DB4210_T 32-2019 荆州市小餐饮经营服务规范(荆州市).pdf
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1、DB4210 弃。-mPE AT 市地方标准DB 4210/T 32-2019 荆州市小餐饮经营服务规范Specification for Jingzhou Small-scale Catering Service and Management 2019-11-21发布2020-01-01实施荆州市市场监督管理局发布DB4210/T 004-2019 目次前言404.4.l范围.r.,.12规范性引用文件.,.l3术语和定义.,.14分类.25基本要求.,.26经营环境.44.4.37基础设施.4.4 4 4.4.咽.4 8食品处理区.4.国.49经营过程食品安全要求.4.4.咽.,.5 10
2、经营服务要求.4.4.4.5 0B4210/T 004-2019 刚昌本标准接GB/T1.1-2009 标准化工作导则第l部分z标准的结构和编写结出的规则起草。请桂意本丈的某些内容可能带及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由荆州市市场监督管理局归口。本标准主要起草人:李辉、陈巍、尤文恩、万振华、tt亮、张亦舒。本标准实施应用中的提间,可咨询管理归口、技术归口单位;对本标准的有关修改意见建棋请反馈至标准化行政主管部门、管理归口、技术归口单位,或者该标准的主要起草单位回本标准起草单位:湖北省产品质量监督检验研究院荆州分院、荆州市烹饪协会。II D84210/T 004-2019
3、 荆州市小餐饮经营服务规范1 范围本标准规定了荆州市小餐怯经营服务妞?分类、基本要求、基础设施、经营环下列文件对于本文本文件。凡是不注日日期的版本适用于件。GB 14930.1、制肌川剧全条国安全和口阻安共食品民务食人服省华忧北中餐湖3 术语和定义下列术语和;主义适用于本标准。3.1 小誓(smal I-scale catering)有固定经营场所,从业人员少、设施简单,从事餐饮服务活动,符合湖北省1t品安全条例第四十条规定的,达到环境卫生整沽,布局基本合理,设施基本齐全,制度基本完善,安全基本保障标准的小餐馆、小吃店、小tt品店、桂点店等。3.2 食品生严加工小11=萌(smalI work
4、shop for producing and processing food)DB4210/T4-2019 有固定生产经营场所,从业人员较少、生产加工规模小、生产条件和工艺技术简单,从事传统、低风险食品生产加工山及销售宿动的个体经营者。3.3 食晶摊贩(foodvendor)有形市场或者固定店铺以外的划定经营区域或者指定经营场所,从事预包装食品或者散装食品销售以及现场制售食品的个体经营者。4分提小餐;:服务提供者按照、经营业态分为:a)小餐馆t有固定经营场所且食品处理区应设在室内,且经营面积低于50平i米(含50平方米),以中辑(包括早餐、午餐、晚餐)为主要经营明目的单位。b)快餐店:有固定经
5、营场所且食晶处理区应设在室内,总经营面积低于50平方米(含50平方米),以集中加工井快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。c)小吃店z有固定经营场所且食品处理区应设在室内,总经营面积低于50平方米(吉50平方米),以点心、小吃为主要经营项目的单位,包括经营现制现售卤昧制品的单位。d)快品店:有固定经营场所且食品处理区应设在室内,总经营面积低于50平方米(含50平方米),以供应洒英、咖啡、茶水或者自制快料为主要经营项目的单位,不古自制生鲜乳tx品。e)糕点店:有固定经营场所且食品处理区应设在室内,总经营面和低于50平方米(含50平方71的,以楠、糖、油、蛋、奶等为主要原料经;陪烤等工艺现场加
6、工食品的单位,不含桂花类糕点。5 基本要求5.1 小餐饮服务提供者应当陆法取得小餐饮经营许可证),挂照许可乎在国依法经营,并在就餐场所醒目位置张贴鲁吉忧服务食品安全fLRir栏,公示内容包括小餐;:经营件可证、从业人员健康证明、食品安全量化等辑、食品安全草诺币和食JLH加剂使用情况等相关信息。5.2 小餐忧服务提供者禁止经营桂花类糕点、生食挠业产品、白制生鲜乳饮品以及国家和省规定禁止经营的其他食品。5.3 小鲁tx服务提供者提供的食品及食品原料应当得合国家规定和食品主全町、准,并遵守下列要求:2 a)保持经营场所环境整洁,消除老鼠、蝉脚、苍蝇和其他有害昆虫及其草生条件,与污染源保持规定的距离;
7、L DB4210/T 004-2019 b)在制作加工过程中应当检查持加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用:c)需要熟制加工的食品,应当烧熟煮适:需要冷藏的熟制品,应及时冲藏1直接入口食品、食品原料、半成品应分开存胜;d)贮存食品原料的设备应当保持清洁,禁止存放有毒、有害物品,接触食品的工具、用具、设备和包装材料必细无毒无害,用后洗净,保持清洁,离地离墙存腔:e)餐饮具应经清眈消毒后使用;应当使用符合规定的一次性捎毒餐饮具或者采用集中消毒餐快具:f)从事接触直接入口食品工作的从业人员应当持有放的健康证明,从事食品经营活动时应穿戴清洁的工作衣、帽、口罩等,
8、保持个人卫生:g)用7l应当符合国家规定的生活忧用水卫生标准:h)使用的洗峰剂、消毒剂应当对人体安全、无害,防止对食品造成污染。5.4 小餐1;:服务提供者制作、销售食品时,不得有下列行为za)使用废食品原料,或者加入非食品用化学物质制作食品:b)使用国家或者地方重点保护野生动物及其产品制作食品:c)使用或出售应当检验、检踵而未椎验、检度的食品或者检验、检擅不合格的食品原料:d)出售过期、失娃、变质的食品:e)不符合强制性国家、地方食品卫生标准的食品:f)其他法律法规禁止行为。5.5 建立食晶安全追溯制度5.5.1 小餐饮服务提供百来购食品原材料、食品添加剂、食品相关产品时应当按照规定向供货者
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