《救命饮食》.pdf
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1、赞誉救命饮食中国健康调查报告(以下简称救命饮食)依据的是科学证据、同行评议和庞大的统计数据,它为我们呈现了强大有力的素食健康生活的蓝图。布莱德利索尔运动健康网站OrganicAthlete创办人救命饮食是过去75年来最重要的健康和营养书。每个人都应阅读,而且它应该成为大学课堂里的营养学教材救命饮食的内容令人称奇、引人入胜,书中提出的科学观点不容置疑。坎贝尔博士在展现真正的营养学教育时表现的正直和奉献精神在书中熠熠生辉。大卫克莱恩生活营养杂志主编救命饮食是一份不朽的调查报告,书中记录了中国65个县的居民的饮食方式和癌症死亡率,并探讨其营养和健康的意义及影响。坎贝尔父子写了一本生动、重要的书,值得
2、广泛关注。弗兰克罗兹博士康奈尔大学荣誉校长(19781995)柯林坎贝尔的救命饮食是一本重要的书,也是一本可读性很强的书。柯林和他的儿子汤姆(托马斯的昵称)一起研究了饮食和疾病之间的关系,他的结论令人吃惊。救命饮食是一个人人都需要知道的故事。罗伯特理查森法学博士,诺贝尔物理学奖得主,康奈尔大学物理学教授、研究院副教务长8救命饮食中国健康调查报告(以下简称救命饮食)布莱德利索尔运动健康网站OrganicAthlete创办人救命饮食是过去75年来最重要的健康和营养书。每个人都应大卫克莱恩生活营养杂志主编救命饮食是一份不朽的调查报告,书中记录了中国65个县的弗兰克罗兹博士康奈尔大学荣誉校长(1978
3、1995)柯林坎贝尔的救命饮食是一本重要的书,也是一本可读性罗伯特理查森法学博士,诺贝尔物理学奖得主,康奈尔大学物理学教授、研究院副教务长救命饮食是一项开创性的研究,它为医生、科学家和注重健康的读者提供了长期以来寻求的答案。基于多年的艰苦调查,它为我们这个时代最重要的营养问题找到了令人惊讶的答案:导致癌症的真正原因是什么?我们怎样才能延长寿命?什么才能逆转肥胖症的流行?救命饮食基于可靠和令人信服的证据,快速而轻松地摆脱了时尚饮食。这本书由世界上最受尊敬的营养机构之一撰写,代表了我们理解健康的一个重要转折点。尼尔巴纳德医学博士,美国责任医师协会主席所有关注肥胖、自身健康,以及西方饮食文化和社会影
4、响的人都将从坎贝尔博士的救命饮食中找到明智和实用的解决方案。罗伯特古德兰世界银行首席环境顾问(19782001)营养科学领域的每个人都站在坎贝尔博士的肩膀上,他是该领域的巨头之一。这是有史以来最重要的营养学书籍之一读它可能会拯救你的生命。奥尼什美国加州大学旧金山分校临床医学教授,曾任美国前总统奥巴马、克林顿的医疗顾问救命饮食是迄今为止关于通过饮食手段预防心脏病、癌症和其他西方常见疾病的最令人信服的证据。它是经济发达国家和正在经历快速经济转型与生活方式改变的国家的首选之书。陈君石医学博士,中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所高级研究教授坎贝尔博士的著作救命饮食是一部感人而深刻的斗争史,它关乎
5、我们如何理解和解释我们的健康与饮食之间的重要联系。坎贝9救命饮食是一项开创性的研究,它为医生、科学家和注重健尼尔巴纳德医学博士,美国责任医师协会主席所有关注肥胖、自身健康,以及西方饮食文化和社会影响的人都罗伯特古德兰世界银行首席环境顾问(19782001)营养科学领域的每个人都站在坎贝尔博士的肩膀上,他是该领域奥尼什美国加州大学旧金山分校临床医学教授,曾任美国前总统奥巴马、克林顿的医疗顾问救命饮食是迄今为止关于通过饮食手段预防心脏病、癌症和陈君石医学博士,中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所高级研究教授坎贝尔博士的著作救命饮食是一部感人而深刻的斗争史,它尔博士从该主题的内部着手研究:自开创
