DB1304∕T431-2023 餐饮节约行为指南(邯郸市).pdf
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1、ICS DB1304 邯郸市地方标准 DB 1304/T4312023 餐饮节约行为指南 2023-08-21 发布 2023-08-30 实施 邯郸市市场监督管理局 发 布 DB1304/T4312023 I 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由涉县市场监督管理局提出。本文件起草单位:涉县赤水湾大酒店有限公司、邯郸市产品质量监督检验所、涉县秀水湾农家乐饭店、天津更乐风味饭庄、涉县品品湘餐饭店、涉县九宫格火锅店、涉县市场监督管理局、丛台区市场监督管理局、邯郸市顾湘餐饮有限公司。本文件主要起草人:李保红、杜越、段定丽、
2、罗金、曹彦文、刘浩杰、李江霖、张斌辉、牛红梅、吕风荣、赵建干。DB1304/T4312023 1 餐饮节约行为指南 1 范围 本文件规定了餐饮节约行为的指导原则、基本要求、食材管理、餐饮服务、废弃物管理、持续改进等要求。本文件适用于指导餐饮节约行为。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 40041 外卖餐品信息描述规范 GB/T 40042 绿色餐饮经营与管理 GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南 SB/T 1107
3、0 餐饮服务企业打包服务管理要求 SB/T 11166 餐饮企业节约管理规范 3 定义和术语 下列术语和定义适用于本文件。3.1 餐饮节约 餐饮节约 在符合饮食基本需求和食品安全的前提下,采取适当的措施和方法,减少浪费的供餐、用餐行为。4 指导原则 4.1 厉行节约,反对浪费 培养科学健康、绿色节俭的节约型餐饮文化,推广简约适度的餐饮消费方式和爱惜食物的生活习惯,弘扬勤俭节约优良传统美德。4.2 简约适度,文明就餐 推广简约适度用餐理念,养成节约食物、文明就餐的餐饮习惯。4.3 文明点餐,杜绝浪费 DB1304/T4312023 2 无论是消费者还是餐饮经营者,在点餐过程中应遵守按需点菜、健康
4、搭配、因人而异、因龄配量、以吃饱吃好不剩餐为原则。4.4 加强宣传,注重引导 利用各种信息媒介平台广泛宣传,宣扬先进典型和事迹,积极倡导文明健康的餐饮文化,大力开展新时代文明生活宣传教育,倡导崇尚节约,反对浪费等传统美德。5 基本要求 5.1 管理要求 5.1.1 应积极推行新型餐饮模式,将制止餐饮浪费纳入到餐饮经营服务全过程,满足 GB/T 40042 第五章要求。5.1.2 应建立标准化服务体系,完善关键环节针对餐饮浪费服务流程和操作规范。5.1.3 应有高层或主要管理人员负责制止餐饮浪费工作,制定考核制度。鼓励有条件的餐饮单位设置专门的文明用餐劝导员,及时制止餐饮浪费现象。5.1.4 应
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