DB2104∕T 0001.12—2019 满族特色菜 八碟八碗 第12部分:笨鸡炖粉条(抚顺市).pdf
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1、ICS67.120.20X 18DB2104抚顺市地方标准DB 2104/T 0001.122019满族特色菜 八碟八碗第 12 部分 笨鸡炖粉条2019 - 12 - 30 发布2020 - 01 - 30 实施抚顺市市场监督管理局发 布DB2104/T 0001.122019I前言本部分按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写给出的规则起草。本标准由新宾满族自治县文化局提出。本标准由新宾满族自治县非物质文化遗产保护中心归口。本标准由新宾满族自治县后金宾馆、抚顺市技术创新研究院(抚顺市质量技术监督信息管理中心)起草。本标准主要起草人:肖延增、冯浩、富勃、盛金、
2、王俊超、刘芳岑、高冬、张烨、潘恒、姜超、唐旭哲、陈晓、车立新、姜旭、柳永民、孙凯。本标准于2019年12月30日首次发布。八碟八碗分为17部分:八碟八碗:第1部分术语标准八碟八碗:第2部分肝肠八碟八碗:第3部分面肠八碟八碗:第4部分猪皮冻八碟八碗:第5部分 酥白肉八碟八碗:第6部分蒜泥白肉八碟八碗:第7部分葱爆秋耳八碟八碗:第8部分炒笨鸡蛋八碟八碗:第9部分炸河鱼八碟八碗:第10部分川白肉血肠八碟八碗:第11部分大碗肉八碟八碗:第12部分笨鸡炖粉条八碟八碗:第13部分小白菜丸子汤八碟八碗:第14部分素烩汤八碟八碗:第15部分土豆丝地耳汤八碟八碗:第16部分大白菜海带冻豆腐八碟八碗:第17部分五
3、花肉炖豆角本部分“笨鸡炖粉条”是八碟八碗的第12部分DB2104/T XXX.122019II引言“八碟八碗”是满族传统民间饮食的代表,流传于东北辽宁、吉林和黑龙江三省,起源于辽宁新宾赫图阿拉城。至今在新宾赫图阿拉城还流传着关于八碟八碗来历的传说。“八碟八碗”菜品中的肉食以猪肉为主,鸡、鱼和其他野味为辅,体现了满族人“在关东时喜食猪羊,尤喜食猪”的特点。八碟八碗以本地原材料为主,猪肉、鸡肉、鸡蛋、河鱼都是本地“笨养” ,绿色健康、无添加剂;蔬菜以本地蔬菜为主,随季节和时令变换而变换,冬季以酸菜和各种干菜为主,无论是鲜菜还是干菜都要求无化肥、无农药、无公害的绿色蔬菜。“八碟八碗”分为八碟和八碗,
4、八碟有四凉四热,八碗有四荤四素。 “笨鸡炖粉条”是“八碗”四荤之一,是典型的地方特色菜之一。菜品呈枣红色,口感酥烂脱骨,味道浓香,鲜咸适口,是东北人的最爱。DB2104/T 0001.1220191满族特色菜 八碟八碗 第 12 部分 笨鸡炖粉条1范围本标准规定了笨鸡炖粉条的术语和定义、原料及要求。烹饪器具、制作工序、装盛成型与传送、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。本标准适用于以笨鸡、粉条为主料的同时采用满族八碟八碗传统工艺加工烹制而成的笨鸡炖粉条。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版
5、本(包括所有的修改单)适用于本文件。下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 1535-2017 大豆油GB 2707 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品GB/T 5461-2016 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 8967-2007 谷氨酸钠(味精)GB/T 15691-2018 香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186-2000 酿造酱油GB 20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范GB/T 23587-2009 食品安全国家
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