DB43∕T 659.2-2021 地理标志产品 安化黑茶加工技术规程 第2部分:成品茶加工(湖南省).pdf
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1、43DB43/T 659.22021 湖南省地方标准ICSCCS 67.140.10X 10代替DB43/T 658-2011地理标志产品 安化黑茶加工技术规程第2部分:成品茶加工Product of geographical indicationAnhua dark tea processing technology regulationPart 2:Finished tea processing发 布湖南省市场监督管理局2021-08发布-292021-10实施-29DB43/T 659.22021 I 目 次 前言 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 原料要求
2、2 5 加工要求 2 6 加工技术 2 7 质量管理 8 附录 A(资料性)生产记录表 9 DB43/T 659.22021 II DB43/T 659.22021 III 前 言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。DB43/T 659-2021地理标志产品 安化黑茶加工技术规程包括两个部分:第 1 部分:黑毛茶加工;第 2 部分:成品茶加工。本文件为 DB43/T 659-2021 的第 2 部分。本文件代替 DB43/T 6582011安化黑茶成品加工技术规程。与 DB43/T 6582011 相比,除编辑性修改外主要技
3、术变化如下:a)范围由“安化黑茶各类成品加工对于黑毛茶原料、加工条件、加工技术、质量管理、以及产品的包装、标识、运输和贮存等的技术规范”更改为“地理标志产品 安化黑茶 成品茶加工的术语和定义、原料要求、加工要求、加工技术、质量管理”;b)增加了“精制工厂”、“花格篾篓”、“牛笼嘴”、“绞杠”、“匀杠”定义;c)增加了“技术要求”内容,对成品茶加工的工艺流程及参数做了具体要求;d)湘尖茶加工工艺流程由“原料筛分整理拼堆计量汽蒸压制定型晾置干燥包装入库”更改为“原料筛分茶坯整形七星灶烘干拣剔净茶拼配计量汽蒸压制定型晾置干燥”;e)千两茶加工工艺流程由“原料筛分整理拼堆计量汽蒸灌篓滚压定型自然干燥包
4、装入库”更改为“原料筛分整理净茶拼配计量汽蒸灌篓滚压定型日晒干燥”;f)黑砖茶加工工艺流程由“原料渥堆干燥筛分整理拼堆计量汽蒸压制定型干燥包装入库”更改为“原料筛分整理净茶拼配计量汽蒸压制定型干燥”;g)花砖茶加工工艺流程由“原料渥堆干燥筛分整理拼堆计量汽蒸压制定型干燥包装入库”更改为“原料渥堆干燥筛分整理拼堆计量汽蒸压制定型干燥”;h)产品分类中的“茯砖茶”更改为“茯茶”,茯茶分为压制茯茶和散状茯茶,压制茯茶加工工艺为“原料筛分整理净茶拼配汽蒸渥堆加茶汁和搅拌计量汽蒸压制定型发花干燥”,散状茯茶加工工艺为“原料筛分整理拼堆汽蒸渥堆加茶汁和搅拌灭菌处理发花干燥”;i)对质量管理做了具体要求;j
5、)增加了“附录 A(资料性附录)生产记录表”。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省知识产权局提出。本文件由湖南省地理标志产品标准化技术委员会归口。本文件起草单位:湖南农业大学、湖南省茶叶学会、安化县安化黑茶研究院、湖南省茶叶研究所、安化县茶旅产业发展服务中心、益阳市茶商品质量监督检验研究院、湖南省白沙溪茶厂股份有限公司、湖南省益阳茶厂有限责任公司、中茶湖南安化第一茶厂有限公司、湖南华莱生物科技有限公司。本文件主要起草人:肖力争、张岭苓、黎娜、肖益平、刘杏益、李适、陶优瑞、曾卫军、李敏、陈庆、田娜、李建华。本文件代替标准的历次版本发布情况为:D
6、B43/T 6582011安化黑茶成品加工技术规程。DB43/T 659.22021 IV DB43/T 659.22021 1 地理标志产品 安化黑茶加工技术规程 第 2 部分:成品茶加工 1 范围 本文件规定了地理标志产品 安化黑茶 成品茶加工的术语与定义、原料要求、加工要求、加工技术与质量管理。本文件适用于地理标志产品 安化黑茶 成品茶的生产加工。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 14881 食品安全国家标准 食品
