DB3310∕T 47—2018 旅游饭店自助餐服务规范(台州市).pdf
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1、 浙江省台州市地方标准 DB3310 DB3310/T 47-2018 旅游饭店自助餐服务规范 2018-06-07 发布 2018-06-07 实施 台州市质量技术监督局 发布 ICS:01.040.03 A16 DB3310/T 47-2018 1 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由台州市旅游局提出并归口。 本标准起草单位:台州市政府花园招待所有限公司、台州市旅游协会。 本标准主要起草人:李晔晔、程春莹、金红艳、郭伟斌、许式勇、陈瑜。 本标准为首次发布。 DB3310/T 47-2018 1 旅游饭店自助餐服务规范 1 范围 本标准规定了旅游饭店自助餐服务
2、的基本要求、服务过程、服务改进等。 本标准适用于台州市各旅游饭店开展自助餐服务。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 10001.1 公共信息图形符号 第 1 部分:通用符号 GB/T 14308 旅游饭店星级评定与划分 GB 14394 食(饮)具消毒卫生标准 GB 16153 饭馆(餐厅)卫生标准 GB 19085 商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施 3 术语和定义 GB/T 14308确定的及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 自
3、助餐 将食品、饮料等陈列在餐厅的桌上,由客人自己随意取食,自我服务一种餐饮方式。 4 基本要求 4.1 旅游饭店的餐饮管理和服务质量应符合 GB/T 14308 相应等级的要求。 4.2 应具有与经营规模相适应的餐厅、厨房及相应设施。应当保持环境整洁,并配备相应的卫生、照明、 防虫、 排污等设施。 餐饮卫生管理应符合 GB16153、 GB19085 的要求, 餐饮用具的消毒应符合 GB 14934要求。 4.3 餐区功能设施位置恰当、分隔合理。各种功能指示和服务标识标志应完整、规范,符合 GB/T 10001.1 等标准的要求。 4.4 应在醒目位置公示营业证照、收费标准和联系方式等。 4.
4、5 提供的酒水、食品等,应符合食品安全法及相关标准的规定,并建立食品留样送检机制。 4.6 餐区宜有公共音响转播系统,背景音乐曲目、音量与所在区域和时间段相适宜,音质良好。 4.7 服务人员应具有健康证明。具有所在岗位相应的业务知识和技能,并能熟练运用。 4.8 服务人员应服饰整洁、举止大方,佩戴工号牌;应符合仪容仪表要求;问答时语音清晰,态度亲切,使用礼貌用语,应讲普通话。 5 服务过程 5.1 用餐预定 DB3310/T 47-2018 2 5.1.1 应提供电话用餐预定,有条件的可提供网络预定。 5.1.2 电话预定时,在正常情况下,电话铃响 3 声内应答。先向客人问好,通报所在餐厅,并
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