![点击分享此内容可以赚币 分享](/master/images/share_but.png)
DB37∕T 1271-2009 纯粮固态发酵白酒生产技术规范(山东省).pdf
《DB37∕T 1271-2009 纯粮固态发酵白酒生产技术规范(山东省).pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《DB37∕T 1271-2009 纯粮固态发酵白酒生产技术规范(山东省).pdf(22页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、ICS 67.060 X 11 DB37 山东省地方标准DB37/T 1271-2009 纯粮固态发酵白酒生产技术规范Code for Production technical of disti 1 led spirit with foodstuff -sol id fermentation 2009-06-19发布2009-07-01实施山东省质量技术监督局发布DB37/T 1271-2009 目IJ1=1 本标准由山东省质量技术监督局提山。本标准附录A、B、C、D、E,F, G、H、I、J为资料性附录。本标准起草单位:山东扳倒井股份有限公司、山东泰山生力/集团股份有限公司、山东景芝酒业股份
2、有限公司、济甫的突泉酿酒有限责任公司、山东青州云门酒业(集团)有眼公司、山东景阳|对酒业有限公司。本标准主要起草人:郭友武、张锋国、刘十色林、赵德义、王寿杰、潘学森、孙瑞忠。DB37/T 1271-2009 纯粮固态发酵白酒生产技术规范1 范围本标准规定了纯粮同态发酵向酒生产技术规范的术语与定义、产品分类、要求,加工工艺,质量管理,标签、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于纯粮固态发酵白酒标准化生产全过胆。2 规范性引用文件下列文件中的条款跑过本标准的引用而成为本标准的条款。儿是注日期的引用文刊,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方
3、研究是否可使用这些文刊的最新版本。儿是不注日期的引山文刊,其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1351 小支GB 1353 .:Js:米GB 1354 大米GB 2715 粮食卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 5749 生活饮用水生生标准GB/T 8231 高粱GB 8951 白酒厂卫生规范GB 10311 顶包装饮料酒标签且则GB/T 10316 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T 10160 豌豆国家质量监督检验检疫总局第98号令食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局第102号令食品标识管理规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本标
4、准3. 1 纯粮固态发酵白酒d i st i 11 ed sp i r it with foodstuff -so 1 id fermentat ion 指以根谷为原料(不包括薯类),在同态条件下配料、糊化、糖化、发酵、主主惘制得的,)(:未摆加食J-B酒精及非自酒发酵产生的旦香旦昧物质的白酒产品。3. 2 生产技术规范Code for production technical 为;在传统一仁艺酿制白酒全过程范围内获得最佳秩序,对实际或潜在的问题制定共同的和重复使山的技术规则,称为生产技术规范。4 产品分类技产品香型分三类4. 1 浓香型白酒4. 2 芝麻香型!白酒DB37/T 1271-20
