2023年潮汕菜发展报告.pdf
《2023年潮汕菜发展报告.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2023年潮汕菜发展报告.pdf(29页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、2023年11月潮汕菜发展报告潮汕菜发展报告2023研究员:谭颖彤2核心观点受潮汕菜加速出省、地方美食旅游火热等因素的影响,潮汕菜热度持续高企l 近年来,潮汕菜备受瞩目。随着餐饮行业的品牌化、标准化发展,不少潮汕菜品牌迅速走向全国市场。美食纪录片、社交平台的宣传,更使得潮汕文化声名远播,吸引大批游客涌入潮汕地区。此外,潮汕地区各级市政府也从多个方面推进潮汕菜产业升级,潮州更于2023年10月获“世界美食之都”称号,潮汕菜有望加速走向全国乃至全球0102潮汕牛肉火锅、隆江猪脚饭走向全国,潮汕菜各大特色赛道发展各异l 潮汕牛肉火锅、隆江猪脚饭、潮式卤鹅、潮汕砂锅粥等品类陆续在我国餐饮市场走红,潮汕
2、菜的“潮流基因”得到了市场的验证。在上述品类之外,生腌、粿条、甘草水果捞、粿汁等潮汕特色品类的潜力亦有待继续释放。其中,生腌于2023年快速走红于各大视频平台,成为美食博主的流量密码,发展前景值得持续观望需求多元化、食物预制化衍生出的新机会l 在消费需求多元化、预制菜促进餐饮业降本增效的大背景下,餐饮从业者、投资方、意向创业者可以重点关注以下四点:“单品+菜系”模式持续引爆市场,掘金“潮汕私宴”“潮汕私厨”,潮汕菜预制化,以及发挥当地特色饮食优势03目录301总体概况:潮汕菜出省、美食旅游热潮总体概况:潮汕菜出省、美食旅游热潮“点燃点燃”增长新引擎增长新引擎02热门细分赛道:热门细分赛道:特色
3、特色品类发展各异,潮式夜宵值得深挖品类发展各异,潮式夜宵值得深挖03发展痛点与未来趋势:发展痛点与未来趋势:“单品单品+菜系菜系”模式持续引爆市场模式持续引爆市场总体概览:潮汕菜出省、美食旅游热潮“点燃”增长新引擎01p潮汕菜是中国四大菜系之一粤菜的分支,其起源于广东东部潮汕地区,现已成为享誉中外的知名菜系。潮汕菜取材广泛,涉及的品类众多,从广义上看,潮汕菜包括具有潮汕特色的小吃、炒菜、火锅、粉面、甜品、粥、杂咸、鱼饭等类别。本报告的研究对象亦指广义的潮汕菜定义:潮汕菜取材广泛,包括小吃、炒菜、火锅、粉面、粥等类别5潮汕菜体系(不完全统计)卤水火锅粉面小吃粥炒菜卤狮头鹅隆江猪脚鹅肠火锅炒薄壳明
4、炉烧响螺砂锅粥卤豆干稞类粿条牛肉火锅杜龙火锅爱西干面炒糖醋面杂咸类丸饼类蚝烙朥粕粥白糜地瓜粥芥兰炒牛肉资料来源:公开资料,红餐品牌研究院整理菜系特点:秉承“艰苦做,快活食”的信条,潮汕菜既“精”又“鲜”6精工细作无论是名贵海鲜,还是薯芋谷麦,乃至潮商引进潮汕的海内外物产,都可作为潮汕菜的食材。潮汕人对于食材珍惜有加,能够充分利用当地的物产,用焖、炖、煎、炸、烧、扣等十余种烹饪技艺发挥出食材的百种滋味顶流时鲜潮汕菜选材讲究时令季节与新鲜程度。首先,潮汕菜讲究不时不食,一年十二个月份都有不同的时令食材。其次,潮汕地区物产丰饶,当地人爱就地取材,并以“产地到餐桌”的时间长短来评判肉禽、蔬菜等食材的新
5、鲜程度养生修身潮汕菜风味偏清淡,讲求以食物养生,适时而食,且擅于利用不同食材养生修身,如橄榄炖猪肺能起到利咽止渴、消食开胃的作用,鼠曲粿有祛风除湿、清热解毒的作用p 潮汕人崇尚“艰苦做,快活食”的人生信条,因此潮汕菜有着既“精”且“鲜”的特点资料来源:公开资料,红餐品牌研究院整理发展历程:潮汕菜的发展演变史,是一部移民史p 潮汕菜历经上千年的发展。随着明清以来我国对外交流加强,潮汕人往国内多个城市乃至海外迁移,潮汕菜逐渐流传至全球各地7唐宋时期明清时期19世纪下半叶20世纪90年代至今据史料记载,唐宋时期,受中原烹饪技艺的影响,潮汕菜快速发展。韩愈元和十四年抵潮州后,感叹潮汕菜选材之丰:“章举
