常见的食品添加剂.pptx
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1、常见的食品添加剂n 发色剂发色剂:硝酸钠、亚硝酸钠硝酸钠、亚硝酸钠 品质改良剂品质改良剂:磷酸三钠、三磷酸三钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等聚磷酸钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等 乳乳化剂化剂:蔗糖脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、SP-60、田青胶等、田青胶等n防腐剂防腐剂:山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、二氧山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、二氧化硫、丙酸钙、丙酸钠、尼泊尔金乙酯、尼泊尔金丙酯、化硫、丙酸钙、丙酸钠、尼泊尔金乙酯、尼泊尔金丙酯、对羟基苯、脱氢醋酸等抗氧化剂对羟基苯、脱氢醋酸等抗氧化剂:BHA、BHT、没食子酸、没食子酸、异抗坏血酸等异抗坏血酸等n着色剂着
2、色剂:亮蓝、苋菜红、柠檬黄、姜黄、甜菜红、可可壳亮蓝、苋菜红、柠檬黄、姜黄、甜菜红、可可壳色、红曲米、玫瑰茄红、胡萝卜素、栀子黄、酱色等色、红曲米、玫瑰茄红、胡萝卜素、栀子黄、酱色等 n增稠剂增稠剂:琼脂、食用明胶、果胶、阿拉伯胶等琼脂、食用明胶、果胶、阿拉伯胶等 n甜味剂甜味剂:糖精钠、甜叶糖菊甙、甜蜜素等糖精钠、甜叶糖菊甙、甜蜜素等 n漂白剂漂白剂:亚硫酸钠、硫磺、焦亚硫酸钠等亚硫酸钠、硫磺、焦亚硫酸钠等 n酸味剂酸味剂:柠檬酸、乳酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、醋酸柠檬酸、乳酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、醋酸等等n 凝固剂凝固剂:硫酸钙、氯化钙、盐卤等硫酸钙、氯化钙、盐卤等n 疏松剂疏松剂:碳
3、酸氢钠、钾明矾、磷酸氢钙等碳酸氢钠、钾明矾、磷酸氢钙等 n常见得食品中易超标得添加剂常见得食品中易超标得添加剂 n方便面方便面:防腐剂多防腐剂多,增稠剂、抗氧化剂易超标增稠剂、抗氧化剂易超标,尤尤其就是油包中得抗氧化剂。其就是油包中得抗氧化剂。n 饼干饼干:由于饼干比较干无水分由于饼干比较干无水分,防腐剂很少防腐剂很少,饼干饼干中得疏松剂一般问题不大中得疏松剂一般问题不大,易超标得有抗氧化剂易超标得有抗氧化剂(防止油类起氧化反应防止油类起氧化反应)以及色素。以及色素。n 果冻果冻:增稠剂如卡拉胶、琼脂一般不易出现问题增稠剂如卡拉胶、琼脂一般不易出现问题,但就是色素与甜味剂易超标。但就是色素与甜
4、味剂易超标。n 面包面包:鲜卖得面包不易出现问题鲜卖得面包不易出现问题,但就是面包得但就是面包得馅中含有防腐剂。馅中含有防腐剂。n 牛奶牛奶:鲜牛奶不存在添加剂问题鲜牛奶不存在添加剂问题,而乳饮料中得而乳饮料中得防腐剂与甜味剂易超标。防腐剂与甜味剂易超标。牛奶中有什么添加剂?l70%得鲜奶+30%得奶粉,牛奶里面不含添加剂得 l一、食品添加剂中添加防腐剂,检测机构常检得防腐剂就是苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等。对于纯牛奶,根据GB 2760要求不得检出,对于乳酸菌饮料及饮料产品允许添加山梨酸钾。l液相色谱检验产品,但有很多添加剂现有检测技术不能检出,这就就是一般新型防腐剂。n二、不加防腐剂二、不加
