DB50∕T 272-2022 农家乐等级划分与评定(重庆市).pdf
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1、ICS 03.080.30CCS A 12重庆市地方标准DB50DB50/T 272-2022代替DB50/T 272-2008农家乐等级划分与评定2022-06-01 发布2022-09-01 实施重庆市市场监督管理局发布DB50/T 27220221前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件代替DB50/T 272-2008。与DB50/T 272-2008相比,除结构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下:a) 标准修改了规范性引用文件,b ) 增加了安全管理条款,细化了安全要求。c) 增加了垃圾分类、从业人员健康证、节能
2、减排方案或生态环保设计、粪池无害化处理、独立的家禽、家畜圈养、宰杀区域且与餐饮服务、休闲娱乐、住宿等场所有一定距离等要求。d) 降低了接待建筑面积、客房和床位的数量要求,提高了四星级及以上雅间(间)数。e) 增加了多种方式的预订与结算服务的要求、增加了Wi-Fi覆盖、手机充电器等服务项目和设施要求。f) 增加了对客房冷暖空调,24h供应冷、热水、配备消防用具,张贴应急疏散图、Wi-Fi覆盖等要求。g) 增加了食品增添加剂公示栏、有制止餐饮浪费标识要求,推行“N-1”点餐模式、餐厅配备闭路电视监控系统、菜单标注菜品份量、提供小份量菜肴、打包服务、公勺和公筷服务等要求。h) 增加并明确了传菜路线不
3、与非餐饮公共区域交叉、厨房与餐厅之间有隔音、隔热和隔味的措施要求。熟食间、面点间须独立分隔,有能够开合的食品输送窗口,有足够的冷气设备;熟食间内有空气消毒设施和二次更衣场所及设施。粗加工间、烹调间与其它操作间隔离,各操作间温度适宜;有食品留样冰柜、厨房设施设备标识完善、不生产加工违禁食品、食品添加剂由专人、专柜、登帐管理等要求。i) 对各等级的必备项做出了明确要求。本文件由重庆市商务委员会提出、归口并实施。本文件起草单位:重庆市农家乐产业协会。本文件主要起草人:刘天高、万刚、周祥全、钟新生、傅启萍、赵琴、陈勇、陈珂、张华、朱文娅本文件的历次版本发布情况为:2008 年 4 月 1 日发布(DB
4、50/T 272-2008),2008 年 5 月 1 日实施。DB50/T 27220222农家乐等级划分与评定农家乐等级划分与评定1 范围本文件规定了农家乐的术语和定义、等级划分条件。本文件适用于农家乐的等级划分与评定。2 规范性引用文件下列文件的内容通过文中的规范性引用而构成文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 3095环境空气质量标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB 17051二次供水设施卫生规范GB 3838地表水环境质量标准GB 8978污水综合排放标准GB 14881食
5、品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14934食(饮)具消毒卫生标准GB 18483饮食业油烟排放标准GB/T 10001.1公共信息图形符号 第1部分:通用符号GB/T 10001.2公共信息图形符号 第2部分:旅游休闲符号GB/T 10001.9标志用公共信息图形符号 第9部分:无障碍设施符号GB/T 15566.8公共信息导向系统 设置原则与要求 第8部分:宾馆和饭店XF 654人员密集场所消防安全管理卫生部餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1农家乐农家乐 CountryCountry InnInn andand RestaurantRe
6、staurant利用乡村资源和环境,提供具有乡村特色的餐饮、住宿、观光、购物、研学游学、农事体验、休闲度假等服务的经营实体。4 等级划分及标识4.1 农家乐的等级分为五级,即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。最低级为一星级,最高级为五星级。4.2 一颗五角星表示一星级,两颗五角星表示二星级,三颗五角星表示三星级,四颗五角星表示四星级,五颗五角星表示五星级。DB50/T 272202235 5 等级划分条件等级划分条件5 5.1.1 基本基本条件条件5.1.1 农家乐应符合国家现行的安全、消防、卫生、环保、市场监管等有关法律法规的规定与要求,取得合法经营的有效资质。5.1.2 农家乐交通方
7、便,可进入性较好。5.1.3 农家乐周边生态环境较好,环境空气质量符合 GB 3095 相关规定。5.1.4 农家乐建筑物具有文化特色并与周边自然环境协调。5.1.5 农家乐内部空间布局合理。5.1.6 农家乐企业室内外装修材料应符合环保要求。装饰与整体氛围协调,文化特色突出。5.1.7公共标识符合各种指示用和服务用文字应用规范的中文表示。导向标志清晰、实用、美观。导向系统的设置和公共信息图形符号应符合GB/T 15566.8和GB/T 10001.1的规定、旅游休闲符号应符合GB/T 10001.2的规定、无障碍设施符号应符合的GB/T 10001.9规定。5.1.8农家乐应建立、健全规章制
8、度。5.1.9占地面积、接待建筑面积、绿化面积应满足表1要求。表 1占地面积、建筑面积、绿化面积要求项目一星级二星级三星级四星级五星级占地面积 (亩)51540接待建筑面积()20040080020004000绿化面积 ()50705.1.10有与企业经营规模相适应的设备设施并定期维护保养。5.1.11诚信经营、明码标价。保护宾客的合法权益。尊重宾客的信仰与风俗习惯。对宾客礼貌、热情、亲切、友好,一视同仁。5.1.12生产经营岗位均应配置与接待能力相适应的生产、经营、服务、管理人员。5.1.13从业人员业务能力与技能应达到掌握相应的业务知识和服务技能的要求,并能熟练运用。5.25.2 安全管理
9、要求安全管理要求5.2.1 农家乐企业应取得消防方面的安全许可证或证明,各项消防设施、消防器材、消防安全标志、安全疏散标志、安全警示标志、安全通道、人员配备等设置合理、满足需求、有效运行,符合XF 654的相关规定。5.2.2水、电、气、油、管线、餐饮与客房用具、客房门窗、度假、康乐、农事体验等的设施设备安全,有效运行,记录完整。5.2.3有安全防控管理制度并严格执行,安全监控设备有效运行,人员责任到位。主要公共区域有监控系统。5.2.4有食品原料采购、贮存和加工流程管理制度,配备食品安全管理员。从事食品生产加工与服务的工作人员必须取得健康证。5.2.5有火灾、灾害性气候、食品卫生、公共卫生、
10、治安事件、设施设备突发故障等各项突发事件应急预案,有实施计划,并定期演练。5 5.3.3环保、卫生要求环保、卫生要求5.3.1经营环境、室内外设施、物品用具整洁、干净、卫生。垃圾分类并加盖存放,餐厨垃圾规范处置。DB50/T 272202245.3.2生活饮用水水质符合GB 5749规定,二次供水符合GB 17051相关规定,地表水符合GB 3838相关规定。5.3.3厨房卫生、餐具卫生、食品制作、采购、储存等符合GB14934、GB 14881相关规定。5.3.4有独立的家禽、家畜圈养、宰杀区域且与餐饮服务、休闲娱乐、住宿等场所有一定距离。家禽、家畜无疫情。5.3.5生产经营场地空气质量、污
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