DB15∕T 739-2014 内蒙古地方菜 红烧黄河鲤鱼(内蒙古自治区).pdf
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1、TCS 67. 120. 30 X20 备案号45331-2015DB15 内古古一部自 J曰区地方标准DB15/T 739-2014 内蒙古地方菜红烧黄河鲤鱼2015一01-15发布2015一04一15实施内蒙古自治区质量技术监督局发布目IJ1=1 本标准依据GB/T1. 1一2009给出的规则起草。木标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出o本标准白内蒙占自治区质量技术监督局归口。DB15/T 739-2014 ;本标准起草单位:内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古乌海市大禹码头生态旅游开发有限公司。本标准主要起草人郭海H王、何智斌、李霞、王品、李世繁。本标准于20
2、15年1月首次发布。DB15/T 739-2014 内蒙古地方菜红烧黄河鲤鱼1 范阁本标准规定了红烧黄河鲤鱼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴红烧黄河鲤鱼,常见于内蒙古黄河流域。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 317 臼砂糖GB 1445 绵臼糖GB 5009. 5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T 5009. 6 食品中脂肪的测定GB/T 5009. 9
3、1 食品中钢、纳的测定GB 5461 食用盐GB/T 7652 八角GB 8233 芝麻油GB/T 17756 色拉油通用技术条件GB 18186 酿造酱泊GB 18187 酿造食醋GB/T 30382 辣椒(整的或粉状GB/T 30391 花椒NY/T 743绿色食品绿叶类蔬菜NY/T 744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T 842绿色食品鱼NY/T 1193姜SB/T 10416 调味料酒DB15/T 603蒙餐葱烧蹄筋DB15/T 625蒙餐炸熔羊茄盒3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1 炸D815/T 739-2014 3.2 将入味成形的原料放入泊中加热制熟的一种烹调方法。O
4、BI5/T 625-2013,定义3,2J烧将加工业了的原料,经蒸、煮、炸断生后,加入鲜汤和调味品大火烧沸、小火入昧收j十或勾交成菜的烹调方法。3.3 3.4 3.5 DBI5/T 603-2013, 主主义3.lJ 勾芙在原料成熟时加入一定比例的淀粉溶液,使菜肴汤j十具有一定浓稠度的工艺过程。OBI5月625-20l3,定义3.4J大火光度明亮,供热量高,呈黄白色的火焰。OI5/T 603-2013,定义3.6J小火光度暗淡,供热量低,呈蓝红色的火焰。OBI5/T 603-2013,定义3.5J 4 原料及要求4. 1 原料4. 1. 1 主料:黄河鲤鱼750go 4. 1.2 调料:八角1
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