第三章-第二节-减肥功能性食品ppt课件.ppt
《第三章-第二节-减肥功能性食品ppt课件.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《第三章-第二节-减肥功能性食品ppt课件.ppt(45页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、第二节第二节第二节第二节 减肥功能性食品开发减肥功能性食品开发减肥功能性食品开发减肥功能性食品开发 本节要点本节要点l肥胖的测定方法肥胖的测定方法l肥胖症的类型、病因及危害肥胖症的类型、病因及危害l具有减肥功能的物质具有减肥功能的物质一、概述一、概述肥胖症的发病率明显增加肥胖症的发病率明显增加原因原因经济发达国家:快节奏、快餐(高脂)经济发达国家:快节奏、快餐(高脂)发展中国家:饮食逐渐改善,富庶转折发展中国家:饮食逐渐改善,富庶转折 有报道:美国妇女肥胖者已达有报道:美国妇女肥胖者已达40%40%。20022002年中国肥胖年中国肥胖人口已达人口已达2.42.4亿。中国南京的一项调查表明,该
2、市肥胖的亿。中国南京的一项调查表明,该市肥胖的发病率高达发病率高达27%27%。肥胖症结果:引起代谢和内分泌紊乱,伴有糖尿病、肥胖症结果:引起代谢和内分泌紊乱,伴有糖尿病、动脉粥样硬化、高血脂、高血压等疾患。动脉粥样硬化、高血脂、高血压等疾患。肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题常见的预防和治疗肥胖症的方法:常见的预防和治疗肥胖症的方法:常见的预防和治疗肥胖症的方法:常见的预防和治疗肥胖症的方法:药物疗法药物疗法饮食疗法饮食疗法运动疗法运动疗法行为疗法行为疗法 药物疗法药物疗法药物疗法药物疗法减肥的药物:减肥的药物:通过儿茶酚胺和通过儿茶酚胺和5-5-羟色胺递质
3、的作用羟色胺递质的作用降低食欲,从而使体重下降,主要有降低食欲,从而使体重下降,主要有苯丙胺及其衍生物氟苯丙胺等。苯丙胺及其衍生物氟苯丙胺等。食欲抑制剂:食欲抑制剂:加速代谢的激素加速代谢的激素及某些药物:及某些药物:通过增加生热使代谢通过增加生热使代谢率上升,达到减肥目率上升,达到减肥目的,它们主要有甲的,它们主要有甲状腺激素、生长激素状腺激素、生长激素等。等。影响消化吸收影响消化吸收的药物:的药物:主要是通过延长胃的排空时间,增主要是通过延长胃的排空时间,增加饱腹感,减少能量与营养物的吸加饱腹感,减少能量与营养物的吸收,而使体重下降包括食用纤维、收,而使体重下降包括食用纤维、蔗糖聚酯等。蔗
4、糖聚酯等。(一)肥胖症的定义(一)肥胖症的定义(一)肥胖症的定义(一)肥胖症的定义l肥胖症肥胖症-指机体由于生理生化机能的改变而引指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多,造成体重增加,导致机体起体内脂肪沉积量过多,造成体重增加,导致机体发生一系列病理生理变化的病症。发生一系列病理生理变化的病症。l成年女性,若身体中脂肪组织超过成年女性,若身体中脂肪组织超过30%30%即定为肥胖,即定为肥胖,成年男性,则脂肪组织超过成年男性,则脂肪组织超过20%20%25%25%(二)肥胖的测定方法(二)肥胖的测定方法(二)肥胖的测定方法(二)肥胖的测定方法l测定身体内的脂肪含量有一系列的方法,这
5、些方法都是非损测定身体内的脂肪含量有一系列的方法,这些方法都是非损伤性的,伤性的,1 1、皮褶厚度:、皮褶厚度:l方法:是将前臂弯至上腹部,在上臂背侧自肩部骨隆起部位方法:是将前臂弯至上腹部,在上臂背侧自肩部骨隆起部位肩峰至臂肘部鹰嘴突部位的中点用笔划一记号,再使前臂下肩峰至臂肘部鹰嘴突部位的中点用笔划一记号,再使前臂下垂,上臂松弛,用拇指与前指在中点上面垂,上臂松弛,用拇指与前指在中点上面1cm1cm处,抓起两层处,抓起两层皮肤与脂肪,然后用皮下脂肪测定仪在中点处测定三头肌皮皮肤与脂肪,然后用皮下脂肪测定仪在中点处测定三头肌皮褶厚度,也就是皮下脂肪。测定仪夹住后褶厚度,也就是皮下脂肪。测定仪