6、马甲柱,斗以怪目呈。其余数十种,莫不可叹”雏形初显明清时期,潮汕地区成为粤东经济、文化、政治的中心,潮汕菜随之发展兴盛。潮汕菜馆开始在通都大邑扎根,名店林立,名菜纷呈名菜纷呈汕头开埠后,出现了第二次潮汕人迁移海外的移民潮,潮汕菜在海外得到了改良发展。同时汕头、潮州兴起一批高档酒楼融合创新改革开放时期,广东经济快速发展,诸多潮汕菜餐厅逐渐冒头。进入21世纪,潮汕菜细分赛道如潮汕牛肉火锅、卤鹅等走上品牌化发展之路走向品牌化资料来源:公开资料,红餐品牌研究院整理区域分布:华南、华东拥有最多潮汕菜门店,潮汕商帮奠定华东潮汕菜发展基础p 潮汕菜门店主要集中在华南、华东地区,门店数占比分别为39.6%、3
7、3.3%。自古以来,华东地区就是潮汕商帮的集结地,至今已孕育出不少潮汕菜品牌,既有一脉传承传统风味的老字号、私房菜,也有锐意创新的新锐品牌如菁禧荟、潮堂等p 具体至城市分布,汕头、潮州、广州拥有最多潮汕菜门店。改革开放至今,广州以其包容的氛围、良好的营商环境吸引了大批潮汕人移居,带动了当地的潮汕菜发展,亦诞生了不少潮汕菜品牌,如卤味品牌物只卤鹅、牛肉火锅品牌潮发等82023年全国潮汕菜门店数TOP10城市资料来源:红餐大数据,数据统计时间截至2023年10月6.8%6.0%5.8%4.7%3.9%3.4%3.2%2.8%2.8%2.0%汕头潮州广州深圳汕尾普宁揭阳上海东莞佛山39.6%33.3
8、%10.7%6.4%4.6%2.7%2.7%华南华东西南华中华北东北西北2023年全国各区域潮汕菜门店数占比分布竞争格局:潮汕牛肉火锅、潮式卤水品牌拓店最猛9资料来源:红餐大数据,数据统计时间截至2023年10月2023年全国部分潮汕菜品牌概况八合里牛肉火锅潮牛道左庭右院鲜牛肉火锅物只卤鹅如轩海鲜砂锅粥陈记顺和牛肉火锅潮发潮汕牛肉店海银海记潮汕牛肉火锅猪戈戈超级猪脚饭陈鹏鹏潮汕菜海门鱼仔潮汕味潮界家府潮汕菜0102030405060708090255075100125150175200门店数(家)进驻城市数(个)p 潮汕菜赛道已经跑出了一批连锁品牌,如在潮汕牛肉火锅赛道中,八合里牛肉火锅、左庭
9、右院鲜牛肉火锅等已开出了上百家门店,潮发潮汕牛肉店、陈记顺和牛肉火锅亦开出了数十家门店。此外,快餐品牌猪戈戈超级猪脚饭、卤味品牌物只卤鹅的门店数亦超过百家。正餐类品牌如潮界、家府潮汕菜、海门鱼仔潮汕味亦开出了超10家门店p 从全国化发展程度来看,大部分潮汕菜品牌进驻的城市数在20个以下,仅有猪戈戈超级猪脚饭、海银海记潮汕牛肉火锅、潮牛道等品牌的进驻城市数超20个连锁化程度:超六成潮汕菜品牌门店数在5家以下10资料来源:红餐大数据,数据统计时间截至2023年10月p 红餐大数据显示,超六成的潮汕菜品牌门店数在5家以下,门店数在520家之间的潮汕菜品牌则占20.5%,门店数在50家以上的潮汕菜品牌
10、占比不到2%。这表明潮汕菜的连锁化程度不高,有待继续提升65.5%65.5%20.5%20.5%12.1%12.1%5家以下520家2150家1.0%1.0%51100家2023年全国潮汕菜品牌门店数占比区间分布0.9%0.9%100家以上人均消费:潮汕菜兼容并蓄、风俭由人,覆盖高中低多价位区间2023年全国潮汕菜品牌人均消费价位占比分布113.8%2.6%2.8%3.6%19.6%32.0%26.0%9.6%300元以上250人均消费300200人均消费250150人均消费200100人均消费15060人均消费10020人均消费6020元及以下p 潮汕菜兼容并蓄,多种特色品类共存,既有性价比
11、十足的猪脚饭、炒粿条,也有精致高档的潮汕菜馆,丰俭由人p 红餐大数据显示,在潮汕菜赛道中,人均消费在100元及以下的品牌占比超六成。人均消费在100300元之间的品牌,以及人均消费在300元以上的品牌亦占有一定的市场份额高端高端潮菜潮菜大众潮汕菜大众潮汕菜潮汕文化具有浓厚的烟火气息,孕育出了多元的市井美食,继而催生出了猪脚饭、牛肉火锅、砂锅粥、生腌、潮式卤水、蚝烙、粿汁、肠粉等大众化的餐饮品类高端潮汕菜由来已久,民国时期就有顺口溜如此描述汕头四大酒楼的特色:“中央好架势、永平好布置、陶芳好鱼翅、中原好空气”。近年来,潮上潮、潮跃、好酒好蔡、煮海等高端餐厅亦对潮汕菜作出改良,潮汕菜已成为高端餐饮
