DB4206T54-2023襄阳大头菜加工技术规程.pdf
《DB4206T54-2023襄阳大头菜加工技术规程.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《DB4206T54-2023襄阳大头菜加工技术规程.pdf(9页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、ICS67.020CCS X264206襄阳市地方标准DB 4206/T 542023襄阳大头菜加工技术规程Technical Specification for the Processing of Xiangyang Turnip2023-03-06 发布2023-04-05 实施襄阳市市场监督管理局发 布DB 4206/T 542023I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14原料要求.25工艺要求.26质量要求.47标志、标签、包装、运输、贮藏.4DB 4206/T 542023II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草
2、规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由襄阳孔明菜食品科技有限公司提出。本文件由襄阳市农业农村局归口。本文件起草单位:襄阳孔明菜食品科技有限公司、襄阳市信息与标准化所、襄阳市襄州区市场监督管理局、湖北文理学院、襄阳市襄州区双沟自生酱品厂、襄阳市襄阳经济技术开发区东津桂莲酱品厂。本文件主要起草人:胡事成、张鹏、汪燕、尚希、高云、豁银强、刘自生、樊桂莲。DB 4206/T 5420231襄阳大头菜加工技术规程1范围本文件规定了襄阳大头菜的术语和定义、原料要求、工艺要求、质量要求、标志、标签、包装、运输、贮藏。本文件适用于襄阳大头菜的生产加工
3、。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 17924地理标志产品标准通用要求GB 28050食品安全
4、国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1襄阳大头菜 Xiangyang kohlrabi襄阳大头菜的种植区域主要集中在唐白河,滚河,汉江3条河流汇集的小型冲击扇上。具体分布在襄阳区东津镇、双沟镇、张集镇、峪山镇、黄龙镇、程河镇、朱集镇、襄城区欧庙镇、庞公乡、枣阳市壉湾镇等境内种植的鲜芥菜为原料,经“三腌五卤六晒”工艺生产,具有特有卤渍香气和浓郁酱香味的大头菜。3.2三腌、五卤、六晒 Three pickles,five bitterns and six basks将大头菜去除根、须清洗后,放入腌制池中经三次转缸
5、、五次卤制、六次晾晒的一种用传统工艺腌制大头菜的方法。DB 4206/T 54202324原料要求4.1菜体菜体大小一致,肉质鲜嫩密致的鲜菜,防止日晒、冰冻、久置。4.2卤水卤水由盐水和焦糖色混合而成,其中食用盐应符合GB 2721的规定、焦糖色应符合GB 1886.64的规定。5工艺要求5.1加工工艺流程原料准备三次翻腌五次卤制六次晾晒成品。5.2加工技术要求5.2.1三腌a)第一次翻腌:鲜大头菜削去根须、去除坏的大头菜,大、小分开。用大、小一致的大头菜分别放入不同的干净的缸里,按照盐和大头菜 0.03:1 的配比(即 3 斤盐配比 100 斤大头菜)一层菜撒一层盐撒匀,三天后进行第二次翻腌
6、;b)第二次翻腌:把第一次翻腌的菜捞至备好的空缸里,按照盐和大头菜 0.03:1 的配比(即 3 斤盐配比 100 斤大头菜),一层菜撒一层盐撒匀,三天后进行第三次翻腌。c)第三次翻腌:把第二次翻腌的菜捞至备好的空缸里,按照盐和大头菜 0.03:1 的配比(即 3 斤盐配比 100 斤大头菜),一层菜撒一层盐撒匀,此时三腌工序完成,一周后进行五卤工序。5.2.2五卤5.2.2.1第一次卤制5.2.2.1.1卤水配比盐水配比为 1:4(即 100 斤盐加入 400 斤水)。把盐搅化,此时的盐水含盐量为 14,用盐度计测量如果不足 14再适当加盐至 1416即可;焦糖色和盐水配比为 0.095:4
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- DB4206T54 2023 襄阳 大头菜 加工 技术规程
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【Fis****915】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【Fis****915】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。