常见的营养素.ppt
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1、常常见见的的营营养养素素营养素的种类碳水化合物蛋白质油脂水无机盐维生素六大营养素维 生 素无 机 盐水目录contents油脂目录contents维 生 素无 机 盐水5油脂是油和脂肪的统称。自然界中的油脂是多种物质的混合物。植物油在常温常压下一般为液态,称为油,而动物脂肪在常温常压下为固态,称为脂。油脂均为混合物,无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一,也是一种重要的工业原料。油脂grease油脂的主要生理功能是贮存和供应热能,在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。油脂是一种极为复杂的有机化合物。食用油脂主要是由多种脂肪酸组成的甘油三酯,并包含其它多种组分的混合物
2、。这些组分包括游离脂肪酸、磷脂、甾醇、脂溶性维生素、氧化产物、金属、水分等。经过精炼的油脂,上述附加组分显著减少。油脂是食物组成中的重要部分,也是同质量产生能量最高的营养物质。1g油脂在完全氧化(生成二氧化碳和水)时,放出热量约39kJ,大约是糖或蛋白质的2倍。成人每日需进食5060g脂肪,可提供日需热量的20%25%。油脂在人体中的作用大致可分油脂在人体中的作用大致可分为四个方面:四个方面:供供给必需脂肪酸;必需脂肪酸;供供给脂溶性脂溶性维生素,并作生素,并作为脂溶脂溶性性维生素生素的吸收媒介;的吸收媒介;油脂在体内油脂在体内还能能调节水分蒸水分蒸发、保、保护内内脏、保温、保温、节约蛋白蛋白
3、质消耗及部分代替消耗及部分代替维生素生素B的作的作用等用等。赋予食物特有的予食物特有的风味,增味,增进人人们的食欲的食欲。油脂目录contents无机盐水命名 一 按发现的历史顺序,以英文字母顺序命名,如维生素A、B、C、D、E等;二 按其生理功能命名,如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等;三 按其化学结构命名,如视黄醇、硫胺素和核黄素等。分类:脂溶性维生素(fat soluble vitamin)A、D、E、K(4种)水溶性维生素(water soluble vitamin)B1、B2、B6、B12、C、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱、生物素(10种)维生素A的功能 是构成视觉细胞内感光物质的
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