6、性的中国健康调查报告、美国国家科学院“膳食、营养与癌症”报告,以及美国癌症研究院的专家小组报告“饮食、营养和癌症预防:全球视角”问世以来,他就开创了饮食与癌症联系的研究。因此,他能够从各个方面阐明这个问题。今天,美国癌症研究院能提倡采用以植物为基础的饮食方式以降低患癌风险,是因为坎贝尔博士和其他一些有远见者在25年前就开始了这项伟大的工作。玛丽莲建特瑞美国癌症研究院院长救命饮食对现代饮食、生活方式、医学,以及经常失败的快速解决方法进行了充分的分析。来自中国的经验教训为植物性饮食能促进健康和减少富贵病的风险提供了令人信服的理由。苏什马帕尔默医学博士,美国国家科学院食品与营养委员会前执行主席救命饮
7、食内容实用,文笔优美,而且极其重要。坎贝尔博士的工作具有革命性的意义,该书阐述清晰,使人印象深刻。我从这本勇敢而睿智的书中学到了很多东西。如果你想早餐吃培根和鸡蛋,然后服用降胆固醇药物,那是你的权利。但如果你想真正对自己的健康负责,请阅读这本书并尽快按它说的做!如果你听从这位杰出向导的建议,你的身体会在余生的每一天都感谢你。约翰罗宾斯畅销书新世纪饮食和食物革命作者救命饮食所述的是一种罕见的治疗方法。最后,一位世界知名的营养学者以一种每个人都很容易理解的方式解释了关于饮食和健康的真相,这是每个人都需要知道的惊人的真相。在这本精彩的书中,坎贝尔博士和他的儿子汤姆为我们提炼了他们辉煌职业生涯的智慧。
8、如果你对如何为自己和家人找到最健康的道路感到困惑,10玛丽莲建特瑞美国癌症研究院院长救命饮食对现代饮食、生活方式、医学,以及经常失败的快苏什马帕尔默医学博士,美国国家科学院食品与营养委员会前执行主席救命饮食内容实用,文笔优美,而且极其重要。坎贝尔博士约翰罗宾斯畅销书新世纪饮食和食物革命作者救命饮食所述的是一种罕见的治疗方法。最后,一位世界知那么你会在这本书中找到宝贵的答案。别错过它!道格拉斯李乐博士和艾伦戈德哈默快乐陷阱作者诸多讲述饮食和健康的书都有互相矛盾的建议,但大多数图书都有一个共同点,目的是推销东西。坎贝尔博士唯一的目的是揭示真相。作为康奈尔大学的杰出教授,他是营养学方面的爱因斯坦。救
9、命饮食基于硬核科学研究,而不是对区域饮食法、阿特金斯饮食法、“打败糖罐子”或其他任何时尚饮食法的排名猜测。坎贝尔博士以一种通俗易懂、有趣的方式阐述了他一生的研究经历。读一读这本书,你就会知道为什么了。杰夫纳尔逊VegS(世界上访问最多的食品网站)总裁如果你想提高你的健康水平、表现力和成功的概率,请立即阅读救命饮食。最后,我们还能获得关于我们需要多少蛋白质以及应该从哪里获得它的科学有效的指导。这些发现的影响是巨大的。约翰艾伦莫伦豪尔运动网站MyT和营养网站NutrientR的创始人你想过上更长寿、更健康、更快乐的生活,但却不知道从哪里开始吗?这本书能带给你的比100万份声明还多,它提醒你“保护你
10、的健康”。它肯定会引发新的讨论,但更重要的是,它将为任何一个想要开始不同类型生活的人打开新的视野。维佳尼斯安德留凯季斯博士,欧盟委员会卫生与食品安全委员11那么你会在这本书中找到宝贵的答案。别错过它!道格拉斯李乐博士和艾伦戈德哈默快乐陷阱作者诸多讲述饮食和健康的书都有互相矛盾的建议,但大多数图书都有一个共同点,目的是推销东西。坎贝尔博士唯一的目的是揭示真相。作为康奈尔大学的杰出教授,他是营养学方面的爱因斯坦。救命饮食基于硬核科学研究,而不是对区域饮食法、阿特金斯饮食法、“打败糖罐子”或其他任何时尚饮食法的排名猜测。坎贝尔博士以一种通俗易懂、有趣的方式阐述了他一生的研究经历。读一读这本书,你就会