6、夹住后3 3秒钟读数,共测秒钟读数,共测定定3 3次,取其平均值,误差在次,取其平均值,误差在0.5mm0.5mm以内。三头肌皮褶厚度,以内。三头肌皮褶厚度,我国男性为我国男性为8.7mm8.7mm左右,女性为左右,女性为14.6mm14.6mm左右。左右。2 2 2 2、体重、体重、体重、体重l标准体重:即在一定身高范围内体重是标准的,超过这一体标准体重:即在一定身高范围内体重是标准的,超过这一体重称为肥胖,低于这一体重称为消瘦或营养不良,将这一体重称为肥胖,低于这一体重称为消瘦或营养不良,将这一体重称为标准体重。重称为标准体重。(1 1)标准体重计算公式标准体重计算公式l标准体重(标准体重
7、(kgkg)=身高(身高(cmcm)-105-105l目前,用于测定标准体重最普遍与最重要的方法是测定体质目前,用于测定标准体重最普遍与最重要的方法是测定体质指数(指数(Body Mass IndexBody Mass Index,简称,简称BMIBMI)。)。BMIBMI的计算公式是:的计算公式是:身体质量指数(身体质量指数(BMIBMI)=体重(体重(kgkg)/身高身高l营养学家提出理想的营养学家提出理想的BMIBMI范围为范围为24242626。在发展中国。在发展中国家家BMIBMI的正常值为的正常值为18.518.52020,它是一个建议值。因此,它是一个建议值。因此,世界卫生组织提
8、出全世界范围的世界卫生组织提出全世界范围的BMIBMI范围数值应为范围数值应为20202222。l如果将如果将BMIBMI分为正常值、一级危险值、二级危险值和分为正常值、一级危险值、二级危险值和三级危险值。三级危险值。正常值的范围应为:正常值的范围应为:18.518.52525,一级危险值为:一级危险值为:17.517.518.518.5和和25253030 二级危险值:二级危险值:161617.517.5和和30304040,三级危险值:三级危险值:1616以下与以下与4040以上。以上。l达到三级危险值,患高血压、冠心病、糖尿病与肝胆达到三级危险值,患高血压、冠心病、糖尿病与肝胆疾病的几率
9、就很高。疾病的几率就很高。(三)肥胖的类型(三)肥胖的类型(三)肥胖的类型(三)肥胖的类型l肥胖症分为:肥胖症分为:单纯性肥胖、继发性肥胖单纯性肥胖、继发性肥胖 单纯性肥胖:是指体内热量的摄入大于消耗,致使脂单纯性肥胖:是指体内热量的摄入大于消耗,致使脂肪在体内过多积聚,体重超常的病症。约占肥胖症的肪在体内过多积聚,体重超常的病症。约占肥胖症的95%95%以上。以上。继发性肥胖:是由于内分泌或代谢性疾病所引起的,继发性肥胖:是由于内分泌或代谢性疾病所引起的,也称单纯性肥胖,也称单纯性肥胖,l肥胖分为腹部肥胖与臀部肥胖。肥胖分为腹部肥胖与臀部肥胖。腹部肥胖俗称将军肚,称之为苹果型腹部肥胖俗称将军
10、肚,称之为苹果型-多发生于男多发生于男性性 臀部肥胖,称之为梨型臀部肥胖,称之为梨型-多发生于女性。多发生于女性。腹部肥胖者要比臀部肥胖者腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易发生冠心病、中风与糖尿病。更容易发生冠心病、中风与糖尿病。腰围与臀围的的比例非常重要。腰围与臀围的的比例非常重要。腰围的尺寸必须小于臀围腰围的尺寸必须小于臀围15%15%,危险信号危险信号(四)肥胖症的病因(四)肥胖症的病因(四)肥胖症的病因(四)肥胖症的病因l受多种因素的影响:饮食、遗传、劳作、运动、精神以受多种因素的影响:饮食、遗传、劳作、运动、精神以及其他疾病等。及其他疾病等。1 1、能量摄入过多,能量消耗减少、能量摄入过
