DBS32∕ 022-2023 食品安全地方标准 乌饭生产卫生规范.pdf
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1、 DBS 江苏省地方标准 DBS 32/0222023 食品安全地方标准 乌饭生产卫生规范 2023-12-29 发布 2024-06-29 实施 江 苏 省 卫 生 健 康 委 员 会 发 布 DBS 32/0222023 I 前言 本标准系首次发布。DBS 32/0222023 1 食品安全地方标准 乌饭生产卫生规范 1 范围 本标准规定了乌饭生产过程中原料采购、加工、包装、检验、贮存和运输等环节场所、设施、人员的基本要求和管理准则。本标准适用于预包装乌饭生产。2 术语和定义 GB 14881界定的以及下列术语和定义适用于本标准。乌饭(乌米饭)南烛树叶(又称乌饭树叶)经清洗、捣汁或打浆,将
2、糯米和(或)粳米浸染、漂洗、沥水、包装后,经蒸煮(杀菌)等工艺加工而成的非即食预包装产品。南烛树叶 系杜鹃花科越橘属南烛(Vaccinium bracteatum Thunb.)的树叶。3 选址及厂区环境 应符合GB 14881的相关规定。4 厂房和车间 设计和布局 4.1.1 应符合 GB 14881 的相关规定。4.1.2 根据乌饭生产工艺需要,应设置原料预处理、清洗、捣汁或打浆、浸染、漂洗、沥水、包装、蒸煮(杀菌)、贮存等工序。各工序生产场所面积应满足生产需要,原料预处理、包装、蒸煮(杀菌)工序的生产区域应分离。包装区、蒸煮(杀菌)区为准清洁作业区。4.1.3 包装区应设置更衣、洗手、干
3、手、消毒设施、空气消毒设施;必要时可设置鞋靴消毒设施。4.1.4 非季节性生产企业,应配备必要的储存南烛树叶的冷藏仓库。建筑内部结构与材料 4.2.1 应符合 GB 14881 的相关规定。4.2.2 清洗、捣汁或打浆、浸泡、漂洗等区域地面应有适当坡度等措施确保排水通畅,防止积水。5 设施和设备 DBS 32/0222023 2 设施 5.1.1 应符合 GB 14881 的相关规定。5.1.2 应在生产车间外设置废弃物临时存放设施,并有明显标识。存放南烛树叶渣的设施应加盖密闭并有明显标识。5.1.3 贮存大米的仓库、乌饭成品仓库应阴凉、通风、干燥、卫生,并有防霉、防虫、防鼠、防雀等设施。设备
4、 5.2.1 应符合 GB 14881 的相关规定。5.2.2 浸染使用的容器、盛放半成品的容器应采用不锈钢等材质。5.2.3 浸染、漂洗、沥水、蒸煮等工艺使用的设备应无死角,便于清洁和维护。5.2.4 蒸煮设备如采用压力容器应安装温控仪和压力控制器。6 卫生管理 应符合 GB 14881 的相关规定。易腐败的废弃物应日产日清,放置废弃物的容器应及时清洗、消毒。7 食品原料、食品添加剂和食品相关产品 一般要求 应符合GB 14881的相关规定。食品原料 7.2.1 应符合 GB 14881 的相关规定。7.2.2 应对大米、南烛树叶原料供应商进行评估,选择合格供应商,并定期对供应商进行评价。7
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