DB4501∕T 1-2022 预制菜术语.pdf
《DB4501∕T 1-2022 预制菜术语.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《DB4501∕T 1-2022 预制菜术语.pdf(14页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、 ICS 67.040 CCS X 10 4501 南宁市地方标准 DB4501/T 12022 预制菜术语 Vocabulary of prepared dishes 2022 - 05 - 31 发布 2022 - 06 - 30 实施 南宁市市场监督管理局 发 布 DB4501/T 12022 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由南宁市商务局提出、归口并宣贯。 本文件起草单位:南宁市商务局、南宁市市场监督管理局、广西标准化协会、广西
2、壮族自治区标准技术研究院、广西烹饪餐饮行业协会、广西营养学会、广西食品工业协会、南宁威宁投资集团有限责任公司、南宁市龙光生鲜食品科技有限公司、南宁市餐饮行业协会、南宁市标准化协会。 本文件主要起草人:梁培正、李善钦、田祖业、潘贤新、谢宏昭、林建业、廖建杰、曾大文、邓其军、李林、马霞、李健、黄晓文、陆广、黄海燕、庄云高、张鑫、祝雄林、李悦波、张平、欧仁婧、胡程福、温美兰、吴培雄、罗玉娟。 DB4501/T 12022 1 预制菜术语 1 范围 本文件界定了预制菜分类、原辅料、工艺、烹调方法的术语和定义。 本文件适用于南宁市行政区域内预制菜生产、销售、科研、教学及其他相关领域。 2 规范性引用文件
3、 本文件没有规范性引用文件。 3 分类 3.1 预制菜 prepared dishes 以一种或多种食品原料, 配以或不配以调味料等辅料, 添加或不添加食品添加剂, 经预处理或制作、包装,采用速冻或其他保鲜技术保存的菜品。 3.2 畜禽蛋类预制菜 livestock, poultry and eggs prepared dishes 以畜禽肉及其制品、蛋及其制品为主料加工而成的预制菜。 3.3 水产类预制菜 aquatic prepared dishes 以水产类及其制品为主料加工而成的预制菜。 3.4 蔬菜类预制菜 vegetables prepared dishes 以蔬菜及其制品为主料加
4、工而成的预制菜。 3.5 果品类预制菜 fruits prepared dishes 以鲜果、干果及其制品为主料加工而成的预制菜。 3.6 粮食类预制菜 grain prepared dishes 以谷物类、豆类、薯类等为主料加工而成的预制菜。 3.7 食用菌类预制菜 mushrooms prepared dishes 以食用菌及其制品为主料加工而成的预制菜。 3.8 其他类预制菜 other prepared dishes 除3.23.7规定的主料外的其他主料加工而成的预制菜。 3.9 生制预制菜 raw prepared dishes 未经加热成熟的即食或非即食预制菜。 DB4501/T
5、12022 2 3.10 熟制预制菜 cooked prepared dishes 经加热成熟的即食或非即食预制菜。 3.11 生熟混制预制菜 raw and cooked prepared dishes 部分主料经过熟制的预制菜。 3.12 冻藏预制菜 frozen storage prepared dishes 经过速冻工艺加工,并在18 条件下贮存,在15 条件下流通、销售的预制菜。 3.13 冷藏预制菜 rerigerated prepared dishes 在8 以下,冻结点以上条件下流通、销售的预制菜。 3.14 常温预制菜 paxkaged prepared dishes at
6、temperatures 在自然温度条件下可控制产品质量,并在自然温度条件下流通、销售的预制菜。 3.15 即食预制菜 readytoeat prepared dishes 起封后可直接食用的预制菜。 3.16 即热预制菜 readytoheat prepared dishes 经过简单复热即可食用的预制菜。 3.17 即烹预制菜 readytocook prepared dishes 已完成一定加工熟制过程的预制原料,配以或不配以辅料,进行烹调后可食用的预制菜。 3.18 即配预制菜 readytoprocess prepared dishes 经过清洗、分切等简单加工的预制原料,再配以或不
7、配以辅料加工而成的预制菜。 4 原辅料 4.1 原料 raw material 加工食品时使用的原始物料。 来源:GB/T 150911994,2.7 4.2 配料 ingredient 在制造或加工食品时使用的并存在(包括以改性形式存在)于最终产品的任何物质。包括水和食品添加剂。 来源:GB/T 150911994,2.8 4.2.1 主料 major ingredient(major material) 加工食品时使用量较大的一种或多种物料。 来源:GB/T 150911994,2.8.1 DB4501/T 12022 3 4.2.2 辅料 minor ingredient 加工食品时使用
8、量较小的一种或多种物料。 来源:GB/T 150911994,2.8.2 4.2.3 调味品 condiment(seasoning) 在食品加工及烹调过程中广泛使用的,用以去腥、除膻、解腻、增香、调配滋味和气味的一类辅助食品。如酱油、食醋、味精、香辛料等。 来源:GB/T 150911994,3.15 4.2.4 食品添加剂 food additive 为改善食品的品种和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要,加入食品中化学合成物质或天然物质。 来源:GB/T 150911994,2.8.3 5 工艺 5.1 原料预处理 pretreatment of raw material 为使原料适应
9、加工要求,保证成品质量,在主要加工工序之前对原料安排的准备工序的统称。 来源:GB/T 150911994,4.2 5.2 配菜 side dish 根据预制菜要求,把预处理的原辅料加以适当搭配,用于熟制或直接食用的加工过程。 5.3 调配 blending 通过加入食盐、酱或酱油、食糖等调味料,使预制菜达到色、香、味要求的操作。 5.4 制作 cooked 根据产品工艺不同将处理好的原料分别进行炒制、炖煮、蒸制、油炸、烘烤等烹调或非加热调制的过程。 5.5 保鲜 refreshment(refreshing) 采用冷藏、速冻、辐照、气调或添加食品添加剂等方法,使食品基本保持原有风味、形态和营
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- DB4501T 1-2022 预制菜术语 DB4501 2022 预制 术语
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【曲****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【曲****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。