GB5009.227-2016食品安全国家标准食品中过氧化值的测定国家标准规范.pdf
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1、中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G B5 0 0 9.2 2 72 0 1 6食品安全国家标准食品中过氧化值的测定2 0 1 6-0 8-3 1发布2 0 1 7-0 3-0 1实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发 布G B5 0 0 9.2 2 72 0 1 6 前 言 本标准代替G B/T5 0 0 9.3 72 0 0 3 食用植物油卫生标准的分析方法 中“4.2 过氧化值”、G B/T5 5 3 82 0 0 5 动植物油脂 过氧化值测定、S N/T0 8 0 1.32 0 1 1 出口动植物油脂 过氧化值检验方法。本标准与G B/T5 0 0 9.3 72 0 0
2、3中“4.2 过氧化值”相比,主要变化如下:标准名称修改为“食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定”;修改了第一法中硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度;删除了第二法“比色法”,增加了电位滴定法作为第二法;增加了方法的适用范围;增加了“试样制备”部分。G B5 0 0 9.2 2 72 0 1 61 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定1 范围本标准规定了食品中过氧化值的两种测定方法:滴定法和电位滴定法。本标准第一法适用于食用动植物油脂、食用油脂制品,以小麦粉、谷物、坚果等植物性食品为原料经油炸、膨化、烘烤、调制、炒制等加工工艺而制成的食品,以及以动物性食品为原料经速冻、干制、腌制等加工工艺而制成的食
3、品;第二法适用于动植物油脂和人造奶油,测量范围是0g/1 0 0g 0.3 8g/1 0 0g。本标准不适用于植脂末等包埋类油脂制品的测定。第一法 滴定法2 原理制备的油脂试样在三氯甲烷和冰乙酸中溶解,其中的过氧化物与碘化钾反应生成碘,用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘。用过氧化物相当于碘的质量分数或1k g样品中活性氧的毫摩尔数表示过氧化值的量。3 试剂和材料除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为G B/T6 6 8 2规定的三级水。3.1 试剂3.1.1 冰乙酸(CH3C OOH)。3.1.2 三氯甲烷(CHC l3)。3.1.3 碘化钾(K I)。3.1.4 硫代硫酸钠(N a2S2
4、O35 H2O)。3.1.5 石油醚:沸程为3 06 0。3.1.6 无水硫酸钠(N a2S O4)。3.1.7 可溶性淀粉。3.1.8 重铬酸钾(K2C r2O7):工作基准试剂。3.2 试剂配制3.2.1 三氯甲烷-冰乙酸混合液(体积比4 0+6 0):量取4 0m L三氯甲烷,加6 0m L冰乙酸,混匀。3.2.2 碘化钾饱和溶液:称取2 0g碘化钾,加入1 0m L新煮沸冷却的水,摇匀后贮于棕色瓶中,存放于避光处备用。要确保溶液中有饱和碘化钾结晶存在。使用前检查:在3 0m L三氯甲烷-冰乙酸混合液中添加1.0 0m L碘化钾饱和溶液和2滴1%淀粉指示剂,若出现蓝色,并需用1滴以上的0
5、.0 1m o 1/L硫代硫酸钠溶液才能消除,此碘化钾溶液不能使用,应重新配制。G B5 0 0 9.2 2 72 0 1 62 3.2.3 1%淀粉指示剂:称取0.5g可溶性淀粉,加少量水调成糊状。边搅拌边倒入5 0m L沸水,再煮沸搅匀后,放冷备用。临用前配制。3.2.4 石油醚的处理:取1 0 0m L石油醚于蒸馏瓶中,在低于4 0的水浴中,用旋转蒸发仪减压蒸干。用3 0m L三氯甲烷-冰乙酸混合液分次洗涤蒸馏瓶,合并洗涤液于2 5 0 m L碘量瓶中。准确加入1.0 0m L饱和碘化钾溶液,塞紧瓶盖,并轻轻振摇0.5m i n,在暗处放置3m i n,加1.0m L淀粉指示剂后混匀,若
