NY∕T 3224-2018 畜禽屠宰术语(农业).pdf
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1、ICS 65.020.01 B NY 中华人民共和国农业行业标准/T 3224-2018 畜禽屠宰术语Terms of livestock and poultry slaughtering 2018-05-07发布2018-09-01实施中华人民共和国农业农衬部发布NY/T 3224-2018 目次前言. . . . . JJ l 范围.2 规范性引用文件. 3 一般术i语吾.川.川.川.川.川.们川.川.川.川.川川.川.4 宰前术语. . 5 屠宰过程术语. .,.6 宰后术语7 屠宰设施设备术语.索引-. 9 汉语拼音索引. 9 英文对应词索引I NY/T 3224-2018 前言H术标
2、准按照GB/T1. 1-2009给山的规则起草。本标准由农业农村部兽医局提出。本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC516)归口.本标准主要起草单位:中国农业科学院农产品加工研究所、中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心、中国肉类食品综合研究中心、南京农业大学、中国农业机械化科学研究院、江苏雨润肉食品有限公司、内蒙古蒙都羊业食品股份有限公司、锡林郭勒大庄园肉业有限公司.本标准主要起草人张德权、李欣、李铮、商胜普、王守伟、王鹏、王振字、张春晖、潘满、陈丽、徐宝才、叶金鹏、赵燕、侯成立、回光品、穆国锋、陈喜良、)t1J福杰。H NY/T 3224-2018 畜禽屠宰术语范围本
3、标准规定了畜禽屠宰的一般术语、宰前术语、屠宰过程术语、宰后术语和屠宰设施设备术语.本标准适用于畜禽屠宰加工.2 规范性引用文件下列文件对于本文件件.凡是不注日期的引GB 12694- 2016 3 GB/ T GB/T GB/ T NY/T 3.2. 1 热鲜肉屠GB/ T 1 3.2.2 冷却肉chilled m剧t畜禽屠宰后经冷却处理,在24hWh叶儿时盹扭皿嚼,并在0C-4C的环挠中储存的鲜肉。3.2.3 3 3 冷冻肉frozen meat 在低于28C环搅下,将肉的中心温度降低到一15C以下,并在一18C以下的环境中储存的肉.注:改1.;GB! T 1918口2009,也义2.1.5
4、.屠宰slaughterin哩宰杀畜禽以生产畜禽肉及副产品的过程。NY/ T 3224-2018 块由川的山求要口阳产A口符得获割分行进四体朋肉禽割畜分对aa1 句吨叫3.5 内脏offal 畜禽胸腹腔内的器官,包括心、肝、肺、牌、胃、肠、肾、膝脏、膀脱等.3.6 可食用1111产晶创ibleby-pr圳配也畜禽可食用的内脏、血液、骨、皮、头、蹄(或爪、尾、尾脂、肾周脂肪、网泊、板汹等产品。3. 7 非食用副产晶inedible by-products 畜禽被屠宰后所得的毛皮、毛(羽)、角、蹄壳、三腺(甲状腺、肾上腺、病变淋巴结)等不可食用的部分.3.8 属体body 畜禽宰杀、放血后的躯体.
5、3.9 嗣体carca眉畜禽经宰杀、放血后除去毛、内脏、头、尾及四肢(腕及关节以下)后的躯体部分.GB/T 19480-2009,定义2.3.1J3.9. 1 畜周体Iivestock carca眉畜经宰杀放血后去皮或不去皮、去除毛、头、蹄、尾、内脏、三腺以及生殖器及其周围脂肪的屠体。3.9.2 禽周体poultC町四皿禽经宰杀放血后去除羽(毛)、内脏、去头或不去头、去爪或不去爪的屠体。3. 10 二分体half carc皿将嗣体沿脊椎中线纵向锯(劈成的两半朋体.4 宰前术语4. 1 宰前管理pre-slaughter handling 畜禽屠宰之前对场地、人员的要求,以及对人场、待宰、送宰、
6、无害化处理、可追溯性和记录等屠宰前的管理。4.2 宰前检查ante-mortem ins肝ction在畜禽屠宰前,综合判定畜禽是否健康和适合人类食用,对畜禽群体和个体进行的检查。GB 12694-2016,定义2.7J 4. 3 卸载uu10ading 畜禽运至屠宰厂(场后,从运输工具转至屠宰厂(场待宰场所的过程.2 NY/T 3224一20184. 4 待宰静养lairage 畜禽到达屠宰厂(场后,屠宰前禁食、供水,以缓解运输、装卸等引起应激反应的休养过程。4.5 宰前冲淋ante-mortem spraying 畜宰前通过喷淋冲洗体表污物的过程.4. 6 急宰emergency slau确