12、中的一抹亮色资料来源:红餐大数据,数据统计时间截至2023年10月发展热度:潮汕菜正“潮”,2023年前10个月相关企业新注册量创近5年之最20182023年全国潮汕菜相关企业注册量、注销/吊销量、存量情况12资料来源:企查查、巨量算数,数据统计时间截至2023年10月1,101 1,165 1,088 1,191 1,073 1,358 4643964874622853783,786 4,415 4,873 5,393 6,094 7,066 2018年2019年2020年2021年2022年2023年新注册量注销、吊销量存量p 20182022年潮汕菜相关企业的存量持续增长,从2018年的
13、3,786家增长至2022年的6,094家。潮汕菜的创业热度亦在上涨,2023年前10个月,潮汕菜相关企业新注册量约1,358家,对比2022年同期增加50%p 潮汕菜热度不断升高,从巨量算数的关键词搜索指数看,从2020年10月开始,“潮汕菜”一词的搜索指数逐渐上涨,至今已出现数个波峰点20192023年“潮汕菜”关键词搜索指数单位:家原因分析:潮汕菜出省、美食旅游热潮“点燃”增长新引擎13.21世纪伊始,一大批潮汕的餐饮从业者把潮汕菜做出了品牌化、标准化的改造。无论是主打潮汕菜的正餐,还是潮汕牛肉火锅、卤鹅等品类,都加速从潮汕地区走往“北上广深”,进军全国。2023年10月,潮州更获“世界
14、美食之都”称号,有望加速潮汕菜出省乃至出国潮汕菜加快出潮汕菜加快出“潮潮”美食旅游美食旅游热兴起热兴起政府积极引导产业政府积极引导产业升级升级消费需求消费需求多元化多元化潮州、汕头、汕尾、揭阳等各地级市政府从制定政策、培养潮汕菜名厨、制定潮汕菜团体标准、打造美食纪录片、筹备烹饪技能竞赛活动等方向切入,加快推进潮汕菜产业升级在美食纪录片、社交平台(如抖音、小红书、微信)推动之下,潮汕美食、潮汕民俗文化(如灯光秀、英歌舞等)为更多人所了解,四面八方的游客涌进潮汕地区。尤其是在潮汕铁路网路得到完善之后,更多游客从广州、深圳、长沙等大城市涌向潮汕,掀起潮汕旅游热潮近年来,消费者对于地方菜系、细分化食材
15、的关注度升高,潮汕菜地域特色明显、食材精细,具有独特的烹饪方式和养生的理念,恰好满足了消费者的需求p 潮汕菜之所以热度节节攀升,主要与供需侧的变化有关。在供给端,随着餐饮行业的品牌化、规模化发展,不少潮汕菜品牌加速走向全国市场,全国各大城市亦出现了一批潮汕菜餐厅。在需求端,受消费需求多元化、美食旅游热潮的影响,潮汕美食以其独有的特色满足了消费者的需求热门细分赛道:特色品类发展各异,潮式夜宵值得深挖02热门赛道扫描:多个细分品类成功打开市场,各有其发展特点15资料来源:公开资料,红餐品牌研究院整理p 潮汕菜的多个细分赛道已成功打开市场,各有其发展特点。具体来看,目前市场上较受关注的潮汕菜赛道主要
16、有正餐类、潮汕牛肉火锅、潮汕砂锅粥、卤鹅、隆江猪脚饭等2023年全国潮汕菜部分细分赛道概况正餐类提供小炒、卤水、海鲜、煲仔等多种菜品人均消费802,000元潮汕牛肉火锅提供现切牛肉、粿条、蔬菜、牛杂等人均消费20300元潮汕砂锅粥提供砂锅粥以及肠粉、点心、小炒等人均消费20300元卤鹅提供卤鹅、卤猪、手撕鸡、白切鸡等人均消费202,000元隆江猪脚饭提供卤猪、白切鸡、卤鸭、烧鸭等人均消费1550元正餐类:全品类餐饮盛行,大众化正餐成各地食客的“宝藏食堂”资料来源:公开资料,红餐品牌研究院整理p 大众化潮汕菜馆菜品种类众多,代表品牌主要有潮界、家府潮汕菜、陈鹏鹏潮汕菜、海门鱼仔潮汕味等。除了上述
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 2023 潮汕 发展 报告
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【Stan****Shan】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【Stan****Shan】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。