5、09 4. 3 酱香理白酒4. 4 浓酱兼香型白酒4. 5 古香理白酒5要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 高粱应符合GB/T8231和GB2715标准的规定。5.1.2 小麦同符合GB1351和GB2715标准的规定。5.1.3 玉米所符合GB1353和GB2715标准的规定。5.1.4 大米同符合GB1354和GB2715标准的规定。5.1.5 豌豆所符合GB/T10460和GB2715标准的规定。5. 1.6 酿造山水同符合GB5749标准的规定。5. 1.7 其他原辅料及包装材料属实施生产许可证管理的产品,所选用获得生产许可证企业生产的产品,并索取、1f验和保存相关的生产许可证复印件
6、。5.1.8 生产企业应保证每年至少对关键原辅料的供方或原料的生产区域进行一次评价,以确认其持续提供满足质量要求的能力,并索取和保存供方的有效证明材料。5.2 企业场所提供5.2.1 选址内酒厂应建在交通方便,水源充足,无有害气体、烟雾、灰沙及其他危害食品安全卫生物质的地区。5.2.2 厂区和道路厂区所绿化:厂区主要道路和进入厂区的道路向铺设适于车辆单行的坚硬路面(如混凝土或沥青路面等);路面应平坦,无积水:厂|也应有良好的排水系流;自酒厂排放的污水应符合国家环保要求:生活区应与生产区阳离。5. 2. 3 厂房(库房)与设施厂房(库房)与设施必须根据T主流程合理布局,厂房(库房)的面积应与生产
7、能力相适应,并便于且生管理和清洗、消毒;厂房(库房)与设施必须结构合理、坚同,并经常维修、保养,保持良好状态;厂房(库房)必须设有防蚊虫电、防鼠、防烟雾、防灰尘、防火等设施。库房还应阴凉、通风、干燥,并有防火设施;容易造成交叉污染的下序,应设隔离墙,或采取其他措施予以隔离,防止生产过程中交叉污染;原料库和其他物品库与生产车间应隔离:原料处理车间、制由车间、发酵提取车间和包装车间内丁一作区上方的照明灯具应安装防护罩;锅炉房应设在全年主风向F侧,应设有消烟、除尘设备。贮煤场地应远离生产车间。5.2.4 微生物培养车间庆设有与生产能力相适院的微生物培养无曲室。无曲室的设计与设施向符合无曲操作的工艺技
8、术要求。由种室、制曲车间的fJ窗结构庆便于调节室内温度和湿度,地面、墙壁向采用防渗材料,便于1甫洗、消毒、灭曲。5. 2. 5 原料粉碎车间原料粉碎丰间的设计与设施I7.满足原料除杂(土杂物)、粉碎、|坊尘的工艺技术要求:丰间内的粉尘浓度所符合国家有关规定。5. 2. 6 酿酒车间酿酒车间的设计与设施用满足固态条什下配料、糊化、糖化发酵、蒸惰的工艺技术要求:操作场所所有排气设施:场地坚硬、宽敞、|坊滑、防腐蚀,平坦、排水良好。2 DB37/T 1271-2009 5.2.7贮配车间贮配车间的设计与设施阿满足生产要求:贮酒场所JI节有防火、防爆(防爆开关、防爆灯、避甫计等)、防尘、防鼠、届风设施
9、:库内同阴凉干蝶,不能存放杂物,存放的产品状态标识要洁晰明确。5.2.8 包装车间包装车间的设计与设施用满足生产要求:远离锅炉房、原料粉碎、制曲、贮曲等场所带装间必须与洗瓶间、包装间全密封阳离:有防尘、防鼠、防且(防蚊虫岛、防火和防爆设施:车间1:作人员入门处应设计与车间人数相适应并与车间相连接的更衣室;室内设有冷、热水洗手:灌装间应设有低于地面10cm左右的鞋靴消毒池或消毒垫等设施:地面应能防水、防渗漏、防滑、防腐蚀,无奇,易冲洗、消毒,井有适当的排水坡度。排水沟应为圆弧式的明沟:墙壁应防水、防霉,表面涂层牢同,光滑,易冲洗、消毒。墙裙砌1.5m以上的浅色瓷砖或相应的建材。顶角、地角、墙角且
10、弧形,便于清洗:门窗严密,有防蚊蝇措施:车间和1:作台上方照明灯具应安装防护罩:灌装间必须密封并与洗瓶间、外包装间隔离。5.2.9 成品阵成品阵的设计与设施应满足生产要求:应有防火、防1$(防;原开夫、防1$灯、避雷针等)、防尘、防鼠、温风设施;)军内应|饲凉干燥,存放的产品要离地离墙,状态标识沽晰明确。5.2.10 酒糟及废弃物存放场地酒糟及废弃物存放场地应设在远离生产车间,便于销售、洁理的场所;应符合国家|市|体废物污染环境防附注的相关规定。5. 2. 11 淋浴室、R生间厂内应设有与生产人数相适应的;j(冲式淋浴室和R生间;淋浴室应灯光明亮、通风良好、清洁二R生、无气味;11.生间应远离