7、生产通用卫生规范 GH/T 1124 茶叶加工术语 DB43/T 657.1 地理标志产品 安化黑茶 第 1 部分:黑毛茶 DB43/T 658 地理标志产品 安化黑茶 茶树栽培技术规程 DB43/T 659.1 地理标志产品 安化黑茶加工技术规程 第 1 部分:黑毛茶加工 3 术语和定义 GH/T 1124 界定的术语和定义适用于本文件。3.1 精制工厂 refining factory 拥有较大规模的厂房和场地,具有黑毛茶贮存、筛分、渥堆及干燥等配套的加工机械和设备,对安化黑毛茶进行加工,生产各类安化黑茶成品(包括花卷茶、黑砖茶、花砖茶、茯茶、湘尖茶)的工厂。3.2 花格篾篓 lattic
8、e basket 是由经篾和编篾制作而成,经篾用作经线的编制,采用去掉竹皮的篾条;编篾用作纬线的编制,编篾用作纬线的编制,编篾用带竹皮的篾条。花格蔑篓在千两茶的最外层,起到加固茶叶、便于运输的作用。3.3 牛笼嘴 cow cage mouth 是指用篾编织的一碗形篾盖。3.4 绞杠 winch 是指将灌篓后的千两茶放在地面,用一根木棍缠住编篾,大家一齐用力向前滚。DB43/T 659.22021 2 3.5 匀杠 even bars 是指压杠后,将千两茶翻动,快速轻压杠赶茶。4 原料要求 4.1 来自 DB43/T 658 附录 A 所界定区域内,按照 DB43/T 659.1 要求加工的符合
9、 DB43/T 657.1 的安化黑茶 黑毛茶。4.2 安化黑茶 黑毛茶应分级收购、分级存放,其包装、标识、运输和贮运等应符合 DB43/T 657.1 的要求。4.3 按照企业生产的产品种类和数量制定原料采购计划,按收购计划组织并实施收购。5 加工要求 按照 DB/T 659.1 的规定执行,并应具有筛分、风选、拣梗、压制、干燥、称量、包装等设备。6 加工技术 6.1 工艺流程 6.1.1 湘尖茶加工 原料筛分茶坯整形七星灶烘干拣剔净茶拼配计量汽蒸压制定型晾置干燥。6.1.2 千两茶加工 原料筛分整理净茶拼配计量汽蒸灌篓滚压定型日晒干燥。6.1.3 黑砖茶加工 原料筛分整理净茶拼配计量汽蒸压
10、制定型干燥。6.1.4 花砖茶加工 原料汽蒸渥堆干燥筛分整理拼堆计量汽蒸压制定型干燥。6.1.5 压制茯茶加工 原料筛分整理净茶拼配汽蒸渥堆加茶汁和搅拌计量汽蒸压制定型发花干燥。6.1.6 散状茯茶加工 原料筛分整理拼堆汽蒸渥堆加茶汁和搅拌灭菌处理发花干燥。6.2 技术要求 6.2.1 湘尖茶加工 6.2.1.1 原料 天尖选用以特、一级的安化黑毛茶原料为主压制,贡尖选用以一级、二级的安化黑毛茶原料为主压DB43/T 659.22021 3 制,生尖选用以二级、三级的安化黑毛茶原料为主压制。6.2.1.2 筛分 原料经过筛分、切茶、风选、去除片末、剔除劣杂等过程获得各筛号茶。6.2.1.3 茶
11、坯整形 对不同季节、不同产地、不同品质的黑毛茶合理调配使用,经品质审评确定毛茶拼配方案,以保证茶坯外形较一致、品质稳定。6.2.1.4 七星灶烘干 采用七星灶干燥。烘焙前在灶口处燃烧松柴,松柴采取横架方式,并通过匀温坡使火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到 70 以上时,开始撒上第一层茶坯,厚度 2 cm3 cm,待第一层茶坯烘至六七成干时,再撒第二层,撒叶厚度稍薄,这样一层一层地加到 5 层7 层,总的厚度不超过焙框的高度。待最上层的茶坯达七八成干时,用特制铁叉,将已干的底层茶翻到上面,将尚未干的上层翻至下面。继续升火烘焙,待上中下各层茶坯含水率烘至 12以下时,即下焙,置于晒垫上摊
12、晾至室温。6.2.1.5 拣剔 用手拣辅助机拣和电拣,剔除茶籽、老梗、朴片及非茶类夹杂物。6.2.1.6 净茶拼配 经筛分整理后的各筛号茶,根据加工标准样,确定拼配比例,按比例将各筛号茶均匀拼合,天尖茶半成品茶坯总含梗量5.0,贡尖茶半成品茶坯总含梗量6.0,生尖茶半成品茶坯总含梗量10.0。6.2.1.7 计量 计量前采用烘干法或快速水分测试仪对茶坯进行含水率的测定,根据不同产品规格准确称取原料重量,重量按下式计算:W1=W2(1-MC2)/(1-MC1)+W3 式中:W1为称取的投料重量;W2为产品重量;W3为加工过程中损耗重量;MC1为原料含水率;MC2为产品含水率。6.2.1.8 汽蒸
13、 选用立式静态蒸茶桶或卧式螺旋推进动态蒸茶机。蒸汽温度 98 102,控制蒸汽含水率,蒸汽压力 0.4 MPa0.7 MPa。立式静态蒸茶桶,茶坯用布袋装好放入蒸桶内,时间 1.5 min3 min,待茶坯 2/3 蒸软后,提出布包;卧式螺旋推进动态蒸茶机,茶坯投入蒸茶筒内汽蒸,待茶坯蒸软,推出备用。6.2.1.9 压制定型 包含灌篓(备篓、刷唛、上架)、紧压、出架、捆扎和打气五道程序。将汽蒸后的茶坯立即装入特制篾篓中,施压,适度压实定型。压好后捆紧篾条,并用“梅花针”在篾包上部的四角和中间部位打 5个深约 35 cm 的孔洞,俗称打“梅花孔”,并在每个孔中插上多根丝茅草。DB43/T 659
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