加工企业厂区环境、厂房和设施、设备与工器具、人员管理与培训、物料控制与管理、加工过程控
4、制、质量管理、卫生管理、成品贮存和运输、文件和记录以及投诉处理和产品召回等方面的基本要求应符合 GB/T20941 的规定。5工艺流程原料速冻去头、去尾切片去内脏、修边淡盐腌制清洗表面脱水速冻分级真空包装称重内、外包装金属探测冷冻储藏。注:“淡盐腌制、清洗、表面脱水”为可选工序,可在生产情况中根据实际需要调整。6加工技术操作要求6.1原料验收6.1.1每一批次的原料收购时都应按照 4.3 的要求进行验收,不符合品质的原料应拒收。6.1.2原料规格应在 5-10kg 之间。6.1.3收购的原料应尽快通过冷链运输至加工厂进行速冻,冷链运输温度应保持在-18以下。6.2车间温度除标记有特殊温度要求的
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