DB34∕T 2762-2016 农家小院服务要求与评定.pdf
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1、TCS 01.080.20 A 22 DB34 r-1-.文徽省而bfTL,方标准DB 34/T 2762一-2016农家小院服务要求与评定Service requirements and evaluation of farm yard 2016-12-30发布2017-01-30实施安徽省质量技术监督局发布目IJ1=1 本标准按照GB!Tl.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽省旅游局提出并归U。D834/T 2762-2016 本标准起草单位:11司陵水泉农庄有限责任公司、安徽省旅游局、浙江在先旅游规划设计研究巾心有限公司。本标准主要起草人:杨树根、徐发根、于天厚、陈剑锋、林震华。I
2、D834/T 2762-2016 农家小院服务要求与评定1 范围本标准规定了安徽省农家小院的术语和定义、评定依据与方法、基本条件和加分项H。本标准适用于全省范围内参加农家小院评定的单位。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 8978 污水综合排放标准GB!T 1000l.1 公共信息图形符号第1部分:通用符号GB 14930.2 食品安全回家标准消毒剂GB 16153 饭馆(餐厅)卫生标准LB!T 003 星级饭店客房客用品质量与配备要求3 术语和定义
3、下列术语和定义适用于本文件。3.1 农家小院利用农家庭院,以为游客提供精品农家餐饮服务为核心功能,同时兼顾餐饮、住宿、民俗体验、休闲度假等功能的经营实体。4 评定依据与方法4.1 评定依据以本标准的第5章、第6章为依据,包括基本条件和加分项目。4.2 等级划分分为两个等级:精品农家小院和农家小院。4.3 评定方法f分按照附录Af分表进行评分,评分表总分为500分,得分450分即可评定为安徽省精品农家小院,得分400分即可评定为安徽省农家小院。同时对农家小院实行动态管理机制。D834/T 2762-2016 5 基本条件5.1 经营要求5.1.1 有工商注册登记、卫生许可证、组织机构代码证等证照
4、,并按照有关规定定期进行年检,依法持证经营。5.1.2 正常营业二年以七,经营规范,接受各级旅游行政管理部门的管理。5.2 选址与场地环境5.2.1 有良好的外部交通条件和便捷的交通联系。外部交通连接线沿线的引导标志设置合理,内容符合GB!T10001.1要求。5.2.2 周边生态环境良好,具有浓郁的乡村风情和民俗特点。宜临近乡村旅游区,或位于乡村旅游区范围内。5.2.3 应配套有规模适度、管理完善、采用生态化设计的停车场地。5.2.4 庭院内卫生整洁,无乱建、乱堆、乱放现象,庭院、小径、服务区域等绿化、硬化:距离污水池、垃圾场(站)、旱厕、禽甫饲养场所等污染源100m以上。5.2.5 根据农
5、家小院等级渐次提高占地和建筑面积要求:农家小院占地面积不小于200町,建筑面积不小于100m2;一一精品农家小院占地面积不小于300m2,建筑面积不小于200m20 5.3 建筑与装饰5.3.1 应具备厨房、餐厅、休息厅、川所等室内空间,布局合理,并与庭院、天井等室外空间有良好的-q)J关系。5.3.2 建筑层高、布局、风格与周边地形地貌和景观环境相协调,导览图、标识牌位置合理,内容清晰。5.3.3 建筑设训应结合当地文化,体现安徽地域特色和乡村风恬。鼓励在保护的前提下,利用历史传统建筑改造成为农家小院。5.3.4 建筑与室内装修具有安傲地方特色,能体现当地的民俗文化、美食文化等乡村特色文化。
6、5.4 特色餐饮与食材5.4.1 能提供本地乡村特色风味的菜肴、主食和饮品,特色鲜明、品种丰富。5.4.2 鼓励也扬本地餐饮文化,不断创新特色餐饮产品体系。鼓励传单安傲地方菜肴文化。5.4.3 能够根据游客的需求提供定制式的餐饮服务。5.4.4 应逐步提高有机生态农产品供给比重,提供的肉鱼蛋禽、蔬菜水果等食品原材料新鲜,通过国家绿色食品认证、无公营食品认证、有机食品认证为士。5.4.5 而对原材料供所尚的相同资质以及采购的物品进行必要的审验和检查。原材料的采摘、采购、储存和山入库所有严格的管理制度。原材料的采购、运输、存储的容器包装、I具、设各所当安全、无害,保持清洁。5.4.6 加|食品前所