5、防腐剂,通过其它方法也能达到防通过其它方法也能达到防腐得效果腐得效果:如采用如采用UHT即瞬间超高温灭菌技即瞬间超高温灭菌技术术,采用利乐包装采用利乐包装,或者添加食用级柠檬酸或者添加食用级柠檬酸(也属于食品添加剂也属于食品添加剂,只就是无上限值只就是无上限值,要求要求按工艺需要来加入按工艺需要来加入)来调低溶液得来调低溶液得pH值值,这些这些都能在相当程度上延长保质期。都能在相当程度上延长保质期。n三、有得添加剂如防腐剂、甜味剂如糖精钠三、有得添加剂如防腐剂、甜味剂如糖精钠等等,对特殊人群如糖尿病患者或怀宝宝得妇女对特殊人群如糖尿病患者或怀宝宝得妇女可能会产生不良反应。可能会产生不良反应。n
6、世界上绝对不加添加剂得产品就是没有得世界上绝对不加添加剂得产品就是没有得,没没有食品添加剂就没有现代多彩得食品工业。有食品添加剂就没有现代多彩得食品工业。有些产品有些产品,用不加防腐剂与加防腐剂所带来得用不加防腐剂与加防腐剂所带来得影响对比影响对比,不加得话不加得话,部分有害菌可能会给人部分有害菌可能会给人体带来更危险得后果。体带来更危险得后果。n四、一些袋装鲜奶四、一些袋装鲜奶,就是巴氏灭菌乳就是巴氏灭菌乳GB5408、1(60到到85摄氏度灭菌摄氏度灭菌30分钟再分装分钟再分装),或就是灭菌或就是灭菌乳乳GB5408、2在在100度灭菌。这两种都能达到无度灭菌。这两种都能达到无菌效果菌效果
7、,但其部分营养物质有了损失但其部分营养物质有了损失,如蛋白质及如蛋白质及微量得维生素等。微量得维生素等。n总之总之,如果太在意事情得话如果太在意事情得话,这世上可能没有可以这世上可能没有可以放心吃得纯天然食品放心吃得纯天然食品,还就是选大牌子最好。还就是选大牌子最好。如何分辨鲜牛奶中就是否有添加剂!?l哇,鲜牛奶得添加物可多了,这可就是一门学问!乳品公司与政府有关部门运用高科技手段都检测不出(比如掺碱、双氧水,专业人士一定明白),更不要说我们常人自己检测了。本人从事乳品多年,现在只喝大企业得奶,没关系得,许多添加剂要么无害要么已经在奶里反应掉了,还有即便就是刚从牛身上挤下得奶还会有问题得,比如
8、乳房炎、微生物、抗生素等,牛也就是饲料催起来得。千万别想那么多更不要钻牛角尖,大多时候就是因为讲究得多才出问题得,实际上大多数成品奶比想想中要好!个人观点。10大家应该也有点累了,稍作休息大家有疑问得大家有疑问得大家有疑问得大家有疑问得,可以询问与交流可以询问与交流可以询问与交流可以询问与交流LOREM IPSUM DOLORl鲜牛奶一般利用巴氏杀菌得工艺,保存期最多五天,需冷藏。如果标签上写得就是“鲜牛奶”得话就不应该加食品添加剂。我对“常温袋装”就抱有怀疑。想想经过巴氏杀菌得还要冷藏,而不需冷藏得应该要做些什么,才可以防变质吧。对于品牌牛奶个人比较不信任中国两大巨头。我喝过她们利乐包装得即
9、250ML得,只可以说真正得牛奶不会那么得浓稠,而且真正得奶香味闻起来不就是这样得。我个人选牛奶得方法就就是,保质期越短越好。n所谓所谓“高钙奶高钙奶”,就就是向牛奶里添加钙粉就就是向牛奶里添加钙粉(碳酸钙、碳酸钙、乳酸钙等等乳酸钙等等,每个厂家添加得不一样每个厂家添加得不一样),以提高其钙含以提高其钙含量。而钙粉作为量。而钙粉作为“异物异物”在微观上就是不溶解得在微观上就是不溶解得,要要沉淀得沉淀得,为了保证它不沉淀为了保证它不沉淀,所以要添加一些胶体类物所以要添加一些胶体类物质质,这些物质在微观上会形成立体网状结构这些物质在微观上会形成立体网状结构,将钙粉悬将钙粉悬浮住。这样瞧起来就就是稳