11、多,能量消耗减少 大部分患者因摄食过多、活动量较少而造成肥胖。大部分患者因摄食过多、活动量较少而造成肥胖。2 2、遗传因素、遗传因素 肥胖症有一定的遗传倾向,往往父母肥胖,子女也容易肥胖症有一定的遗传倾向,往往父母肥胖,子女也容易发生肥胖。发生肥胖。家族肥胖的原因并非单一的遗传因素所致,而与其饮食家族肥胖的原因并非单一的遗传因素所致,而与其饮食结构有关。结构有关。3 3、精神因素、精神因素 当精神过度紧张时,食欲受抑制;当迷走神经兴奋而胰当精神过度紧张时,食欲受抑制;当迷走神经兴奋而胰岛素分泌增多时,食欲常亢进。实验证明,下丘脑可岛素分泌增多时,食欲常亢进。实验证明,下丘脑可以调节食欲中枢,它
12、们在肥胖发生中起重要作用。以调节食欲中枢,它们在肥胖发生中起重要作用。(五)肥胖的危害(五)肥胖的危害(五)肥胖的危害(五)肥胖的危害l肥胖是脂肪肝、高蛋白血症、动脉硬化、高血压、冠心肥胖是脂肪肝、高蛋白血症、动脉硬化、高血压、冠心病、脑血管病的基础。病、脑血管病的基础。肥胖者比正常者冠心病的发病率高肥胖者比正常者冠心病的发病率高2 25 5倍,倍,高血压的发病率高高血压的发病率高3 36 6倍,倍,糖尿病的发病率高糖尿病的发病率高6 69 9倍,倍,脑血管病的发病率高脑血管病的发病率高2 23 3倍倍肥胖结果肥胖结果 心血管疾病心血管疾病 糖尿病糖尿病 肿瘤肿瘤 脂肪肝脂肪肝l肥胖使躯体各脏
13、器处于超负荷状态:肥胖使躯体各脏器处于超负荷状态:导致肺功能障碍(脂肪堆积、隔肌抬高、肺活量减小);导致肺功能障碍(脂肪堆积、隔肌抬高、肺活量减小);骨关节病变(压力过重引起腰腿病);骨关节病变(压力过重引起腰腿病);还可以引起代谢异常,出现痛风、胆结石、胰脏疾病等。还可以引起代谢异常,出现痛风、胆结石、胰脏疾病等。肥胖者死亡率也较高,而且寿命较短。肥胖者死亡率也较高,而且寿命较短。肥胖还易发生骨质增生、骨质疏松、内分泌紊乱、月经肥胖还易发生骨质增生、骨质疏松、内分泌紊乱、月经失调和不孕等;失调和不孕等;严重时会出现呼吸困难。严重时会出现呼吸困难。二、减肥功能性食品的开发二、减肥功能性食品的开
14、发二、减肥功能性食品的开发二、减肥功能性食品的开发 不要企图过快地减轻体重,不要企图过快地减轻体重,每周体重稳定下降每周体重稳定下降0.50.51kg1kg是是安全的。安全的。(一)能量(一)能量 减肥的基本原则就是要限制能量的摄入,增加其消减肥的基本原则就是要限制能量的摄入,增加其消耗,或两者兼有之。耗,或两者兼有之。当然,减肥食品也不能仅仅停留在高营养、高膳食当然,减肥食品也不能仅仅停留在高营养、高膳食纤维、低能量方面,还需要从提高激素敏感性脂肪酶活纤维、低能量方面,还需要从提高激素敏感性脂肪酶活力,加速脂肪动员,促进脂肪酸进人线粒体氧化分解及力,加速脂肪动员,促进脂肪酸进人线粒体氧化分解
15、及提高提高NaNa,K K-ATP-ATP酶的活力,促进棕色脂肪线粒体活性,酶的活力,促进棕色脂肪线粒体活性,以增加产能等方面进行深入研究,以期开发出更有效的以增加产能等方面进行深入研究,以期开发出更有效的减肥食品。减肥食品。(二)碳水化合物(二)碳水化合物低碳水化合物膳食可使体重迅速下降,这是因为有以低碳水化合物膳食可使体重迅速下降,这是因为有以下的作用:下的作用:大大减缓脂肪的产生和贮存,但又加速脂肪组织的释大大减缓脂肪的产生和贮存,但又加速脂肪组织的释放,使脂肪进入血液。放,使脂肪进入血液。阻止脂肪能量的完全代谢,其结果是产生一种酮类产阻止脂肪能量的完全代谢,其结果是产生一种酮类产物,而
