DB44∕T 1431-2014 墨鱼丸加工技术规范(广东省).pdf
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1、ICS 67. 020 X 20 备案号44704-2015DB44 广东省地方标准DB44/T 1431-2014 墨鱼丸加工技术规范Code of practice for cuttlefish ball 2014-11-10发布2015-02-10实施广东省质量技术监督局发布1 自IJ本标准按照G8/T1. 1一2009给出的规则起草。本标准rlJ广东省海洋与渔业局提出。本标准囱广东省水产标准化技术委员会(GD!TC37)归口.0844/ T 1431-2014 本标准起草单位中国水产科学研究院南海水产研究所、i111尾商储食品冷链有限公司、广州市海洋与渔业环境监测中心、电子科技大学中山
2、学院。本标准主要起草人:陈胜军、杨贤庆、萎,胜、马海霞、施坚武、吕建海、马晓斌、邓建朝、魏涯、黄增芳。1 2 0844/ T 1431-2014 墨鱼丸加工技术规范1 范围本标准规定了墨鱼丸加工生产企业的基本要求、加工技术要求及生产记录。本标1f适用于以鲜、冻墨鱼为原料加工墨鱼丸的生产。2 规范性引用文件下列文件对于文件。凡是不注日期的号GB 191 GB 2733 GB 2760 GB 2762 GB 5461 GB 5749 GB 7718 GB 9687 G/T 2 SC/ T 3107 3 基本要求4t肉,虫AUTFD叫dqAwqu句d句d4 加工技术要求4. 1 原料接收所接收的墨鱼
3、原料的33质应符合GB2762、GB2733和SC!T3107的规定,要求墨鱼体完整,色泽正常,每一批次的原料必须经质检人员进行抽检,经检验合格的原料方可接收.4. 2 原料加工与保存墨鱼原料进厂后应在24h内加工完毕,加工前原料鱼应在0C-4C的条件下保鲜保存。不立即进行加工的原料应存放在-18C以下的冻藏库中。3 4 DB44/ T 1431-2014 4. 3 前处理4. 3. 1 解冻冻仿A原料应采用流水解冻后ill行加了.4. 3. 2 清洗先将月目包原料AJ消水ill行清洗,除E:J.原料中的杂质、污物。消洗过程,;1温宜控制在10C以下.4. 3. 3 去头、去皮、去内脏泊洗后J
4、iJ伍原料再逐只去二1.;,去皮、去内脏)U.7i先下净。去除内脏时,取山内脏.)j:小心不要芹破墨盟军.泊洗过程中水温直控制在10C以 4.3.4先j景E:除内脏的包应用水充分冲洗,洗净粘着在墨鱼体上的,嗯汁污物i历寸斗。4. 4 绞碎i!Ji十盯(JflJ肉放入绞碎机内绞碎。加入1哼M1.监视1业保持在10C以下。4. 5 擂溃Iili i货i程温度丘控制在10C以下,总l1琐111问宜控制在30lIIin-50 min. 4. 5. 1 空擂将模仿肉放入打I溃机,进行打lirJl,时间11挤l!i1Jt5 mi 11-1 0 min. 4. 5.2 盐锚1iliJi的,嗯鱼肉中加入鱼肉益
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