DB3710∕T 198-2023 地理标志产品 威海海参(威海市).pdf
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1、ICS 65.150CCS B 51DB3710威海市地方标准DB 3710/T 1982023地理标志产品 威海海参Product of geographical indicationWeihai sea cucumber2023-09-20 发布2023-09-20 实施威海市市场监督管理局发 布DB3710/T 1982023I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由威海市市场监督管理局提出、归口并组织实施和评估。本文件起草单位:威海市市场监督管
2、理局、威海市产品质量标准计量检验研究院、威海市食品药品检验检测研究院。本文件主要起草人:隋玉强、赵园园、侯德坤、刘德强、潘盛南、邵柏、王婉丽、徐爱敏、史强、宗万里。DB3710/T 19820231地理标志产品 威海海参1范围本文件规定了地理标志产品威海海参的术语和定义、地理标志产品保护范围、品种、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和储存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据 地理标志产品保护规定 批准保护的地理标志产品威海海参。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的
3、引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 30891水产品抽样规范GB 31602食品安全国家标准 干海参JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T 3215盐渍海参SC/T 3308即食海参农业部公告第235号动物性食
4、品中兽药最高残留限量3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1威海海参Weihai sea cucumber自然生长或者人工增养殖的海参,包括鲜活海参、盐渍海参、盐干海参、淡干海参、即食海参。4地理标志产品保护范围DB3710/T 19820232乳山沿海养殖区、文登沿海养殖区、王家湾增养殖区、石岛湾增养殖区、桑沟湾增养殖区、爱伦湾增养殖区、俚岛湾增养殖区、荣成湾增养殖区、港西增养殖区、泊于增养殖区、崮山增养殖区、刘公岛增养殖区、孙家疃增养殖区、小石岛增养殖区、北海增养殖区15个养殖区(详见附录A)。5品种刺参。6要求6.1养殖条件6.1.1水深海水水深30m。6.1.2水温海水水温032
5、。6.1.3盐度和 pH 值盐度2639,pH值为7.58.6。6.2养殖管理6.2.1苗种质量无伤残、无病害、活力强。6.2.2养殖方式池塘筑礁养殖、潮间带围堰养殖、浅海底播增殖、网箱养殖。6.2.3环境、安全要求饲养环境、疫情疫病的防治与控制应符合国家相关规定,不应污染环境。6.3采捕4月初至6月初,10月初至12月初可采捕。活体体重125g可采捕。6.4加工工艺6.4.1盐渍海参6.4.1.1煮制鲜参去内脏后在铁锅中煮沸20min25min。6.4.1.2腌制捞出,趁热加入40%的食盐搅拌均匀,冷却后倒入缸中,置于阴凉处保存。DB3710/T 198202336.4.2盐干海参6.4.2
6、.1一次煮制鲜参去内脏后煮至参体变黑、肉刺变硬,捞出加入50%70%的盐腌至一周。6.4.2.2二次煮制煮完捞出后,参立即干固并有盐末挂附即可。6.4.2.3拌灰及晾晒将煮好的海参控水后,倒入已准备好的草木灰或木炭灰中充分搅拌均匀(每100kg海参用草木灰5kg),然后晾干。6.4.3淡干海参鲜参去内脏后,投入3%5%的沸腾盐水中煮50min70min,采用适当的工艺,干燥至水分15%。6.5质量要求6.5.1规格划分6.5.1.1鲜活海参应符合表1的规定。表 1鲜活海参规格特大大中小个体重(W)g/个W400400W300300W200200W1256.5.1.2干品干品规格按个体大小分等,
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