常见的营养素.ppt

常常见见的的营营养养素素营养素的种类碳水化合物蛋白质油脂水无机盐维生素六大营养素维 生 素无 机 盐水目录contents油脂目录contents维 生 素无 机 盐水5油脂是油和脂肪的统称。自然界中的油脂是多种物质的混合物。植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。油脂grease油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。油脂是一种极为复杂的有机化合物。食用油脂主要是由多种脂肪酸组成的甘油三酯，并包含其它多种组分的混合物。这些组分包括游离脂肪酸、磷脂、甾醇、脂溶性维生素、氧化产物、金属、水分等。经过精炼的油脂，上述附加组分显著减少。油脂是食物组成中的重要部分，也是同质量产生能量最高的营养物质。1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）时，放出热量约39kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。成人每日需进食5060g脂肪，可提供日需热量的20%25%。油脂在人体中的作用大致可分油脂在人体中的作用大致可分为四个方面：四个方面：供供给必需脂肪酸；必需脂肪酸；供供给脂溶性脂溶性维生素，并作生素，并作为脂溶脂溶性性维生素生素的吸收媒介；的吸收媒介；油脂在体内油脂在体内还能能调节水分蒸水分蒸发、保、保护内内脏、保温、保温、节约蛋白蛋白质消耗及部分代替消耗及部分代替维生素生素B的作的作用等用等。赋予食物特有的予食物特有的风味，增味，增进人人们的食欲的食欲。油脂目录contents无机盐水命名 一 按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等；二 按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等；三 按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。分类：脂溶性维生素（fat soluble vitamin）A、D、E、K（4种）水溶性维生素（water soluble vitamin）B1、B2、B6、B12、C、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱、生物素（10种）维生素A的功能 是构成视觉细胞内感光物质的成分 是维持一切上皮组织健全所必需的物质。与繁殖有关 与骨的生长发育有关 免疫功能 防癌作用 来源、需要 一类是主要存在于深绿阿色或红黄色蔬菜和水果等植物性食物中。含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒和南瓜等。叶子的绿色程度是胡萝卜素含量多少的一种标志.另一类是来自动物性食物，多数以酯的形式存在于肝脏、奶及奶制品(未脱脂)和禽蛋中。VD的生理功能 促进小肠钙吸收转运 促进肾小管对钙、磷的重吸收 对骨细胞呈现多种作用 通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡 调节细胞的分化、增殖和生长 3.VE生理生理功能：功能：抗氧化作用抗氧化作用 预防衰老预防衰老 调节血小板的粘附力和聚集作调节血小板的粘附力和聚集作用用 降低血浆胆固醇水平降低血浆胆固醇水平 可以降低锡、汞、砷、银等重可以降低锡、汞、砷、银等重金属和有毒元素的毒性；在酸性环境中破金属和有毒元素的毒性；在酸性环境中破坏亚硝基离子的反应较快，在胃中阻断亚坏亚硝基离子的反应较快，在胃中阻断亚硝胺生成较维生素硝胺生成较维生素C更有效。更有效。4 VK 功能：主要与凝血有关 维生素K是肝合成凝血因子所必需的，具有凝血作用。维生素K缺乏时会延长血液凝固时间而造成出血过多。骨骼形成中一个关键蛋白的合成也需要维生素K 维生素K与维生素D一起确保骨骼正常地合成这种蛋白，以便骨骼能够正确地结合所需的矿物质。来源：某些细菌可以合成维生素K 绿色蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜缨、花茎、甘蓝等是VK的极好来源。其次是内脏、肉类与奶类等。维生素C具有可逆的氧化性和还原性，是一种电子供体。所以它广泛参与机体的多种生化反应。维生素C还原性很强，可以直接与氧化剂作用，因而可保护其他物质不被氧化破坏（如对维生素A.维生素E及维生素B等的保护作用）功能：参与胶原蛋白质合成在细胞内电子转移的反应中起重要的作用；参与某些氨基酸的氧化反应；促进肠道铁离子的吸收和在体内的转运减轻体内转运金属离子的毒性作用；能刺激白细胞中吞噬细胞和网状内皮系统的功能;促进抗体的形成；是致癌物质亚硝基胺的天然抑制剂；参与肾上腺皮质类固醇的合成。VC缺乏早期症状：体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉关节疼痛。成人齿龈松动、肿胀、感染发炎。出血：全身点状出血，起初，毛囊、齿龈，发展可见皮下组织、肌肉、关节、腱鞘等处出血、血肿、淤斑；内脏、粘膜出血；重者，心包、胸腔、腹腔、腹膜、颅内出血。齿龈炎：齿龈出血、红肿、溃疡、感染，牙齿松动、短期内可脱落。成人和婴儿均可出现。伤口愈合缓慢：由于胶原合成障碍所致。骨质疏松：由于胶原合成障碍导致骨的有机质形成不良，骨钙化不正常导致骨质疏松。油 脂目录contents维 生 素改变世界，从演示开始水无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5%，目前人体已经发现20余种，其中大量元素有钙Ca、磷P、钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg，微量元素有铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、铬Cr、钴Co、碘I等。虽然无机盐在细胞、人体中的含量很低，但是作用非常大，如果注意饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃糙米、玉米等粗粮，不要过多食用精制面粉，就能使体内的无机盐维持正常应有的水平。23是细胞的结构成分.有些无机盐是细胞内某些复杂化合物的重要组成部分.参与并维持生物体的代谢活动.维持生物体内的酸碱平衡 维持细胞的渗透压.尤其对于植物吸收养分有重要作用.油 脂目录contents维 生 素改变世界，从演示开始无 机 盐感谢聆听T h a n k s f o r y o u r attention