10、定、均一得状态了。浮住。这样瞧起来就就是稳定、均一得状态了。每每种添加剂得作用不同种添加剂得作用不同,卡拉胶结胶性好卡拉胶结胶性好(果冻得主要原果冻得主要原料料),但过粘会影响口感但过粘会影响口感,微晶纤维素微晶纤维素(MCC)产粘性差产粘性差,它们之间配合使用悬浮作用。六偏磷酸钠起缓冲体系它们之间配合使用悬浮作用。六偏磷酸钠起缓冲体系,保护蛋白作用。保护蛋白作用。n其实其实,目前除了纯奶没有添加剂目前除了纯奶没有添加剂(过去也有过去也有,现在国现在国家规定不让加了家规定不让加了),花色口味得牛奶花色口味得牛奶(或奶饮料或奶饮料)都都要添加得。许多产品得特性决定了它必须要添加要添加得。许多产品
11、得特性决定了它必须要添加剂才能做出来得。纯牛奶本身就是相对稳定得一剂才能做出来得。纯牛奶本身就是相对稳定得一个体系个体系,在添加了其它辅料后在添加了其它辅料后,就有可能破坏这种就有可能破坏这种稳定稳定,所以一定要添加剂来维持这个稳定体系得。所以一定要添加剂来维持这个稳定体系得。n举例来说举例来说,常见得种酸味奶饮料。牛奶遇酸常见得种酸味奶饮料。牛奶遇酸,蛋白蛋白就会沉淀得就会沉淀得(PH4、34、6),而想要它不沉淀而想要它不沉淀,只只有加入一些胶体保护蛋白有加入一些胶体保护蛋白,才能重新形成一个稳定才能重新形成一个稳定体系。体系。n对于添加剂要用正确得角度来瞧对于添加剂要用正确得角度来瞧,从
12、广义上来讲从广义上来讲,除了主料以外得所有辅料都就是添加剂。而这些除了主料以外得所有辅料都就是添加剂。而这些添加剂都就是在国家允许使用品种与剂量得。添加剂都就是在国家允许使用品种与剂量得。n我们要抵制得就是使用非食品级材料或非食品领我们要抵制得就是使用非食品级材料或非食品领域材料作为添加剂域材料作为添加剂,以及添加剂得滥用。您要知道以及添加剂得滥用。您要知道,作为生产厂家得这些添加剂也就是她得一项成本。作为生产厂家得这些添加剂也就是她得一项成本。因此因此,确切地说确切地说,没有不好得食品没有不好得食品,只有不好得饮食只有不好得饮食方式方式;含有添加剂得食品并非就就是坏产品含有添加剂得食品并非就
13、就是坏产品,只有只有滥用添加剂得食品才就是有危害得。滥用添加剂得食品才就是有危害得。n现在这个世界上绝对纯净得东西已经没有了。现在这个世界上绝对纯净得东西已经没有了。很多年前我就瞧到过很多年前我就瞧到过,南极得企鹅体内血液超标南极得企鹅体内血液超标得报道。因此得报道。因此,需要我们用一个平与得心态瞧待需要我们用一个平与得心态瞧待这些。就像家里做菜酱油味精也都就是添加剂这些。就像家里做菜酱油味精也都就是添加剂,添加得当了添加得当了,起到好得作用起到好得作用,添加不当添加不当,则反之。则反之。美国杂志选出十大最恐怖添加剂 糖精上榜来源:法制晚报l2011年07月10日 13:43美国著名时尚男性杂
14、志男士健康称,如今几乎所有东西都就是人造得,而超市里大多数食物也都不可靠。尽管超市得水果还有其她食品包装以及加工运输都不错,但说起食用,您得曾祖父母估计就是不会认为这些“垃圾食品”就是食物得。n文章指出文章指出,在美国在美国,美国食品药物管理局公布得食美国食品药物管理局公布得食品添加剂就达品添加剂就达3000多种。不过庆幸得就是多种。不过庆幸得就是,大多大多数食品添加剂都就是健康得数食品添加剂都就是健康得,只有少数有潜在得危只有少数有潜在得危害。害。n文章称文章称,这些添加剂都藏身于食物中这些添加剂都藏身于食物中,就算您不信就算您不信它们对人体有害它们对人体有害,但至少承认但至少承认,减少这种
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