11、知道为什么了。杰夫纳尔逊VegS(世界上访问最多的食品网站)总裁如果你想提高你的健康水平、表现力和成功的概率,请立即阅读救命饮食。最后,我们还能获得关于我们需要多少蛋白质以及应该从哪里获得它的科学有效的指导。这些发现的影响是巨大的。约翰艾伦莫伦豪尔运动网站MyT和营养网站NutrientR的创始人你想过上更长寿、更健康、更快乐的生活,但却不知道从哪里开始吗?这本书能带给你的比100万份声明还多,它提醒你“保护你的健康”。它肯定会引发新的讨论,但更重要的是,它将为任何一个想要开始不同类型生活的人打开新的视野。维佳尼斯安德留凯季斯博士,欧盟委员会卫生与食品安全委员12献给凯伦坎贝尔,她的深爱与关怀
12、让这本书成为可能。献给托马斯麦克尔韦恩坎贝尔和贝蒂德莫特坎贝尔,他们拥有惊人的天赋。13献给凯伦坎贝尔,她的深爱与关怀让这本书成为可能。献给托马斯麦克尔韦恩坎贝尔和贝蒂德莫特坎贝尔,他们拥有惊人的天赋。141516推荐序勇于挑战饮食与健康之间到底有怎样的关系?膳食结构的调整能否改善患者的健康状况?如何饮食才能更健康?这就是救命饮食要回答的问题。美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国医学科学院、中国疾病预防控制中心从1983年到1989年联合主持了一项饮食结构差异对身体健康的影响的研究,这本书的作者正是该项研究的主持者,他由此整理综合了相关的836篇营养学和流行病学研究文献,科学系统地阐述了“天然蔬
13、食”膳食结构在预防和治疗疾病方面起的重要作用。这本书立意鲜明、内容翔实、全面缜密、引经据典、深入浅出,是一部大道至简、发人深省、行之有效的力作。书中所阐述和倡导的“天然蔬食”健康营养理论,堪称一次营养学界的哥白尼革命。我与美国坎贝尔教授素昧平生。虽然我们同时各自从事医学健康方面的科学研究,但由于我们的具体研究专业方向不同,我对当年坎贝尔教授在中国主持开展的这项历时数十年的研究项目并不熟悉。直到这本书首次在中国翻译出版后,我才有机会读到他的中国健康调查项目的内容。我深感太晚了解坎贝尔教授的观点,因为我多年来在对医学和健康发展的反思和求索中得到的整体医学观,竟然与坎贝尔教授从中国健康调查项目中所得
14、到的结论如此相似。我更是由衷地敬佩坎贝尔教授的严谨治学、忠于科学、坚持真理,敢于说真话,勇于为了大众的健康挑战西方社会的饮食传统、生活方式及其片面追求商业利益的精神!在救命饮食中文版再版之际,我向广大读者郑重推荐此书,希望它能够对中国百姓改变膳食结构、促进身体健康,并进一步促进全社会健康观念的变革发挥重要作用。中国是人口大国,百姓膳食结构的优化所带来的健康面貌的改善,不但会大大降低全社会的医疗负担,而且必将对生态环境的改善起到重要作用。中国工程院院士17推荐序勇于挑战饮食与健康之间到底有怎样的关系?膳食结构的调整能否改善患者的健康状况?如何饮食才能更健康?这就是救命饮食要回答的问题。美国康奈尔
15、大学、英国牛津大学、中国医学科学院、中国疾病预防控制中心从1983年到1989年联合主持了一项饮食结构差异对身体健康的影响的研究,这本书的作者正是该项研究的主持者,他由此整理综合了相关的836篇营养学和流行病学研究文献,科学系统地阐述了“天然蔬食”膳食结构在预防和治疗疾病方面起的重要作用。这本书立意鲜明、内容翔实、全面缜密、引经据典、深入浅出,是一部大道至简、发人深省、行之有效的力作。书中所阐述和倡导的“天然蔬食”健康营养理论,堪称一次营养学界的哥白尼革命。我与美国坎贝尔教授素昧平生。虽然我们同时各自从事医学健康方面的科学研究,但由于我们的具体研究专业方向不同,我对当年坎贝尔教授在中国主持开展
