T∕GZTSS 2.2-2022 六盘水早茶 第2部分 茶叶加工技术规程.pdf
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1、ICS 67.140.10X 55团体标准T/GZTSS 2.22022六盘水早茶 第 2 部分:茶叶加工技术规程Liupanshui early tea Part 2:Processing technical specification2022-01-01 发布2022-01-02 实施贵州省茶叶学会贵州省茶叶学会发 布发 布T/GZTSS 2.2-2022I目次前 言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 原料(鲜叶)要求.15 加工基本要求.16 工艺流程.27 加工技术要求.2T/GZTSS 2.22022II前言本标准按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则
2、 第1部分 标准化文件的结构和起草规则而制定。本标准T/GZTSS 2六盘水早茶综合标准体系按部分发布,分为3部分:六盘水早茶 第1部分:茶园生产技术规程六盘水早茶 第2部分:茶叶加工技术规程六盘水早茶 第3部分:商品茶本部分为T/GZTSS 2第2部分。本标准由六盘水市人民政府提出。本标准由贵州省茶叶学会归口。本标准起草单位: 六盘水市农业科学研究院、 贵州省农业科学院茶叶研究所、 六盘水市农业农村局、水城区南部农业园区管委会、水城区茶叶发展有限公司、六枝特区农业农村局、水城区扶贫开发投融资有限责任公司、水城区顺场乡洪顺种养殖专业合作社、六枝特区双文种养殖农民专业合作社、六枝特区九层山土特产
3、开发有限公司、盘州市广润茶叶种植农民专业合作社。本标准主要起草人:陈健、胡华健、曹雨、陈霖、赵华富、刘晓霞、王永红、谢坤林、刘彦、杨斌、王平志、张洪、张双文、龚华、黄云。T/GZTSS 2.220221六盘水早茶 第 2 部分:茶叶加工技术规程1 范围1 范围本标准规定了六盘水早茶叶加工的术语和定义、原料(鲜叶)要求、加工基本要求、工艺流程和加工技术要求。本标准适用于六盘水早茶加工。2 规范性引用文件2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 5749生
4、活饮用水卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范SB/T 10034茶叶加工技术术语DB52/T 619贵州茶叶全程清洁化生产技术规范T/GZTSS 2.3六盘水早茶 第 3 部分:商品茶3 术语和定义3 术语和定义SB/T 10034 确定的术语和定义适用于本文件。4 原料(鲜叶)要求4 原料(鲜叶)要求嫩、匀、鲜、净,一芽一叶初展至一芽一叶,无病虫危害、无冻伤或机械损伤叶,无其他非茶类夹杂物。5 加工基本要求5.1 加工卫生要求5 加工基本要求5.1 加工卫生要求5.1.1 加工卫生应符合 GB 14881 的规定。5.1.2 加工设备清洁用水应符合 GB 5749
5、的规定。5.1.3 加工生产应符合 DB52/T 619 的规定。5.1.4 加工设备应于加工使用前、后进行清洁。5.2 加工安全要求5.2 加工安全要求加工和储藏过程中不应采用辐照处理。T/GZTSS 2.2202226 工艺流程6.16 工艺流程6.1 直条形茶加工工艺流程摊青杀青摊凉理条做形摊凉脱毫筛分隔末提香。6.26.2 扁形茶加工工艺流程摊青杀青摊凉理条摊凉整形摊凉脱毫提香。7 加工技术要求7.1 直条形茶加工技术要求7.1.1 摊青7 加工技术要求7.1 直条形茶加工技术要求7.1.1 摊青7.1.1.1 摊青室温度控制在20-25之间,摊叶厚度为1cm-3cm,摊放时间为2h-
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