16、使食欲下降。物,而使食欲下降。可能引起组织蛋白的分解及向碳水化合物方面的转化,可能引起组织蛋白的分解及向碳水化合物方面的转化,以维持血糖的含量。以维持血糖的含量。促进水的丧失,自然也会促使尿中各种无机盐的丧失。促进水的丧失,自然也会促使尿中各种无机盐的丧失。(三)蛋白质(三)蛋白质理想的减肥节食办法,是快速减掉脂肪而保留身体理想的减肥节食办法,是快速减掉脂肪而保留身体蛋白质。蛋白质。(四)平衡营养(四)平衡营养营养不平衡膳食的危害是,潜在地引起一系列生理上营养不平衡膳食的危害是,潜在地引起一系列生理上的异常。的异常。在开发减肥食品时,有一种倾向就是把用于身体能量在开发减肥食品时,有一种倾向就是
17、把用于身体能量代谢的复合物的组成成分,与食品中的营养成分等同代谢的复合物的组成成分,与食品中的营养成分等同起来。起来。维生素和矿物元素的平衡摄入,对减肥效果的产生和维生素和矿物元素的平衡摄入,对减肥效果的产生和巩固也有重要作用。巩固也有重要作用。p减肥功能性食品配制原则减肥功能性食品配制原则基本的减肥方法是通过运动和饮食。基本的减肥方法是通过运动和饮食。n 减肥食品的配制原则如下:减肥食品的配制原则如下:1 1限制总热量限制总热量 2 2限制脂肪限制脂肪 3 3限制碳水化合物限制碳水化合物 4 4供给优质的蛋白质供给优质的蛋白质 5 5供给丰富多样的无机盐、维生素供给丰富多样的无机盐、维生素
18、食盐具有亲水性,可增加水分在体内的储留,不利于肥胖食盐具有亲水性,可增加水分在体内的储留,不利于肥胖症的控制,每日食盐量以症的控制,每日食盐量以3 36g6g为宜为宜 6 6供给充足的膳食纤维供给充足的膳食纤维pp减肥食品的研制和注意事项减肥食品的研制和注意事项减肥食品的研制和注意事项减肥食品的研制和注意事项1 1以调理饮食为主,开发减肥专用食品以调理饮食为主,开发减肥专用食品根据减肥食品低热量、低脂肪、高蛋白质、高膳食根据减肥食品低热量、低脂肪、高蛋白质、高膳食纤维的要求,利用燕麦、荞麦、大豆、乳清、麦胚纤维的要求,利用燕麦、荞麦、大豆、乳清、麦胚粉、魔芋、山药、甘薯、螺旋藻等具有减肥作用的
19、粉、魔芋、山药、甘薯、螺旋藻等具有减肥作用的原料生产肥胖患者的日常饮食,通过饮食达到减肥原料生产肥胖患者的日常饮食,通过饮食达到减肥效果。效果。l2 2用药食两用中草药开发减肥食品用药食两用中草药开发减肥食品l食品和药食两用植物中可作为减肥食品的原料有很多,食品和药食两用植物中可作为减肥食品的原料有很多,这些药食两用品有的具有清热利湿作用,如茶、苦丁这些药食两用品有的具有清热利湿作用,如茶、苦丁茶、荷叶等;有的可以降低血脂;有的具有补充营养、茶、荷叶等;有的可以降低血脂;有的具有补充营养、促进脂肪分解等作用。从现代营养角度看,这些原料促进脂肪分解等作用。从现代营养角度看,这些原料含有丰富的膳食
20、纤维、粘液蛋白、植物多糖、黄酮类、含有丰富的膳食纤维、粘液蛋白、植物多糖、黄酮类、皂甙类以及苦味素等,对人体代谢具有调节功能,能皂甙类以及苦味素等,对人体代谢具有调节功能,能抑制糖类、脂肪的吸收,加速脂肪的代谢,达到减肥抑制糖类、脂肪的吸收,加速脂肪的代谢,达到减肥效果。效果。l3 3含有特殊功效成分的减肥食品含有特殊功效成分的减肥食品l一些西药,如芬氟拉明类,对减肥有效果,但对人一些西药,如芬氟拉明类,对减肥有效果,但对人体有明显副作用。我国食品卫生部门曾发现有体有明显副作用。我国食品卫生部门曾发现有4 4种减种减肥食品中含有芬氟拉明、去烷基芬氟拉明等,并进肥食品中含有芬氟拉明、去烷基芬氟拉
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 第三 第二 减肥 功能 食品 ppt 课件
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【胜****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【胜****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。