DB3710∕T 164-2022 冻烤秋刀鱼加工技术规程(威海市).pdf
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1、ICS 67.020X 10DB3710威海市地方标准冻烤秋刀鱼加工技术规程Code of Practice for Frozen Roasted of Pacific SauryDB 3710/T 16420222022 - 08 - 11 发布2022 - 09 - 11 实施威海市市场监督管理局发 布DB3710/T X1642022I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由威海市海洋发展局提出、归口并组织实施和评估。本文件起草单位:荣成银海水产有
2、限公司、中国水产科学研究院黄海水产研究所、威海市海洋发展研究院、好当家集团有限公司、荣成泰祥食品股份有限公司、中国水产科学研究院东海水产研究所、威海海洋职业学院。本文件主要起草人:刘淇、赵玲、牟伟丽、刘心田、孙永军、张勋、曹荣、位正鹏、周国英、孙慧慧、鞠文明、张玉莹。DB3710/T 16420221冻烤秋刀鱼加工技术规程1范围本文件确立了冻烤秋刀鱼(Cololabis saira)的加工流程,规定了原料验收、解冻、前处理、腌渍、烤制、涂抹酱料、冷却、内包装、速冻、金属探测、外包装、储存等工序的操作指示,以及各工序之间的转换条件,描述了原料记录、过程记录、档案管理等追溯方法。本文件适用于冻烤秋
3、刀鱼加工企业的生产操作,以及判定加工企业是否履行规定程序的依据。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中, 注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 18109 冻鱼GB 20941食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营
4、养标签通则GB/T 30891 水产品抽样规范GB/T 36193水产品加工术语JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则SC/T 3035 水产品包装、标识通则3术语和定义本文件无术语和定义。4通则4.1加工企业选址与厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、生产过程的食品安全控制等应符合 GB 20941 的规定。4.2加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.3加工用食盐应符合 GB 2721 的规定。4.4加工用食品添加剂的品种和用量应符合 GB 2760 的规定。4.5加工用其它辅料应符合国家相关标准要求。5加工工艺流程DB3710/T 16420222冻烤秋刀鱼加工工艺包
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