DB5114∕T 47-2023 东坡菜 黑龙滩翘壳鱼烹饪工艺技术规范.pdf
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1、 ICS 67.020 CCS X 10 DB5114 四 川 省(眉 山 市)地 方 标 准 DB5114/T 472023 东坡菜 黑龙滩翘壳鱼烹饪工艺技术规范 2023-5-16 发布 2023-6-16 实施 眉山市市场监督管理局 发 布 DB5114/T 472023 I 目次 前言.II 1 范围.3 2 规范性引用文件.3 3 术语和定义.3 4 原辅料要求.4 5 配料.5 6 烹饪器具.5 7 制作工艺.5 8 感官质量要求.6 9 卫生要求.7 DB5114/T 472023 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则
2、的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由眉山市商务局提出、归口并解释。本文件起草单位:眉山川菜联盟、眉山市商务局、眉山职业技术学院、眉州东坡、眉山岷江东湖饭店、四川老坛子食品有限公司、吉香居食品股份有限公司、东坡区马旺子饭店管理有限公司、眉山长富园林酒店管理有限公司、幺麻子食品股份有限公司、仁寿双天酒家管理有限公司、眉山市乡坝头餐饮管理有限公司。本文件主要起草人:徐井万、曾开元、赵跃军、王大锟、张小东、熊传勇、景发金、黄文奇。DB5114/T 472023 3 东坡菜 黑龙滩翘壳鱼烹饪工艺技术规范 1 范围 本文件规定了东坡菜黑龙滩翘壳鱼的
3、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、卫生要求。本文件适用于东坡菜黑龙滩翘壳鱼的烹饪、管理和教学。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 317 白砂糖 GB/T 1536 菜籽油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8937 食用猪油 GB/T 30383 生姜 GB 31637 食品安全国家标准
4、 食用淀粉 GB/T 20560 地理标志产品 郫县豆瓣 GB/T 30391 花椒 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 NY/T 455 胡椒 NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10416 调味料酒 SB/T 10946 川菜烹饪工艺 DB5114/T 46 东坡菜 术语和定义 ISO 24220 泡菜(盐渍发酵蔬菜)规范和试验方法 Paocai(salted fermented vegetables)Specification and test methods 餐饮服务食品安全操作规范国家市场监督管理总局(2018第
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