16、的这项历时数十年的研究项目并不熟悉。直到这本书首次在中国翻译出版后,我才有机会读到他的中国健康调查项目的内容。我深感太晚了解坎贝尔教授的观点,因为我多年来在对医学和健康发展的反思和求索中得到的整体医学观,竟然与坎贝尔教授从中国健康调查项目中所得到的结论如此相似。我更是由衷地敬佩坎贝尔教授的严谨治学、忠于科学、坚持真理,敢于说真话,勇于为了大众的健康挑战西方社会的饮食传统、生活方式及其片面追求商业利益的精神!在救命饮食中文版再版之际,我向广大读者郑重推荐此书,希望它能够对中国百姓改变膳食结构、促进身体健康,并进一步促进全社会健康观念的变革发挥重要作用。中国是人口大国,百姓膳食结构的优化所带来的健
17、康面貌的改善,不但会大大降低全社会的医疗负担,而且必将对生态环境的改善起到重要作用。中国工程院院士181920序言(第1版)柯林坎贝尔骨子里其实仍是个来自弗吉尼亚州北部的农场男孩,我们在一起时,总免不了分享各自的农场故事,从施撒粪肥、开拖拉机到放牧牛群我们之间永远有念不完的“农场经”。虽然我们都有农场生活背景,但最后却从事了不一样的行业。让我心生仰慕的是柯林的其他职业成就。他参与发现了一种后来被称作二英的化学物质,而后亲身投入领导饮食和健康方面最重要的研究之一:中国健康调查。在此期间,他写了数百篇科学论文、加入许多政府专家小组,并协助成立美国国内与国际的饮食和健康组织,比如美国癌症研究院和世界
18、癌症研究基金会等。身为科学家,柯林对于美国应如何看待饮食和健康,扮演着举足轻重的角色。然而,在真正了解柯林这个人后,我佩服的就不只是他在专业上的成就了,还包括他的勇气和正直。柯林对于一切现状都抱持怀疑的态度,而我们都知道,就算所有科学证据都支持他的观点,要与主流意见背道而驰也绝非易事。我很能理解这一点,因为我和知名脱口秀主持人奥普拉温弗瑞就曾经被一群畜牧业者控告,当时奥普拉因为一席不吃牛肉的谈话引发畜牧业者不满,进而惹来官司。除此之外,我曾在华盛顿特区游说推动更好的农业耕作法,也为了改变美国的粮食培育和种植方式而努力。我还试着向美国国内一些最具影响力且资金雄厚的团体求助,而我知道这并不容易。因
19、为我们都走过相似的路,所以我对于柯林的故事感同身受。我们都来自农场,在小社区学习独立、诚信和正直等美德,而且后来都在各自的主流职场找到一片天。虽然我们都成功了(我仍然清楚地记得我在蒙大拿州签下第一张七位数支票并买了大批牲口那天的情景),但也都了解到:我们所处的体制可以再进步。然而,要推翻这个让我们从中获利的体制,绝对需要钢铁一般的意志和坚贞不渝的正直。柯林正具有这两种美德,而这本书则是他漫长且颇有尊严的职业生涯中一个成就辉煌的巅峰。我们都应该多多效法柯林,因为他不仅在自己的专业领域精进,还因勇于寻求改变,成就事业的另一高峰。不管你是关心个人健康,还是忧心全美糟糕透顶的健康环境,在读完这本书后,
20、你都能收获良多。请一定要仔细阅读,吸取其中的信息,然后将其应用于你的生活中。霍华李曼红色牧人的绿色旅程作者21序言(第1版)柯林坎贝尔骨子里其实仍是个来自弗吉尼亚州北部的农场男孩,我们在一起时,总免不了分享各自的农场故事,从施撒粪肥、开拖拉机到放牧牛群我们之间永远有念不完的“农场经”。虽然我们都有农场生活背景,但最后却从事了不一样的行业。让我心生仰慕的是柯林的其他职业成就。他参与发现了一种后来被称作二英的化学物质,而后亲身投入领导饮食和健康方面最重要的研究之一:中国健康调查。在此期间,他写了数百篇科学论文、加入许多政府专家小组,并协助成立美国国内与国际的饮食和健康组织,比如美国癌症研究院和世界