11、操作间,地面应坚硬、平整,便于清洗、消毒.门窗须装有纱窗和自动关闭的纱门。内设不用于开关的洗手设施。5. 3 生产设备5.3. 1 粉碎设备粉碎设备的性能指标应满足生产能力、生产1:艺的要求,井有防护、防尘、除杂等设施。5. 3. 2 发酵容器(智地)发酵容器(害;也)的数量与制作标准向满足生产能力、生产工艺的要求,其结构坚同,同符合特定生产工艺要求。5. 3. 3 蒸馆设备(曾时片)及冷却设备蒸馆设备(自时的)及冷却设备的性能指标所满足生产能力、生产工艺的要求。蒸馆设备(曾时间)内启走向为不锈钢制作。5.3.4贮存容器贮存容器数量与制作标准应满足生产能力、生产工艺的要求,其制作材料应为不锈钢
12、材料,其A材料(除陶瓷缸外)制作的,内启主应有防护(防腐、防渗)设施,且应使J-Ij无毒材料。5. 3. 5 洗瓶机、冲瓶机洗瓶机、冲瓶机性能指标应满足生产能力、生产下艺的要求,并有防护等设施。5. 3. 6 灌装机灌装机性能指标应满足生产能力、生产工艺的要求,井有防护等设施。3 DB37/T 1271-2009 5.3.7 其它设备和器具所有接触或可能接触白酒的设备、管道、器具和容器等,宜山无铅、无毒、无异昧、耐腐蚀、易沽洗的材料制作。5.4 安全卫生管理同符合GB8951中第5、6、7条款规定的要求。5.5 检验能力5.5.1 必须设有与生产能力相适院的检验室,J(配备经专业培训,考核合格
13、的检验人员。5.5.2 检验室应具备检验|作所需要的仪器设各。5.5.3 企业应制定产品质量检验制度以及检验设备管理制度。5.5.4 应按照企业规定的抽样方法(标准)进行检验,并做好记录。6 生产工艺6. 1 浓香型白酒6. 1. 1 丁-艺流程按附求A执行。6. 1.2 生产操作要点按附录B执行。6. 2 芝麻香型白酒6.2.1 1:艺流程按附录C执行。6.2.2 生产操作要点t去附录D执行。6. 3 酱香型白酒6.3. 1 下-艺流程技附录E执行。6. 3. 2 生产操作要点t去附录F执行。6. 4 兼香型白酒6.4.1 工艺流程按附录G执行。6. 4. 2 生产操作要点按附录H执行。6.
14、 5 清香型白酒6.5. 1 工艺流科技附录I执行。6. 5. 2 生产操作要点按附录J执行。7 质量管理7. 1 管理职责7. 1. 1 编制适宜企业质量体系运行的质量手册、程序文件,制定与管理相关的规章制度(安全生产、设备管理、职束考核等)和各工厅,的作业指导书,实行岗位主任制,形成以文11为依据的质量管理体系。7. 1.2 明确各部门人员的配置和质量职责,使质量体系运行组织结构洁晰,层次请楚。4 DB37/T 1271-2009 7. 2 资源管理7.2.1 上岗前1苟经过岗位技能、质量管理知识培训和健康检查,做到峙证上岗。7.2.2 生产和计量设备用建立相院的台帐,有专人管理,运行有记
15、录,维护和维修有计划。7.2.3 生产车间内,物、料、设备摆放有序,标识洁楚,实行走置管理。7. 3 生产过程控制7.3.1 建立和健全食品安全召同制度。建立原料、加工、贮存、运输和销售整个过程的可追溯记录,J(保存二年以上。7.3.2 物资入、山库手续完备,各种物资标识清楚,做到帐、卡、物相符。7.3.3 产品生产过程中应建立自检、互检、专检制度,使产品质量得到有效控制。7.3.4 根据1:艺要求,应制定关键1:序的作业指导节,并记录执行情况。关键1:序为:配料:润料用水温度、加水量,原料的配比:发酵:入池温度、水分、酸度、淀粉含量和发酵时间、温度:茶馆:流酒温度和速度,应量质摘酒:勾调:各
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- DB37T 1271-2009 纯粮固态发酵白酒生产技术规范山东省 DB37 1271 2009 固态 发酵 白酒 生产技术 规范 山东省
![提示](https://www.zixin.com.cn/images/bang_tan.gif)
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【曲****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【曲****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。