DB23∕T 3090—2022 节约型餐饮企业服务规范(黑龙江省).pdf
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1、ICS 03.080.30CCS A 1223黑龙江省地方标准DB 23/T 30902022节约型餐饮企业服务规范2022 - 1 - 29 发布2022 - 2 - 28 实施黑龙江省市场监督管理局发 布DB23/T 30902022I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14基本要求.25制度建设.26餐饮环境.27食材管理.38餐饮服务.39废弃物管理.410持续改进.4DB23/T 30902022II前言本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不
2、承担识别专利的责任。本文件由黑龙江省商务厅提出并归口。本文件起草单位:黑龙江省标准化研究院、齐齐哈尔市电子商务服务中心、黑龙江厨仕质造餐饮管理有限公司、黑龙江省饮食服务贸易(集团)总公司协会、黑龙江旅游职业技术学院、哈尔滨马迭尔集团股份有限公司、北京三快在线科技有限公司、上海拉扎斯信息科技有限公司。本文件主要起草人:施晓林、陈要武、朱颖滨、姜欣、牟劲松、张敬、吴晶、杨琼、刘翠萍、宿冬琴、丁冬、袁冬冬、崔淼、郭少英、马燕军、武薇、严悦 。DB23/T 309020221节约型餐饮企业服务规范1范围本文件规定了节约型餐饮企业的基本要求、制度建设、餐饮环境、食材管理、餐饮服务、废弃物管理、持续改进等
3、。本文件适用于节约型餐饮企业,其它相关组织和个体经营者可参照使用。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中, 注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB/T 21084-2007绿色饭店GB 31654食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范SB/T 10426餐饮企业经营规范SB/T 11166-2016餐饮企业节约管理规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1节约型餐饮企业倡导厉行节约,提高资源利用率,达
4、到降低成本,节能环保,持续发展的餐饮企业。来源:SB/T 11166,3.13.2节约型餐饮在满足饮食生理需求的前提下,采取提醒、调换、打包等适当的措施和方法,减少就餐浪费的餐饮方式。3.3半份菜整份菜品的 1/2。3.4小份菜整份菜品的 1/3。3.5分餐把餐品分开食用的一种服务方式。DB23/T 3090202223.6节约提醒减少餐饮浪费的提醒。3.7调换餐调换已订的餐品。4基本要求4.1应办理营业执照、食品经营许可证等法律法规要求的相关证照。4.2应严格遵守国家有关的食品、卫生、防疫、环保、节约、消防、安全等有关法律法规和相关标准的要求。4.3餐饮服务中食品采购、贮存、加工、供应、配送
5、和餐(饮)具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全应符合 GB 31654 的要求。4.4经营场地、设备设施、规章制度、卫生安全和后续处理等符合 SB/T 10426 的要求。5制度建设5.1建立“厉行节约、反对浪费”的企业文化,制定节约型餐饮的方针、目标和计划,将节约型餐饮的理念贯穿于企业的生产经营活动。5.2建立健全节约型餐饮相关的管理制度及奖惩措施,包括但不限于宣传制度、提醒制度、调换餐制度、能源节约制度、供应商管理制度、进货查验制度、废弃物资源化处理制度、满意度评价制度、顾客投诉制度、奖励制度、处罚制度等。5.3建立职业培训台账,定期组织企业员工参加珍惜粮食、
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