7、认真检查食品原料和辅料,腐败、变质或超过保质期的不得加|。5.4.7 不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加|后再次f共同。5.5 厨房与餐厅5.5.1 厨房与就餐空间所当分开,形成二个单独布置的封闭空间。厨房问|临近餐厅,以方便送餐。2 D834/T 2762-2016 5.5.2 剧房应有独立的烹饪间、洗消间、洗菜间、凉菜间、大锅间、储物间等作业区。剧启迪道干整、通畅,无阻碍。5.5.3 厨房各种炊具、设备设施完备、放置合理,应二白专用的洗刷、消毒设备。5.5.4 厨房的冷冻、冷藏和保鲜设施齐伞,冷菜加工制作的场地应有节调、消毒灯和反蝇灯。5.5.5 餐厅环境整洁干净,采光、通风、照明良好
8、。地面经防措处理,保持清洁、干燥、畅通。5.5.6 餐厅内桌、椅、台等应保持清洁完好,不伤及、污损游客身体、衣物。5.5.7 餐具、酒具、茶具等器皿配套,无破损、油污、经消毒处理。5.6 卫生与环保要求5.6.1 污水排放应符合GB8978的要求。5.6.2 无随意丢弃、堆放、焚烧垃圾和其他污染物现象。5.6.3 环境优美,空气清新,无异味,无污水污物,无乱堆、乱放现象,建筑物及各种设施设备无剥落、无污垢。5.6.4 洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.2的要求。5.6.5 食品卫生符合回家规定,餐厅的卫生条件应达到GB16153规定的要求,餐饮服务配备消毒设施,不使用对环境造成污染的一次性餐
9、具。5.6.6 制定卫生制度和措施,定期进行卫生自查。5.6.7 地面、墙壁、天花板、门窗、排水沟保持清洁和良好状况。5.6.8 盛放垃圾的容器及时孟严、清除、清洗,并适时进行消毒。5.6.9 期除虫灭言,除虫灭宫时对食品以及原料采取必要的保护措施。5.6.10 员工定期更换衣帽,按触直按入口食品的人员工作衣帽每天更换。5.7 消防要求5.7.1 室内装修、装饰采用不燃、难燃防火材料。5.7.2 配备充足的消防器材,J在固定、醒日位置放置,定期检验、维修,保持完好有效。5.7.3 易燃、易爆、易辐射等物品的储存和管理符合安全规定。5.7.4 各种电、气设备的支装、使用和保养应符合安全操作规程和
10、防火安全要求。5.8 人员管理要求5.8.1 每个农家小院应配备至少一名厨师和一名服务员O5.8.2 服务人员每年至少进行一次健康检查,必要时按受临时检查,上岗时具有县级以上医疗或疾病预防控制机构出具的健康证明O5.8.3 上岗人员应穿统一的工作服,看装整洁井佩带服务标志。工作服的设计应体现本地民侨文化特包或农家特鱼。5.8.4 JIV对T11二人员进行礼节礼仪、接待服务等相关知识培训1,使其能够流利回答提问。5.8.5 鼓励厨师、服务人员与客人主动交流,昕取意见和建议,以不断提高服务品质。5.8.6 有明确的R生管理员,.11生管理员不同由生产加工环节的人员兼任。6 加分项目6.1 文化展示
11、与特色活动6.1.1 发据周边的占建筑、占文物等乡村物质文化,进行维修和保护,并在适当空间进行文化展示。3 D834/T 2762-2016 6.1.2 搜集民间表演艺术、传统于工技艺、民俗文化等乡村非物质文化,在适当宅间进行展示,并融入到建筑、室内设计当巾。6.1.3 利用庭院周边的节间,举办美食品尝、特色民俗展示、体验等沾动,并与小院的文化特色、主题定位相U配,内涵于富、内容健康。6.2 个性化服务6.2.1 精品农家小院应有住宿功能,客房的装修和布置体现小院的文化特色。卫生间、洗浴设施、床铺、布草、残疾人设施等应符合LB/T003的要求。并考虑自然采光、阳热、保温材料设计与运用。6.2.
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