7、ter畜禽在宰前出现疫病、疾病和其他损伤肘.-.a矗画画画坠监拾疫相关法律、法规和标准要求对经宰前检盒确认元碍于4. 7 5 应激stress 畜禽对外界或内注:改写GBjT5. 1.2 电致昏采用电5. 1.3 机械致昏5.3 宰杀放血exsanguination 采用不同方式使畜禽体内5.3. 1 刺杀肢血sticking 采用不同方式割断畜禽颈部动静脉的宰杀方法。5.3.2 三管齐断放血religio皿slaughterbleeding 在畜禽颈下缘啊喉部切断气管、食管和血管的宰杀方法.5.3.3 空心刀放血hollow-tube kuife bl目ding3 NY/T 3224-201
8、8 利用中空采血装置完成放血和血液收集的宰杀方法,一般用于畜屠宰.5.3.4 口腔煎血mouth bl四ding在口腔内部l断颈静脉和桥状静脉的宰杀方法,一般用于禽屠宰.5.4 和j皮dehidiug将皮从屠体剥离的过程,一般用于猪、牛、羊屠宰.5.4. 1 机械和f主自皿hani四Idehiding 采用剥皮机将皮从屠体剥离的剥皮方式.5.4.2 人工和IJSlmanual dehiding 采用手工将皮从屠体剥离的剥皮方式.5.5 预量也pre-dehidiug 将腹部、胸部、前腿、肋部两侧以及背部至臀部的皮从屠体剥开的过程,一般用于畜类.5.5. 1 卧式预剥horizootal pre
9、-dehiding 屠体平行于地面进行的预剥方式。5.5.2 5. 6 5. 7 立式预lIJvertical pre-dehiding 屠体垂直于地面进行的预剥方式。扯皮pelt-pnlling 在预剥的基础上,采用卷、拉等方式将整张皮从屠体剥离的过程,一般用于牛、羊等畜类。烫司scalding 将畜禽屠体进行热烫的过程。5.7. 1 愤淋式烫毛scalding in spray water 将悬挂输送的畜禽屠体通过I货淋热水烫毛的方法。5.7.2 漫没式热水烫毛皿Idiugin hot water 在烫池内用一定温度的热水对输送中的畜禽屠体进行烫毛的方法。5.7.3 蒸汽式烫毛阳Iding
10、in steam 用一定温度的饱和蒸汽对悬挂输送的畜禽屠体进行烫毛的方法。5.8 脱毛(耀毛)dehairing 将毛(羽从烫毛后的畜禽体表去除的过程。5. 9 燎毛singeing 4 NY!T 3224-2018 采用喷灯或燎毛炉去除脱毛后畜禽体表残留毛发的过程。5. 10 去头h国dremoval 沿寰枕关节处取下畜禽头的过程。5. 11 去尾lail removal 贴尾根部去除畜朋体尾部的过程。5. 12 去路爪feelremovaI 从前蹄的腕关节、后蹄黝关节5. 13 封胚阳回Iigation利用带有5. 14 雕圈5. 18 摘三腺将甲状腺、肾5. 19 同步检验检疫与屠宰操作
11、相对应,判断的一种检验方法。5.20 电剌激eleclri皿Istimulation 利用高压或低压电对屠体或脚体进行剌激以改善肉质的处理方法,一般用于牛、羊等畜类.5. 21 劈半splitting将嗣体沿脊背正中线分开成为二分体的操作过程.5.22 修整trimming 除去遗漏的三腺,修去放血刀口、体表伤斑、血污、淤血和浮毛等的过程,5 NY/T 3224-2018 6 宰后术语6. 1 分级grading 对畜禽肉按要求进行等级划分的过程。6.2 冷却chilling 使肉品中心温度降至规定要求温度的过程。6. 3 成熟吨ing畜禽肉在其冰点以上温度条件下放置一定时间.使其僵直解除、肌
12、肉变软、嫩度和风味得到改善的过程.6. 4 6.5 分割cuUing 按照要求,将畜禽朋体切割成不同产品的过程。注:改写NY/T2534 2013,定义3.3.冻结fr阳ing将畜禽肉中水分冻结成冰晶的过程,且冻结终了时肉的中心温度不高于一15C 6.6 无害化处理bio-safety di叩唰用物理、化学等方法处理病死及病害动物和相关动物产品,消灭其所携带的病原休,消除危害的过程,7 屠宰设施设备术语7. 1 屠宰设备slaugbtering呻ripment用于实现畜禽屠宰工艺的专业机械化装置,包括单机设备和成套生产线.7.2 悬挂输送设备hanging and conveying equi
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