DB5115∕T70-2020 地理标志产品 李庄白酒生产技术规范(宜宾市).pdf
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1、ICS 67.160.10X 61DB5115四 川 省 ( 宜 宾 市 ) 地 方 标 准DB5115/T 702020地理标志产品李庄白酒生产技术规范2020 -11 - 30 发布2020 - 12 - 4 实施宜宾市市场监督管理局发 布DB5115/T 702020I目次前言.II引言.III1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 保护范围.25 分类.26 基本要求.27 生产工艺.38 酒曲要求.49 成品酒质量要求.410 检验方法.611 检验规则.612 标志、包装、运输、贮存.6附录 A(规范性附录)李庄白酒地理标志产品保护区域图. 7DB5115/T 70
2、2020II前言本文件按照GB/T 1.1 标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宜宾市地理标志产品保护工作领导小组办公室提出。本文件由宜宾市市场监督管理局归口。本文件由宜宾市市场监督管理局发布。本文件起草单位:宜宾市李庄酒厂(普通合伙)、宜宾市翠屏区市场监督管理局。本文件主要起草人:汤华彬、练涛、朱红、赵长福。DB5115/T 702020III引言李庄白酒是以宜宾糯红高粱为主要原料,稻壳等为辅料,承袭技艺独特、品质优异、特征明显的传统纯粮固态发酵小曲白酒酿制工艺,酿造出具有李庄白酒独
3、有的“清澈透明、清香纯正、糟香舒适、醇厚甘甜、回味悠长”的清香型白酒特质。在清末民初李庄达到 “家家点火,户户冒烟”的酿酒盛况。在20世纪40年代初期,为避免与外地清香型白酒混淆,命名为“李庄白酒”,并记载“李庄白酒气味芳烈,置之资内不亚干烧”。1983年李庄宜天酒厂生产的李庄白酒获四川省农牧厅、国家农牧渔业部优质产品称号。DB5115/T 7020201地理标志产品李庄白酒生产技术规范1范围本文件规定了李庄白酒的术语和定义、保护范围、分类、生产工艺、酒曲要求、成品酒质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、储存等要求。本文件适用于地理标志产品李庄白酒的生产加工。2规范性引用文件下列文件
4、中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中, 注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 4806.1食品接触材料及制品通用安全要求GB/T 5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10345白酒分析方法GB/T 10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T10781.2 清香型白酒GB 14881 食品安全国家标
5、准 食品生产通用卫生规范GB/T 15109白酒工业术语JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则DB5115/T 29宜宾酿酒专用粮 宜宾糯红高粱生产技术规程国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GB/T 15109确立的,以及下列术语和定义适用于本文件。3.1李庄白酒以宜宾糯红高粱为主要原料,稻壳等为辅料,并在宜宾市翠屏区李庄镇自然生态区域内,按照本文件规定酿造生产的,具有清澈透明、清香纯正、糟香舒适、醇厚甘甜、回味悠长等特点的小曲清香型白酒。DB5115/T 70202023.2固态发酵法原料经固态蒸煮糊化、糖化、发酵、蒸馏生产白酒的过程。
6、3.3发酵周期糟醅入窖、封窖发酵至开窖起糟取酒的时间(以天为单位)。3.4川南小曲川南地区生产的优质小曲。3.5配糟蒸酒后留下部分,供下一次配入培菌发酵使用的物料。3.6窖池用条石等天然材料铺建成的发酵用容器。3.7勾调将不同特点的散装酒,依照李庄白酒质量特性要求组合成成品酒的过程。3.8成品酒用于销售的散装酒和预包装酒。4保护范围李庄白酒地理标志产品保护范围仅限于国家行政主管部门批准的四川省宜宾市翠屏区李庄镇行政区域内,见附录A。5分类5.1李庄白酒散装酒等级分为:特级、优级、一级。5.2李庄白酒预包装酒等级分为:优级、一级。6基本要求DB5115/T 70202036.1生产环境6.1.1
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