21、癌症研究基金会等。身为科学家,柯林对于美国应如何看待饮食和健康,扮演着举足轻重的角色。然而,在真正了解柯林这个人后,我佩服的就不只是他在专业上的成就了,还包括他的勇气和正直。柯林对于一切现状都抱持怀疑的态度,而我们都知道,就算所有科学证据都支持他的观点,要与主流意见背道而驰也绝非易事。我很能理解这一点,因为我和知名脱口秀主持人奥普拉温弗瑞就曾经被一群畜牧业者控告,当时奥普拉因为一席不吃牛肉的谈话引发畜牧业者不满,进而惹来官司。除此之外,我曾在华盛顿特区游说推动更好的农业耕作法,也为了改变美国的粮食培育和种植方式而努力。我还试着向美国国内一些最具影响力且资金雄厚的团体求助,而我知道这并不容易。因
22、为我们都走过相似的路,所以我对于柯林的故事感同身受。我们都来自农场,在小社区学习独立、诚信和正直等美德,而且后来都在各自的主流职场找到一片天。虽然我们都成功了(我仍然清楚地记得我在蒙大拿州签下第一张七位数支票并买了大批牲口那天的情景),但也都了解到:我们所处的体制可以再进步。然而,要推翻这个让我们从中获利的体制,绝对需要钢铁一般的意志和坚贞不渝的正直。柯林正具有这两种美德,而这本书则是他漫长且颇有尊严的职业生涯中一个成就辉煌的巅峰。我们都应该多多效法柯林,因为他不仅在自己的专业领域精进,还因勇于寻求改变,成就事业的另一高峰。不管你是关心个人健康,还是忧心全美糟糕透顶的健康环境,在读完这本书后,
23、你都能收获良多。请一定要仔细阅读,吸取其中的信息,然后将其应用于你的生活中。霍华李曼红色牧人的绿色旅程作者222324前言(第1版)如果你的生活和如今大部分的美国人差不多,这就表示你已被连锁快餐厅包围,并且被垃圾食品围攻。触目所及,所有减肥广告里列的瘦身计划都告诉你不用忌口、不必运动,就可以瘦身。在这里,要找士力架巧克力棒、巨无霸或可乐,都比找一个苹果容易。你的小孩在学校餐厅吃得到的蔬菜,就是汉堡里的番茄酱。你向医生请教养生之道,却在候诊室发现一本厚达243页、外观精美的杂志家庭医生:健康和福祉的重要指引。这本杂志由美国家庭医师学会出版,并免费发放给全美5万个家庭医生的诊所。杂志中充斥着麦当劳
24、、胡椒博士碳酸饮料、巧克力布丁和奥利奥饼干等产品精美的整版全彩广告。你挑了一本国家地理学会专为6岁及以上儿童所出版的美国国家地理(儿童版),原本期望会看到一些益于小朋友阅读的文章,但内页却都是奶油蛋糕、巧克力豆、霜麦片、果脆圈、杯子蛋糕,以及果冻布丁棒的广告。这就是耶鲁大学科学家和饮食倡导者提出的所谓“有毒的食物环境”,也是我们大多数人现今身处的环境。不争的事实是,目前的确有许多人靠着售卖不健康的食物大发横财,他们希望你继续吃他们卖的产品,就算吃了会让你发胖、没有活力、生活质量变差,甚至减短寿命;他们希望你听话、顺从且无知,而不要你知道太多、凡事积极且充满活力。为了达成目标,他们非常乐意每年花
25、费数十亿美元。你大可默默屈服于这一切,向售卖垃圾食品的商人让步。然而,你也可以选择替自己的身体和所吃的食物找到一种更健康且更能证明生命价值的互惠关系。你如果想要活得健康,拥有结实、洁净又有活力的身体,那么就必须在今天这样的环境中,找到并肩作战的伙伴。幸运的是,你身边就有一位这样的伙伴柯林坎贝尔博士,他是一位广为人知的大学者、全情奉献的研究人员,以及伟大的慈善家。由于我有幸成为他的朋友,所以可以保证他的确是这样一个人。不仅如此,他既谦逊又有思想深度,而且所走的每一步都基于他对别人的关爱。坎贝尔博士的救命饮食对于现今我们身处的黑暗时代来说,不啻一线曙光,清楚且彻底地照亮了当前饮食和健康环境的现状,
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