T∕BMFA 001-2023 高品质牛肉生产技术规范.pdf
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1、ICS67.120.01CCS X 22BMFA北 京 肉 类 食 品 协 会 团 体 标 准T/BMFA 0012023高品质牛肉生产技术规范Technical specifications for the production of high-quality beef+-+-2023-06-12 发布2023-06-15 实施北京肉类食品协会发 布T/BMFA 0012023I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14基地建设.1养殖基地.1屠宰基地.15养殖育肥.2肉牛引进.2饲养管理.2疾病预防.26屠宰.3屠宰要求.3检验检疫.37冷却分割.38包装、储存、运输.
2、3包装.3储存.3运输.39人员要求.3基本要求.3饲养员工.3养殖环节兽医.4屠宰技术人员.4屠宰兽医卫生检验人员.410文件与记录要求.4文件要求.4记录要求.4附录 A(资料性)各阶段日粮配方表.6附录 B(资料性)制度清单.7附录 C(资料性)追溯体系.8参考文献.9T/BMFA 0012023II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由北京肉类食品协会提出并归口。本文件起草单位:北京卓宸畜牧有限公司、北京二商穆香源清真肉类食品有限公司、北京月盛
3、斋清真食品有限公司。本文件主要起草人:杨建军、辛敬涛、耿鑫荣、闫立婷、高柏林、陈东。T/BMFA 00120231高品质牛肉生产技术规范1范围本文件规定了高品质牛肉生产的基地建设、养殖育肥、屠宰、冷却分割、包装、储存、运输、人员要求和文件与记录要求。本文件适用于规模育肥屠宰一体化企业高品质牛肉的生产经营。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T 5737食品塑料周转箱G
4、B/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 13078饲料卫生标准GB/T 17237畜类屠宰加工通用技术条件GB 18393牛羊屠宰产品品质检验规程GB/T 19477畜禽屠宰操作规程 牛GB 20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范GB/T 404642021冷却肉加工技术要求NY 467畜禽屠宰卫生检疫规范NY/T 815肉牛饲养标准NY/T 18922010绿色食品畜禽饲养防疫准则NY/T 26632014标准化养殖场肉牛NY/T 3349畜禽屠宰加工人员岗位技能要求NY 51262002无公害食品肉牛饲养兽医防疫准则NY/T 5030无公害农产品兽药使用准则NY 5
5、032无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。全混合日粮total mixed ration(TMR)根据牛群每日营养需要(个体需要X群体牛头数),将切短成3cm左右的各种粗料、精料、矿物质、维生素、添加剂和其他饲料按比例混合,充分混匀,并调整含水量至45%左右的日粮。4基地建设养殖基地养殖基地建设应符合NY/T 26632014中第4、5、6章的要求。屠宰基地屠宰基地建设应符合GB/T 17237的要求。T/BMFA 001202325养殖育肥肉牛引进5.1.1品种选择5.1.1.1肉牛应选择具有高产肉率和较短生长周期的品种,宜选用西门塔尔牛、安格斯牛或
6、其他品质不低于两者的肉牛。5.1.1.2引进的肉牛应来源于有必要资质的规模养殖场,生长发育良好、符合品种特征。注:必要资质包括但不限于种畜禽生产经营许可证、动物防疫条件合格证等。5.1.2验收5.1.2.1肉牛供方应提供种畜禽生产经营许可证、动物防疫条件合格证等相关资质证件。5.1.2.2引进的活牛应经动物卫生监督机构按照反刍动物产地检疫规程检验检疫合格并附有检疫证明。5.1.3健康状况5.1.3.1运输到基地的肉牛应按不同来源分批次在单独圈舍中进行隔离观察 45 天以上。5.1.3.2在隔离期间应进行驱虫与免疫接种,证明肉牛健康无病时并入大群。入圈前进行全群检疫,并群后对隔离空圈进行彻底消毒
7、处理。饲养管理5.2.1应分群、分牛龄、分品种、分性别进行饲养,饲养密度宜15只,全混合日粮喂养,自由饮水。5.2.2饲料、饲料添加剂、兽药等投入品使用应符合 GB 13078、NY/T 5030、NY 5032 中的要求。5.2.3以青贮、甘草、豆粗等农作物为主,搭配一定量的能量、蛋白质、矿物质等精料补充料进行喂养,兼顾适口性、稳定性、经济性。营养标准应符合 NY/T 815 中的要求。5.2.4应根据肉牛不同阶段的营养需要提供日粮配方,满足其生长需求,各阶段日粮配方见附录 A。5.2.5饲料收购应有完整的饲料或饲料原料产地、销售商等可追溯记录。5.2.6各类饲料应有常规营养成分的检测记录,
8、必要时需进行人工添加物、污染物或其他有害物的检测。疾病预防5.3.1卫生要求应符合NY 51262002中4.1和4.2的规定。5.3.2免疫接种5.3.2.1应制定、实施科学的肉牛免疫程序。对于进入养殖场的肉牛应进行接种口蹄疫 O型、A型二价灭活疫苗,并填写相应的免疫记录。5.3.2.2若入场牛免疫布氏杆菌疫苗已经超过 6 个月,需进行再次免疫。5.3.2.3疫苗应来源于具有动物生物制品经营许可证的生产经营单位,并加强疫苗的管理和保存。5.3.3驱虫5.3.3.1入场牛应在一周之内进行驱虫工作,并在后续进行季节性预防驱虫与常态驱虫治疗,每年春秋两季应进行全群集中驱虫,牛体内外驱虫需在兽医指导
9、下进行,定期更换驱虫药,避免产生耐药性。5.3.3.2除冬季不需要进行灭虫、灭蝇外,其他季节养殖区周围宜每月进行 2 次的全面灭蝇虫工作,对吸血昆虫进行捕杀,对中间宿主的害虫进行防治。注:吸血昆虫:蚊、蝇、虱、跳蚤等;中间宿主的害虫:蜗牛、步行虫、金龟子等。5.3.3.3应全年进行鼠害的防治,所采用的灭除虫害药物应经过当地卫生防疫部门认可的专用药物,违禁、剧毒药物不得使用。5.3.4疫病扑灭与净化T/BMFA 00120233肉牛疫病扑灭与净化应符合NY/T 18922010中6.3的规定。6屠宰屠宰要求肉牛屠宰操作程序及要求应符合GB/T 19477的规定。检验检疫6.2.1宰前检疫6.2.
10、1.1屠宰前应向所在地动物卫生监督机构申报检疫,检疫合格后方可屠宰。6.2.1.2宰前检验检疫应符合 NY 467、GB 18393、反刍动物产地检疫规程等规定。6.2.2宰后检疫肉牛屠宰的宰后检疫应符合GB 18393、牛屠宰检疫规程的规定。7冷却分割肉牛屠宰后应进行冷却分割,冷却分割要求应符合GB/T 404642021中第6章的规定。8包装、储存、运输包装8.1.1牛肉应根据产品定位分别进行托盘、气调、真空或热收缩包装。8.1.2内包装材料应符合 GB 4806.7 的规定。8.1.3外包装材料应符合 GB/T 5737、GB/T 6543 的规定,包装箱应完整、牢固,底部应封牢,箱外用
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