6、无蓝色出现,此石油醚用于试样制备;如加1.0m L淀粉指示剂混匀后有蓝色出现,则需更换试剂。3.3 标准溶液配制3.3.1 0.1m o 1/L硫代硫酸钠标准溶液:称取2 6g硫代硫酸钠(N a2S2O35 H2O),加0.2g无水碳酸钠,溶于10 0 0m L水中,缓缓煮沸1 0m i n,冷却。放置两周后过滤、标定。3.3.2 0.0 1m o 1/L硫代硫酸钠标准溶液:由3.3.1以新煮沸冷却的水稀释而成。临用前配制。3.3.3 0.0 0 2m o 1/L硫代硫酸钠标准溶液:由3.3.1以新煮沸冷却的水稀释而成。临用前配制。4 仪器和设备4.1 碘量瓶:2 5 0m L。4.2 滴定管
7、:1 0m L,最小刻度为0.0 5m L。4.3 滴定管:2 5m L或5 0m L,最小刻度为0.1m L。4.4 天平:感量为1m g、0.0 1m g。4.5 电热恒温干燥箱。4.6 旋转蒸发仪。注:本方法中使用的所有器皿不得含有还原性或氧化性物质。磨砂玻璃表面不得涂油。5 分析步骤5.1 试样制备样品制备过程应避免强光,并尽可能避免带入空气。5.1.1 动植物油脂对液态样品,振摇装有试样的密闭容器,充分均匀后直接取样;对固态样品,选取有代表性的试样置于密闭容器中混匀后取样。5.1.2 油脂制品5.1.2.1 食用氢化油、起酥油、代可可脂对液态样品,振摇装有试样的密闭容器,充分混匀后直
8、接取样;对固态样品,选取有代表性的试样置于密闭容器中混匀后取样。如有必要,将盛有固态试样的密闭容器置于恒温干燥箱中,缓慢加温到刚好可以融化,振摇混匀,趁试样为液态时立即取样测定。5.1.2.2 人造奶油将样品置于密闭容器中,于6 07 0的恒温干燥箱中加热至融化,振摇混匀后,继续加热至破乳分层并将油层通过快速定性滤纸过滤到烧杯中,烧杯中滤液为待测试样。制备的待测试样应澄清。G B5 0 0 9.2 2 72 0 1 63 趁待测试样为液态时立即取样测定。5.1.3 以小麦粉、谷物、坚果等植物性食品为原料,经油炸、膨化、烘烤、调制、炒制等加工工艺而制成的食品从所取全部样品中取出有代表性样品的可食
9、部分,在玻璃研钵中研碎,将粉碎的样品置于广口瓶中,加入23倍样品体积的石油醚(3.2.4),摇匀,充分混合后静置浸提1 2h以上,经装有无水硫酸钠的漏斗过滤,取滤液,在低于4 0的水浴中,用旋转蒸发仪减压蒸干石油醚,残留物即为待测试样。5.1.4 以动物性食品为原料经速冻、干制、腌制等加工工艺而制成的食品从所取全部样品中取出有代表性样品的可食部分,将其破碎并充分混匀后置于广口瓶中,加入23倍样品体积的石油醚(3.2.4),摇匀,充分混合后静置浸提1 2h以上,经装有无水硫酸钠的漏斗过滤,取滤液,在低于4 0的水浴中,用旋转蒸发仪减压蒸干石油醚,残留物即为待测试样。5.2 试样的测定应避免在阳光
10、直射下进行试样测定。称取“5.1.15.1.4”中制备的试样2g 3g(精确至0.0 0 1g),置于2 5 0m L碘量瓶中,加入3 0m L三氯甲烷-冰乙酸混合液,轻轻振摇使试样完全溶解。准确加入1.0 0m L饱和碘化钾溶液,塞紧瓶盖,并轻轻振摇0.5m i n,在暗处放置3m i n。取出加1 0 0m L水,摇匀后立即用硫代硫酸钠标准溶液(过氧化值估计值在0.1 5g/1 0 0g及以下时,用0.0 0 2m o l/L标准溶液;过氧化值估计值大于0.1 5g/1 0 0g时,用0.0 1m o l/L标准溶液)滴定析出的碘,滴定至淡黄色时,加1m L淀粉指示剂,继续滴定并强烈振摇至
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